Росс Дюрант Фото / Getty Images
Зубки чеснока - это изящные травы с довольно белыми цветами. Сочетание чесночного вида и сильного чесночного вкуса делает чесночный лук популярной приправой. Расколотый свежий чесночный лук можно найти в рецептах китайских блюд, включая жаркое, и они также используются в японской кухне.
Что такое чеснок?
С их белыми цветами, длинными зелеными побегами и отсутствием луковицы чесночный зубок чеснока ( Allium tuberosum ) очень напоминает обычный зубок чеснока. Это не удивительно, поскольку оба являются членами луковой семьи. Однако, хотя стандартный зубок чеснока имеет мягкий вкус, похожий на лук, китайский зубок чеснока известен своим сильным «чесночным» ароматом. Помимо того, что вы можете найти их в супермаркете, вы можете выращивать чеснок в своем саду или в саду с травами.
происхождения
Китайцы выращивают и готовят с чесночным луком в течение по крайней мере 3000 лет, начиная с династии Чоу (1027 до 256 до н.э.). Но популярность этой травы распространяется не только на Китай. Японские повара называют чесночный лук нира и часто используют их в рецептах из мяса и морепродуктов.
Разновидности чеснока
Есть три типа чеснока, каждый из которых используется по-разному:
Стандартный зубок чеснока ( gau choy ): зубки чеснока похожи на лук, но их листья широкие и плоские, а не полые. Их чесночный вкус усиливает приготовленные блюда, особенно те, в которых еда медленно тушится в соусе, например, в тушеных блюдах, приготовленных в красном соусе, или в супах, или в фарше. Используйте их также, чтобы добавить аромат к жаркому. Они особенно хорошо сочетаются с яйцами и морепродуктами - их часто можно найти в паре с яичницей или креветками.
Цветущий зеленый лук ( gau choy fa ): Цветущий зеленый лук имеет полые, светло-зеленые стебли и желтые соцветия на конце. Но не позволяйте их деликатному внешнему виду обмануть вас: цветущий зеленый лук имеет более сильный чесночный вкус, чем маргаритка . Популярное лакомство в китайской кухне, их используют в салатах и жарят в одиночку. Желтые почки делают привлекательный гарнир и, в отличие от обычного зеленого лука, они съедобны. Их популярность означает, что цветущий лук часто легче найти, чем чесночный, как в обычных супермаркетах, так и в азиатских продуктовых магазинах. Не стесняйтесь использовать их вместо чеснока.
Желтый зубок чеснока ( гау вонг ): желтый зубок чеснока - это чесночный лук, который был выращен под прикрытием, без воздействия прямых солнечных лучей. Это препятствует тому, чтобы листья стали зелеными, поскольку молекулы растения, поглощающие хлорофилл, никогда не начинают действовать.
У желтого зеленого лука есть толстые плоские листья, желтый цвет и мягкий, подобный луку аромат. Подобно цветущему луку, они считаются деликатесом и часто подаются отдельно или в паре с другим овощем во фритюре. Используйте их в супах, с лапшой или когда хотите добавить лук с более мягким вкусом, чем чеснок или цветущий лук.
Крит Студия OMG / Getty Images
ма-но / Getty Images
Петр Марцинский / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Каково это на вкус?
У китайского чесночного чеснока есть сильный, острый "чесночный" аромат. Они являются отличной заменой чесноку, когда вам не хочется ломать и очищать гвоздику.
Готовим с чесночным луком
Обрежьте концы чеснока (если они еще не обрезаны) и тщательно промойте перед использованием. Нарезать лук, чтобы выпустить аромат. Для достижения наилучших результатов, добавьте зеленый лук ближе к концу процесса приготовления - в противном случае аромат исчезнет.
Рецепты с чесночным луком
Нарезанный свежий чеснок чеснок часто используется, чтобы придать немного дополнительного вкуса жареной лапше. Вы найдете расколотый чеснок, обнаруженный в китайских рецептах для супов, рагу, салатов и мясных маринадов. Зубки чеснока делают ароматную альтернативу обычному луку в неазиатских блюдах. Не стесняйтесь добавлять несколько кусочков чесночного чеснока в следующий раз, когда вы будете готовить яичницу-болтунью или омлет, или заменять их обычным зеленым луком в рецепте с травяным хлебом.
Где купить зубки чеснока
Зубки чеснока продаются в свежем виде. Вы можете найти зубки чеснока в продуктовом отделе супермаркета с широким ассортиментом или в специализированном магазине международной торговли. При покупке чеснока регулярно ищите темно-зеленые листья без признаков увядания. Цветущий зеленый лук обычно бывает упакованным, а его концы уже обрезаны. Ищите ярко-зеленый цвет и толстые желтые бутоны.
Место хранения
Свежий чесночный лук имеет короткий срок службы. Удалите все темно-зеленые листья, которые завяли перед приготовлением. Как обычный чеснок, так и цветущий зеленый лук будут храниться в течение нескольких дней в холодильнике. С другой стороны, свежий желтый лук следует использовать в тот же день.
Преимущества чеснока
Зубки чеснока дают основной питательный эффект всего за 30 калорий на 100 грамм. С низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки и белка, они содержат большое количество витамина С и каротина и являются хорошим источником кальция. Они также содержат витамины В1 и В2.
В китайской медицине зубки чеснока считаются ян или согревающей пищей. Как и другие члены семейства чеснока и лука, зубки чеснока содержат богатое серой горчичное масло, которое способствует пищеварению и способствует потоку крови. Омолаживающая сила этого масла известна с древних времен, когда зеленый лук использовался для заживления ран. Сегодня китайские повара используют антисептические свойства чесночного зубка чеснока, сочетая лук со свиным жиром, чтобы приправить вок.
