анна андрес / Getty Images
Пицца в чикагском стиле, как правило, относится к пицце с глубоким блюдом, которая представляет собой толстую пиццу, запеченную на сковороде с добавлением сыра, начинок, таких как мясо и овощи, и соусом - в таком порядке. Корка обычно составляет два-три дюйма и слегка обжаривается из-за масла в сковороде. Основное различие между пиццей с глубоким блюдом и пиццей по-нью-йоркски или неаполитанской пиццей заключается в том, что, как следует из названия, корочка очень глубокая, создавая объемную пиццу, которая больше похожа на пирог, чем лепешки. Хотя вся пицца очень густая, сама корка имеет толщину от тонкой до средней.
История пиццы Deep Dish
Пицца для глубокого блюда была изобретена в месте расположения пиццерии Uno в Чикаго в 1943 году. Некоторые говорят, что она была изобретена одним из основателей пиццерии Uno, Айк Сьюэлл, но другие утверждают, что она была создана шеф-поваром пиццы Руди Малнати и / или поваром Алисой Май. Редмонд. Пиццерия Уно была первоначально известна как Пиццерия, а затем Пиццерия Риккардо (после другого основателя Рика Риккардо), но когда Сьюэлл и Риккардо открыли Пиццерию Из-за квартала в 1955 году, они назвали свой первый магазин Пиццерия Уно.
В дополнение к Uno и Due, в число других известных ресторанов глубокого блюда входит пицца Original Gino's, которая открылась в 1954 году, но сейчас закрыта. Восток Джино открылся в 1966 году и нанял Элис Мэй Редмонд и ее сестру Рут Хэдли в качестве шеф-поваров. Он до сих пор известен как один из лучших пиццерий с глубоким блюдом. Другие пиццерии с глубоким блюдом включают Конни, Эдвардо, Пизано (который принадлежит сыну Руди Малнати, Руди-младший) и Лу Малнати (который был основан сыном Руди Малнати от его первого брака, Лу, и теперь управляется его внуками).).
Фаршированная Пицца Vs. Глубокая тарелка
Фаршированная пицца относится к пицце с глубоким блюдом и также появилась в Чикаго, но эти две вещи не следует смешивать как «пиццу по-чикагски». Фаршированная пицца появилась в 1974 году, когда Нэнси и Джордано открыли свои двери. Они утверждают, что их рецепты были получены из старинных семейных рецептов из Италии, редких или пасхальных пирогов. У этих несладких пирогов есть мясо и / или сыр, фаршированный между двумя слоями корки. Пицца с начинкой из Чикаго, как правило, глубже, чем любая другая пицца. Этот стиль пиццы быстро завоевал популярность и до сих пор популярен.
Как готовится пицца с глубоким блюдом
Тесто для пиццы во фритюре изготавливается из пшеничной муки и иногда из муки манной крупы, придавая корке заметный желтоватый оттенок. В рецепте также есть кукурузное масло или масло, что придает ему маслянистый, бисквитный вкус. Пицца глубокого приготовления выпекается в круглой стальной сковороде, которая напоминает торт или форму для пирога. Тесто прижимается к бокам сковороды, образуя тазик для толстого слоя сыра и начинки. Сковорода смазана маслом для легкого удаления, а также создает жареный эффект по краям корочки.
Что касается этих начинок, они наслоены в перевернутом порядке, с сыром на дне, любыми мясными и овощными начинками в середине и томатным соусом на вершине. Это сделано для того, чтобы сыр не горел из-за более длительного времени приготовления, необходимого для пиццы с глубоким блюдом. Томатный соус обычно представляет собой коренастый, сырой вариант, приготовленный из измельченных консервированных помидоров.
Наполненная пицца может выглядеть так же снаружи, но разница становится очевидной, когда вы нарезаете ее. Как и пицца с глубоким блюдом, глубокий слой теста образует чашку в высокогорной сковороде, а в нее наслоены начинок и сыр. Но в пицце с начинкой дополнительный слой теста идет сверху и прижимается к сторонам корочки, которую затем покрывают томатным соусом. Тесто также более рыхлое и обычно готовится из масла канолы вместо кукурузного масла.
