4kodiak / E + / Getty Images
Стеклянная или целлофановая лапша (также известная как лапша с фенси или нитью из фасоли) - это прозрачная лапша, которая после приготовления прозрачна, как стекло. Они используются в азиатских супах, горячих горшках, жареных блюдах и блинчиках с начинкой. Стеклянная лапша обычно продается в сушеном виде и пропитывается перед едой.
Быстрые факты
- Категория: макароны с пряностями. Время приготовления: отварить 3–5 минут или замочить 10–15 минут. Основной ингредиент: крахмал (бобы мунг, картофель или сладкий картофель). Варианты: листы бобов мунг, dangmyeon.
Что такое стеклянная лапша?
Стеклянная или целлофановая лапша - это лапша, приготовленная из крахмала мунг, картофеля, батата или тапиоки, и часто используется в азиатской кухне. Они обычно доступны в сухом виде в упакованных пачках и часто импортируются из Китая и других азиатских стран. Стеклянная лапша выглядит белой или бледно-коричневой или серой, непрозрачной в упаковке и после замачивания в воде становится прозрачной и похожей на стекло. Их иногда путают с рисовой вермишелью, но они сделаны из разных ингредиентов и прозрачны при приготовлении. Если вы не уверены, являются ли они рисовой или стеклянной лапшой, просто проверьте ингредиенты.
Стеклянная лапша на вкус похожа на пшеничную лапшу, но мягче и немного тяжелее по текстуре. В ресторанах лапшу обычно подают на дно тарелки или тарелку с остальными ингредиентами. Лапша легко впитывает жидкость, так что вы можете быть свободным с соусом при жарке. Они обычно появляются в супах, горячих горшках, жареном картофеле, салатах, блинчиках с начинкой и в качестве наполнителя для вегетарианских вариантов блюд.
Вы можете купить лапшу в любом азиатском специализированном магазине. Стеклянная лапша является популярным компонентом кухни в Китае, Индии, Японии, Индонезии, Корее, Таиланде, на Филиппинах, во Вьетнаме и Малайзии. Если у вас нет азиатского рынка рядом с вами, вы можете легко найти лапшу в Интернете. Стеклянная лапша имеет тенденцию быть доступной, с ценой, аналогичной другим макаронам.
Как приготовить стеклянную лапшу
Стеклянную лапшу можно варить как обычную лапшу или замочить в теплой или горячей воде. При кипячении варите их только до тех пор, пока они не станут прозрачными и не станут достаточно мягкими для еды, что должно занять от трех до пяти минут Хорошо слить и промыть большим количеством холодной воды, чтобы удалить избыток крахмала. Чтобы лапша не слиплась, добавьте в нее небольшое количество масла. При жарке во фритюре вы можете порезать лапшу перед жаркой, так как в противном случае она может быть очень длинной и ее трудно бросить в кастрюлю.
Кроме того, лапшу можно просто замочить в горячей воде на 10 минут и слить перед использованием. Если вы планируете добавлять лапшу в суп, в очень влажный соус или во фритюре, будьте осторожны, чтобы не пережарить лапшу, поскольку она продолжит размягчаться в горячей жидкости или сковороде. Прочитайте инструкции на коробке для лучших результатов.
Сорта
Существует большое разнообразие целлофановой лапши, причем разные регионы и бренды используют разные крахмалы для изготовления лапши. Конечный результат довольно схожий, с тонкой стеклянной лапшой, наиболее доступной. Китайская стеклянная лапша также доступна в широком ассортименте плоских листов, называемых бобами мунг, которые можно использовать аналогично стандартной стеклянной лапше. Более толстый сорт, популярный в Корее, называемый сладкой картофельной лапшой или dangmyeon , готовится из крахмала сладкого картофеля и обычно обжаривается с кунжутным маслом, говядиной и овощами.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty Images
заменители
Ничто не сравнится со стеклянной лапшой, с ее прозрачным внешним видом и уникальной текстурой, но в большинстве рецептов их можно заменить в крайнем случае. Для супов, холодных салатов и блинчиков с начинкой попробуйте тонкую рисовую вермишель. Для жаркого используйте тонкую яичную лапшу, лапшу соба или пасту для волос ангела. Обратите внимание, что большинство стеклянной лапши не содержат глютена и зерен, в то время как некоторые замены - нет. Стеклянная лапша содержит такое же количество углеводов, как и традиционная паста.
Стеклянные Рецепты Лапши
Вы можете бросить лапшу в суп, использовать в качестве сопровождения к основным блюдам или добавить в качестве основы блюдо для жарки или салат. Они также помогают заполнить вегетарианское блюдо и часто используются в блинчиках с начинкой. Имейте в виду, что стеклянная лапша легко впитывает жидкость, поэтому добавляйте в нее щедро соус.
Знай свою (азиатскую) лапшу: всеобъемлющее руководство по Удон, Майн и многое другое
