Элейн Лемм
-
Подготовить ингредиенты
Элейн Лемм
Соберите свои ингредиенты и вылейте миску.
Для теста
- 5 фунтов / 2, 25 кг универсальной белой муки2 чашки сахара2 столовая ложка соли4 столовых ложки сухих дрожжей быстрого приготовления1 чашка масла канолы2 до 3 чашек воды
-
Просеять муку
Элейн Лемм
В большой миске просеять универсальную белую муку. Еврейские диетические законы требуют, чтобы жуки были удалены из пищи, чтобы она была кошерной. В Израиле муку нужно просеять, чтобы она стала кошерной. В других странах лучше всего спросить местного раввина, нужно ли просеять муку. Помимо приготовления кошерной муки, просеивание также осветляет муку.
-
Добавьте сахар и соль
Элейн Лемм
Добавьте сухие ингредиенты в муку. Для более сладкого хлеба халы используйте больше сахара.
-
Добавьте дрожжи
Элейн Лемм
Добавьте сухие дрожжи. Легче использовать сухие дрожжи, но если вы предпочитаете работать со свежими дрожжами, вам понадобится 100 г (предпочтительно в форме куба) для этого рецепта. Для свежих дрожжей смешайте 1 стакан водопроводной воды с 1/2 стаканом кипятка. Добавьте 2 столовые ложки сахара, а затем дрожжи. Накройте и подождите 10 минут. Дрожжи должны пузыриться. Если дрожжи не пузырьков, то вам следует попробовать еще раз с другими дрожжами. Наконец, добавьте дрожжи к сухим ингредиентам и перемешайте.
-
Добавьте масло и воду
Элейн Лемм
Добавьте масло, затем воду, отрегулируйте количество по мере необходимости и перемешайте. Когда тесто будет гладким, мягким и эластичным, вы добавите достаточно воды. Если тесто липкое, значит, вы добавили слишком много воды, и вам нужно будет добавить немного муки.
-
Замесить тесто
Элейн Лемм
В то время как вы можете использовать мешалку с тестом, чтобы замесить тесто, вы также можете просто использовать свои руки. Тамар Анш, автор книги «Вкус халы», предлагает смазывать руки маслом. Анш говорит, что не следует использовать муку, так как это высушит тесто.
На этом этапе благословите, отделите и откажитесь от небольшого куска теста в память о дарах хлеба, подаренных еврейскому священнику (коэну) в древние времена. -
Разрешить тесто подняться
Элейн Лемм
Накрыть тесто в миске полотенцем и дать подняться в течение 10 минут. Замесить тесто в миске на несколько минут. Накройте тесто еще раз и оставьте на 10 минут.
Слегка перемешайте, верните тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение часа или до тех пор, пока его размер не удвоится.
Слегка смажьте руки маслом, пробейте тесто. Удар вниз выпускает захваченные газы и обеспечивает идеальный подъем фасонных батонов. Замесить и пробить еще несколько минут. -
Форма в три пряди
Элейн Лемм
Для батонов халы красивой формы раскатайте каждую прядь, использованную в оплетке. Сначала отломите кусок теста. Раскатать его скалкой. Затем сверните в длинный журнал. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать ей подняться в течение 5 минут. Прежде чем использовать прядь в оплетке, аккуратно раскатайте каждую прядь еще раз, сделав каждую чуть длиннее.
Выровняйте листы печенья, противни или противни с пергаментной бумагой. Поместите сформированную халу на бумагу.
-
Запустите косу
Элейн Лемм
Используйте пряди, чтобы заплести буханку халы. Если рулоны предпочтительнее, вы можете взять одну прядь и завязать ее в узел. Сожмите три пряди вместе, а затем заправьте зажатый хлеб под буханку.
-
Заплетать халу
Элейн Лемм
Сплетите три пряди вместе и в конце сожмите и уложите под них.
-
Кисть с мытьем яиц
Элейн Лемм
Аккуратно почистите верхушки батонов яичным желтком, смешанным с каплей воды.
-
Испечь халу
Элейн Лемм
Разогрейте духовку до 375 F / 190 С.
Выпекайте халу в течение 10–20 минут или до тех пор, пока она не станет коричневой. Затем, поверните духовку до 350 F / 180 C. Продолжайте выпекать в течение еще 10-20 минут или до тех пор, пока днища халы не подрумянятся. Время выпекания зависит от размера хлеба. Большим халам обычно требуется от 25 до 30 минут общего времени выпекания, в то время как более мелким халам или рулетам нужно всего около 20 минут. Когда закончите, нижняя часть халы должна быть твердой и коричневой.
