Знай свой стейк
Westend61 / Getty Images
Создание идеального стейка на гриле проще, чем вы думаете, но требует немного практики и правильного выбора времени.
Принимая во внимание различия между грилями, варочными поверхностями и кусками стейка, не существует определенного времени приготовления стейка для гриля. Мясо меняет текстуру и плотность во время приготовления, поэтому оно помогает узнать, как чувствует себя каждый стейк, прежде чем он попадет на гриль. Мясной термометр также полезен при проверке готовности.
Обратите внимание на толщину стейка, так как это повлияет на время приготовления.
Тебе понадобиться:
- SteakSalt и перец (или предпочитаемая вами приправа) Очень горячий грильНадежный термометр для мяса (опция) Таймер, отображающий секунды (часы, часы, приложение для телефона, таймер)
Сезон стейки
JGI / Джейми Гриль / Getty Images
Хорошему стейку не нужно много приправ, поэтому важно не переусердствовать. Соль и перец улучшат вкус, а небольшое количество трав и специй может иметь большое значение. Убедитесь, что вы получаете равномерное применение того, что вы используете. Помните, что некоторые из этих приправ выпадают во время приготовления. Вы можете применять приправы рано, чтобы немного впитать ароматизаторы, но эффект не очень заметен.
Приготовить гриль для барбекю
Относительно барбекю Inc.
Варочная поверхность должна быть чистой и смазанной маслом, чтобы ваши стейки хорошо соприкасались с грилем без прилипания. Готовьте гриль, пока он не нагреется.
Самый простой способ смазать решетку - это смоченное маслом бумажное полотенце и металлическая щетка для чистки гриля. Сложите бумажное полотенце пополам, пока оно не станет размером с вашу щетку для чистки гриля. Смочите его маслом с высокой температурой дыма, например, рапсовым или виноградным маслом. Чистите это по решеткам равномерно. Он немного покурит, но на решетках останется достаточно масла, если вы не дадите грилю слишком долго прогреться до самой высокой температуры перед грилем.
Включить тепло
Jay B Sauceda / Getty Images
Чтобы приготовить хороший стейк на гриле, нужно жарить его быстро и быстро. Обжиг стейка придает ему свежую карамелизованную поверхность и много вкуса.
Получите ваш гриль так горячо, как он пойдет. Если вы используете древесный уголь, вам нужен тяжелый слой горящего белого раскаленного угля. Если вы используете газовый гриль, вам нужно, чтобы гриль нагревался настолько, насколько это возможно. Положите стейки, как только ваш гриль достигнет пиковой температуры.
Для стейка, который является редким, средне-редким или средним, оставьте температуру как можно выше. Если вы хотите, чтобы ваш стейк был приготовлен после среднего (среднего или хорошего), дайте грилю нагреться до самой высокой температуры, а затем немного уменьшите его. Если вы этого не сделаете, поверхность стейка может выгореть и высохнуть, прежде чем центр достигнет этих более высоких температур.
Время приготовления и первая позиция
Относительно барбекю Inc.
Держите все под рукой, прежде чем надеть стейки, чтобы гриль был полностью сосредоточен. Держите гриль закрытым, насколько это возможно, чтобы держать на жаре. Прежде чем надеть стейки, внимательно посмотрите на них. Решите, с какой стороны вы собираетесь назвать «верх». Вы будете готовить стейки в четырех положениях, рассчитывая каждое изменение положения.
Средний Редкий:
- Стейк толщиной 1 дюйм: 1 минута на позицию. Стейк толщиной от 1 до 2 дюймов: 1 1/2 минуты на позицию. Меньше, чем стейк на 3/4 дюйма: 45 секунд на позицию.
Medium Well или Well Done (начните с высокой температуры и уменьшите до средней высокой после добавления стейков):
- Стейк толщиной 1 дюйм: 2 минуты на одну позицию. Стейк толщиной от 1 до 2 дюймов: 3 минуты на одну позицию. Меньше, чем стейк на 3/4 дюйма: 1 минута на одну позицию.
Для достижения наилучших результатов важно знать свой гриль. Некоторые грили комфортно работают при температурах свыше 700 F, в то время как другие испытывают трудности при сборе 500 F. Если ваш гриль работает при более низкой температуре, вам может потребоваться увеличить это время вдвое.
Для начала откройте гриль и поместите стейки на решетку, самую дальнюю от вас - это означает, что верх стейка находится к задней части гриля или в положении 12 часов.
Со стейками на гриле закройте крышку и начните отсчитывать время, как указано выше.
Вторая позиция
Относительно барбекю Inc.
После первой минуты (для средне-редкого, 1-дюймового стейка) пришло время вращаться. Вы не переворачиваете стейк, вы собираетесь повернуть стейк на 45 градусов из положения 12 часов в положение 1:30. Это даст вам профессионально выглядящий ромбовидный узор на гриле стейков.
Быстро переверните стейки и закройте крышку. Запустите таймер.
Третья позиция
Относительно барбекю Inc.
Теперь вы на полпути во время приготовления. Когда вы поднимаете крышку гриля, стейк должен казаться серым сверху (сырая сторона). Тепло гриля готовит стейк вокруг поверхности. Если стейк выглядит сырым наверху, положите крышку, не переворачивая ее, и дайте ей уйти еще на минуту.
Если стейк серого цвета, переверните стейк (сырая сторона теперь внизу), вернув верхнюю часть в положение 12 часов. Закройте крышку и снова запустите таймер.
Четвертая позиция и тестирование на готовность
Относительно барбекю Inc.
Когда вы готовитесь перевернуть стейк в последний раз, самое время начать проверять наличие. Стейк не должен быть красного цвета по бокам, а верхняя сторона должна иметь насыщенный коричневый цвет. Когда вы поднимете стейк, чтобы повернуть его на 45 градусов (не переворачивайте), почувствуйте плотность стейка. Средне-редкий стейк должен быть твёрдым, но при этом иметь хороший запас. Закройте крышку гриля и продолжайте жарить.
После этого последнего положения выключите огонь на гриле и, при необходимости, проверьте температуру стейка. Внутренние температуры для разных уровней донности:
- Редкость: от 120 до 130 FMedium Редкость: от 130 до 135 FMedium: от 140 до 150 FMedium Well: от 155 до 165 FWell: 170 F или выше
Если вашему стейку нужно больше времени на приготовление, оставьте его на месте и продолжайте жарить на среднем огне до готовности.
Отдых Стейк
Картинная кладовая / Getty Images
Приготовленный на гриле стейк, пришло время снять его с гриля на тарелку. Тарелка должна быть комнатной температуры или теплой, а не холодной. Отдых мяса - один из важнейших этапов приготовления на гриле. Дайте стейку отдохнуть пять минут перед подачей на стол, чтобы мясо расслабилось, а тепло и соки перераспределились.
Как только вы съели стейк, пришло время записать ваши выводы. Следите за толщиной и нарезкой стейка, температурой приготовления на гриле и временем, потраченным на его приготовление. Затем подумайте, как это было сделано. Если ваш стейк был недоварен к концу и потребовалось больше времени, запишите, чтобы увеличить четыре времени приготовления. Если оно перестаралось, уменьшите время приготовления. Практика и наблюдение являются ключами к тому, чтобы стать мастером гриля.
