Какие даты?

Александра Граблевски / Getty Images

Финики - одни из самых сладких фруктов в мире. Они растут на больших деревьях, известных как финиковые пальмы, и являются родными для Ближнего Востока, где они использовались в течение тысяч лет. Эти жевательные, сладкие фрукты доступны в нескольких вариантах и продаются как свежие, так и сушеные. Финики можно есть из рук или использовать в качестве начинки для сладких и соленых блюд, а также их можно добавлять в салаты и пюре в соусы.

Слово «дата» происходит от греческого слова « дактулос», что означает «пальцы», возможно, названные так по форме фрукта. Даты бывают разных сортов, но только некоторые из них доступны в Соединенных Штатах. Большинству фиников разрешается висеть на деревьях, чтобы «вылечить» и немного высохнуть перед сбором, чтобы они прослужили дольше после сбора. Они по-прежнему будут довольно мягкими, но при этом будут иметь немного больше неприятного качества. Это «свежие финики», доступные в некоторых супермаркетах, специализированных продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Свежие финики имеют высокое содержание сахара, которое усиливается при сушке фруктов; таким образом, свежие финики отличаются как по вкусу, так и по текстуре от подслащенных, высушенных, рубленых, которые продаются в коробках в проходе для выпечки в продуктовом магазине. Некоторые сорта, такие как Medjool, стоят дороже, чем другие, потому что их урожай более трудоемкий.

Как готовить с датами

Свежие финики очень вкусные, едят так же, как они есть, с чашкой кофе или кружкой чая, чтобы уменьшить сладость. Тем не менее, есть много других способов насладиться ими, от несладких закусок до сладких десертов. Перед любым типом подготовки, тем не менее, сначала необходимо удалить ямы. Просто нарежьте дату по длине, и яма легко выскочит.

Свежие финики можно нарезать пополам и положить поверх тоста, который был намазан медовым сыром рикотта, или фрукты можно нарезать и посыпать мороженым. Вы также можете подавать их без косточек и фаршированные голубым сыром в качестве простой закуски или в составе тажина - марокканского рагу с медленным приготовлением. Или, конечно же, финики играют большую роль в выпечке, добавляя сладость и текстуру в торты, хлеб и печенье.

Сушеные финики можно также есть в качестве закуски, или вы можете нарезать и бросить в салаты или посыпать сверху горячей овсянкой. Вы также можете смешать их в смузи - их нужно просто замочить в горячей воде на 10 минут, чтобы сначала собраться.

Эдвин Ремсберг / Getty Images

Иззет Керибар / Getty Images

Омар Чатривала / Getty Images

Юлия Хёрш / Picture Press / Getty Images

Jupiterimages / Getty Images

Как они на вкус?

Если у вас никогда не было свежесобранного финика, им стоит поискать их безумно сладкий, карамельный вкус и - именно в этом они больше всего отличаются от сушеных фиников - своей мягкой, прямо-сочной текстурой. Поскольку сахар становится более концентрированным, когда фрукты высыхают, сушеные финики намного слаще, чем свежие, и имеют более жесткую, жевательную текстуру.

Рецепты свиданий

Вы можете быть удивлены, обнаружив широкий выбор рецептов с финиками, как свежими, так и сушеными. Когда дело доходит до свиданий, мы можем изначально думать о выпечке, но интересные закуски, такие как дьяволы на лошадях (финики, фаршированные сыром и завернутые в бекон), и марокканские деликатесы, такие как куриный тажин с финиками и медом, также замечательные способы насладиться этим фруктом. Конечно, рецепты десертов изобилуют натуральной сладостью даты. Если вы ищете альтернативу сахару, вы можете превратить финики в «сахар», просто поджарив их, а затем измельчите.

Сорта

На Ближнем Востоке, в Северной Африке и Южной Азии выращиваются бесконечные сорта фиников. В США, однако, наиболее распространенными датами являются Medjool и Deglet Noor. Финики Medjool варьируются от коричневого до черного цвета и имеют большой размер. Они имеют влажную текстуру и сладкий вкус. Финики Деглет Нур имеют янтарную кожу и более вытянутую форму. Они более крепкие и более сухие, чем Medjools со слегка ореховым вкусом.

В зависимости от того, где вы живете, вы также можете встретить такие имена, как Бархи, Дайри, Халауи, Хадрави, Туори и Захиди. Если вам посчастливилось найти дату Бархи (она слишком хрупкая для отправки), лучше съесть эти круглые даты из-под контроля, поскольку они самые сладкие и самые мягкие.

Где купить свежие финики

Поскольку пальмы лучше всего растут в пустыне, урожай фиников в США выращивают в пустынях Калифорнии и Аризоны. Сбор урожая происходит в период с сентября по март, что делает его осенью и зимой. Фермерские рынки в Южной Калифорнии и Аризоне могут иметь новые даты, когда они в сезон. Они также доступны по почте по почте от некоторых производителей и могут быть найдены в специализированных магазинах и, часто, на рынках Ближнего Востока. В зависимости от того, где вы живете, вы можете найти свежие финики в упаковке или оптом в местном супермаркете.

Свежие финики можно смять, но они не должны чувствовать себя тяжело. Ищите свежие даты, которые являются пухлыми и имеют немного блеска для их кожи. Избегайте фиников, на которых кристаллизовался сахар на их коже (немного белизны, но не настоящие кристаллы), так как это означает, что они не так свежи, как хотелось бы.

Сушеные финики продаются круглый год в коробках или упаковках и часто находятся в проходе для выпечки.

Место хранения

Даты будут длиться до одного месяца при хранении в герметичном контейнере при комнатной температуре. Однако их вкус со временем уменьшится, поэтому для оптимального вкуса лучше всего съесть финики в течение недели. Для более длительного хранения или сохранения свежести храните финики в холодильнике, упакованном в стеклянный или пластиковый контейнер или сумку на молнии. Если у вас есть большое количество или вы хотели бы сохранить даты в течение длительного периода времени, замораживание это способ. Перед замораживанием разделите их на небольшие контейнеры - они прекрасно растают и сохранят свою сладость.

Когда они сидят, финики будут продолжать высыхать, а их сахар будет медленно выходить на поверхность, создавая белые пятна, которые являются сахаром, а не плесенью. Если они плохо пахнут или имеют признаки распада, даты истекли.

Питание и преимущества

Хотя свидания супер сладкие, это не значит, что они вредны для вас - наоборот. Финики могут помочь сбалансировать уровень сахара в крови, потому что они оказывают низкое гликемическое воздействие. Этот фрукт также содержит различные типы антиоксидантов, которые помогают защитить клетки организма, в зависимости от сорта и того, являются ли они свежими или сухими. Они богаты магнием, что может помочь снизить кровяное давление, и содержат витамин B, который может помочь улучшить память и обучение.

Финики также богаты клетчаткой (1/4 стакана фиников обеспечивает 12 процентов суточной потребности), что помогает избавиться от запоров и регулировать вес, поскольку позволяет вам чувствовать себя дольше. Финики также являются отличной заменой или дополнением в выпечке, чтобы сократить рафинированный сахар.