Джанет Мур / EyeEm / Getty Images
- Итого: 2 часа 40 минут
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 40 минут
- Выход: пять хлебов (50 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 17 | Калории |
| 1g | Жир |
| 3g | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: пять хлебов (50 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 17 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 1 г | 1% |
| Насыщенный жир 0г | 1% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 162 мг | 7% |
| Всего углеводов 3 г | 1% |
| Клетчатка 0г | 1% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 8 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Хлеб из закваски амишей, также известный как хлеб дружбы, традиционно одарен. Вы можете сделать различные виды хлеба, используя этот рецепт закваски для амишей в качестве базового рецепта. Стартовая смесь работает вместо стандартных пекарских дрожжей и может использоваться для приготовления нескольких видов хлеба на дрожжевой основе, например, хлеба с корицей амишей.
Как пекарь, вы держите 1 стакан смеси для начинающих, чтобы создать новый цикл приготовления хлеба; затем вы можете дать оставшиеся 3 чашки друзьям, чтобы они могли сделать свои собственные. Одна чашка стартера, как правило, делает стандартную буханку хлеба. Стартовый хлеб также известен как материнский хлеб.
Существует элемент времени для приготовления и обмена хлебом дружбы амишей. Обычный цикл основан на добавлении 1 чашки сахара, муки и молока каждые пять дней. Затем хлеб выпекается и на 10-й день дается еще один стартер. Всего за 10-дневный цикл вырабатывается 5 чашек стартовой смеси, которую нужно использовать для выпечки новой буханки хлеба, обмена с другом или начала нового цикла.
Согласно традиции, вам не нужно ждать 10 дней, прежде чем использовать 1 стакан стартера; он может быть использован в качестве заменителя дрожжей в любое время. Но использование его в более ранние дни может привести к меньшему количеству стартера в конце цикла.
Чтобы предотвратить истощение смеси для стартера, обычно кормят стартер (молоком, сахаром и мукой) перед тем, как вынуть чашку для использования. Пятидневный цикл выпечки питает стартер каждый пятый день и использует полученную смесь в этот день для выпечки буханки или двух кусков хлеба. Затем оставшуюся смесь используют для начала следующего пятидневного цикла ферментации.
Запугивают? Не будь Узнайте больше о традиционном закваске для закваски или попробуйте наш рецепт хлеба для новичков.
Ингредиенты
- 1 пакет активных сухих дрожжей (1/4 унции)
- 1 1/2 стакана воды (от 110 до 115 F)
- От 6 до 7 чашек муки (разделенных)
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки сахара
- 1 стакан закваски (комнатная температура)
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Растворить дрожжи в теплой воде.
Добавьте 2 1/2 стакана муки, соли, сахара и закваски.
Смешайте 2 1/2 стакана муки и пищевой соды; размешать в смесь закваски. Продолжайте добавлять как можно больше от 1/2 до 1 чашки муки, как можете, смешивая ложкой.
На слегка посыпанной мукой поверхности замесите достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто средней жесткости (всего от 6 до 8 минут).
Сформируйте в шар и поместите в смазанную маслом миску. Поверните один раз, чтобы смазать верх и накрыть чистой тканью или полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в теплом месте, от 1 до 1 1/2 часа, или пока объем не удвоится.
Ударьте вниз и разделите тесто пополам. Накрыть крышкой и дать отдохнуть 10 минут.
Смажьте две 9 x 5-дюймовые формы для выпечки хлеба или один большой противень для 6-дюймовых круглых хлебцев. Сформируйте тесто в желаемую форму. Делайте Х-образные разрезы острым ножом. Накрыть крышкой и дать подняться около 1 часа, или пока не удвоится
Разогреть духовку до 400 F. Выпекать буханки от 35 до 40 минут. Прикольно на проволочных стойках.
Служить и наслаждаться.
Чаевые
Стартовая смесь может быть заморожена и использована позже, а новый цикл начинается после оттаивания стартовой смеси. Кроме того, его можно снизить примерно до половины нормальной скорости ферментации при хранении в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Теги рецепта:
- хлеб
- американский
- зима
- хлеб
