Ель / Линдсей Крейгбаум
Обгоревшие кончики грудинки - так называемые просто «обожженные концы» - считаются деликатесом в мире барбекю. Эти вкусные, жесткие кусочки говяжьей грудинки подаются во всех видах блюд или предлагаются в виде маленьких кусочков, залитых соусом для барбекю. Они часто встречаются в меню барбекю в Канзас-Сити; многие шашлыки в Соединенных Штатах подадут тарелку с обожженными концами и позволят вам решить, что с ней делать.
Что такое обгоревшие кончики грудинки?
Обгоревшие концы, также называемые «корой», - это отделка копченой грудинки. Говяжья грудинка - это кусочек мяса странной формы, и при копчении кусочки по краю, как правило, высыхают и приобретают очень дымный вкус. Эти части обрезаются, чтобы можно было легко разрезать остальную часть грудинки для подачи, без лишних кусочков, которые имеют другую форму и текстуру. Иногда самые жирные части грудинки урезают для того, чтобы сделать обгоревшие концы.
Вместо того, чтобы их выбросить, сгоревшие кончики подаются во всем, от бутербродов до мангала для барбекю. У них интенсивный дымный аромат, и хотя они, как правило, жесткие и жевательные, они очень популярны среди толпы барбекю. Интенсивный аромат делает обжаренные концы идеальным мясом для рагу и бобов; мясо становится нежным в жидкости и передает этот великолепный дымный аромат.
Как приготовить грудинку
Обгоревшие кончики грудинки можно получить двумя разными способами: обожженные концы можно получить, просто выкурив грудинку, или взяв части копченой грудинки и вернув их курильщику, чтобы прикончить их. Да, на самом деле люди намерены делать высохшие сожженные концы, и на то есть веская причина!
На что похож вкус корейской грудки?
Процесс карамелизации и попадания жира в грудинку - вот что помогает развить эту глубокую сладость и богатый вкус. Длительное время в курильщике дает кору свой фирменный вкус. Как следует из названия, мясо несколько сожжено и хрустит, поэтому добавление соуса или жидкости всегда приветствуется.
У некоторых сгоревшие концы могут стать чем-то вроде приобретенного вкуса, и если вы обнаружите, что обычное копченое мясо слишком дымное, вы можете избежать их. Вы также должны быть поклонником комбинации сладкого / дыма, чтобы найти желательные сгоревшие концы.
Рецепты грудных сожженных концов
После того, как у вас есть груда корейки грудинки, есть несколько различных способов насладиться ими, будь то в соусе барбекю или добавлении в рецепт тушеного мяса, запеченных бобов или говяжьего перца чили.
Где купить сгоревшую грудинку
Как хранить грудинку сгоревших концов
Так как обгоревшие концы считаются «золотыми», должным образом храните любые остатки, чтобы вы могли наслаждаться ими снова. Если вы планируете есть их в ближайшее время, хорошо заверните и поставьте в холодильник, где они будут храниться от трех до пяти дней. Для более длительного хранения (около двух или трех месяцев) заверните его в алюминиевую фольгу, а затем положите в пакет с молнией, выдавливая как можно больше воздуха.
Питание и польза от ожогов
Пищевая ценность сгоревших концов будет зависеть от нескольких факторов, в том числе от того, насколько жирной была грудинка с самого начала, а также от калорий и жира в приправах и соусе для барбекю, если они используются. В порции обожженных концов по 5 унций может быть 210 калорий, 8 граммов жира и 55 миллиграммов холестерина.
Хотя эти маленькие кусочки мяса были приготовлены до хрустящего состояния, вы можете пожинать плоды грудинки. Исследования показали, что в грудинке много олеиновой кислоты, которая способствует повышению уровня ЛПВП, «хорошего» уровня холестерина в крови. Грудинка также является хорошим источником белка и минералов, таких как цинк, железо, фосфор и селен. Витамины группы В также распространены, с высоким уровнем В12, витамина В6, рибофлавина и ниацина.
Как приготовить говяжью грудинку для курения
