Максимилиан Сток Лтд. / Getty Images
Многие китайские закуски сопровождаются китайской горячей горчицей, приправой, которая обеспечит настоящий укус. Вы определенно почувствуете жар, очищающий от пазухи, с легким прикосновением этой мощной специи. Вы найдете эту горчицу в китайских ресторанах в США, Китае и на Тайване.
Что такое китайская горчица?
Китайская горячая горчица - это приправа, которую можно купить предварительно приготовленной или приготовленной в свежем виде для каждого использования, смешивая сухой порошок горчицы с водой, вызывая химическую реакцию, которая дает острый, пряный вкус. Некоторые рецепты требуют добавления растительного или растительного масла, что несколько снижает эффект; Также можно добавить кунжутное масло и рисовый уксус. Порошок горчицы веганский, вегетарианский, не содержит глютен. Тем не менее, проверьте список ингредиентов любого готового китайского горячего горчичного соуса для ингредиентов, которые могут содержать глютен.
Китайская горячая горчица против приготовленных горчиц
Вы можете задаться вопросом, как обычные горчицы не так остры, как китайская горячая горчица. В случае приготовленных горчиц реакция фермента замедляется с помощью добавок, таких как мука. Фактический вкус готовой горчицы будет зависеть от ряда факторов, включая тип используемых семян, способ их обработки и какие специи добавляются. Коричневые семена горчицы, используемые в китайской горячей горчице, сильнее, чем семена черной и белой горчицы, используемые в некоторых других видах горчицы. Для сравнения, дижонская горчица изготавливается из крепких семян коричневой или черной горчицы, сока (сок незрелого винограда) и / или белого вина или винного уксуса, гвоздики, корицы и других приправ.
происхождения
Горчица выращивалась в Китае в течение тысячелетий, при этом растение семян горчицы бурой (Brassica juncea) было родом из Гималаев. Первое использование горчичного порошка и приготовленной горчицы в Китае не зарегистрировано.
Из чего это сделано?
Китайский горячий горчичный порошок - это просто молотая коричневая горчица без каких-либо дополнительных специй. Семена горчицы были достаточно высушены, так что при измельчении они образуют порошок. Чтобы приготовить горчичный соус, следуйте инструкциям на банке и добавьте жидкость.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Каково это на вкус?
Когда дело доходит до китайской горячей горчицы, есть действительно один выдающийся вкус: тепло. Если горчица была сохранена должным образом, чтобы уровень специй не уменьшился, вы можете только испытать жжение горчицы и не испытывать ничего другого. Однако за огнем есть элементы остроты, похожие на вкус обычной горчицы.
Вы можете быть удивлены, узнав, что дает самой популярной приправе в Китае его сильный укус, особенно учитывая его, казалось бы, простую подготовку. Ответ заключается в химических свойствах семян горчицы. Семена горчицы происходят от растения горчицы, члена семейства капустных, и содержат два соединения серы - мирозин и синигрин, а также фермент, мирозиназу. Когда семена разбиваются и добавляется вода, фермент расщепляет соединения серы. Результатом является острая дегустация масла, которая придает горчице остроту и помогает объяснить, почему название «горчица» происходит от латинских слов mustum (must) и ardens (горение).
Китайская горячая горчица против приготовленных горчиц
Поскольку китайская горячая горчица не содержит каких-либо дополнительных специй, вы можете задаться вопросом, насколько обычные горчицы не являются пряными В случае приготовленных горчиц реакция фермента замедляется с помощью добавок, таких как мука. Фактический вкус готовой горчицы будет зависеть от ряда факторов, включая тип используемых семян, способ их обработки и какие специи добавляются.
Готовим с китайской горчицей
Порошкообразную китайскую горячую горчицу обычно не используют в кулинарии, хотя цельные семена горчицы и зелень горчицы можно найти в различных китайских блюдах. Вместо этого он служит приправой, чтобы приправить закуски и мясо. Одна из типичных презентаций в традиционном китайско-американском ресторане - это небольшое блюдо с наполовину китайским горчичным соусом с одной стороны и наполовину томатным соусом с другой.
Рецепты с китайской горчицей
Сырой укус горячей горчицы хорошо сочетается с большинством китайских закусок и является идеальным сопровождением для яичных рулетиков и блинчиков с начинкой. Это также идеальная приправа для китайских креветок и запеченных куриных котлет.
Замены
Где купить китайскую горячую горчицу
Эта приправа продается в банках и банках от 3 до 9 унций. Вы найдете его в азиатском разделе большинства продуктовых магазинов, а также на азиатских рынках и в Интернете. Ярлыки будут варьироваться от «горячей горчицы в китайском стиле» до просто «горячей горчицы» до «китайского горчичного соуса».
Как приготовить китайскую горячую горчицу
Для приготовления китайской горячей горчицы используется сухой горчичный порошок и холодная вода. Смешайте порошок и воду вместе, накройте крышкой и оставьте примерно на час. Примерно через 15 минут реакция полностью разовьется. Просто помните, что после того, как горчица достигнет своего пика в этой точке, она постепенно начнет уменьшаться.
Поместите 1/4 чашки сухого горчичного порошка в миску.
Постепенно размешайте в 1/4 стакана холодной воды.
Добавьте 1/8 чайной ложки растительного масла, если вы хотите немного снизить температуру.
Накройте миску и дайте ей постоять не менее 1 часа.
Используйте немедленно или перенесите горчицу в небольшую банку, накройте и поставьте в холодильник.
Место хранения
Банки с китайской горячей горчицей следует хранить в холодильнике после вскрытия, где он будет храниться до 1 года. Неоткрытые банки можно хранить в кладовой от одного до двух лет.
Когда дело доходит до китайской горячей горчицы домашнего приготовления, идеально использовать ее сразу, но если вы не используете ее немедленно, добавление кислоты, такой как уксус или рисовое вино, остановит реакцию и предотвратит потерю острого края горчицы., Тем не менее, некоторые люди утверждают, что кислота скрывает часть вкуса горчицы. Хотя эффект невелик, он существует, поэтому в качестве альтернативы вы можете хранить горячую горчицу в запечатанном контейнере в холодильнике, поскольку охлаждение также останавливает развитие реакции.
Польза для здоровья китайской горчицы
Китайская горячая горчица содержит мало калорий и жиров и не содержит сахара. Хотя вы вряд ли будете есть достаточно за один раз, чтобы извлечь выгоду из витаминов и минералов, он содержит марганец и фосфор.
