Данита Делимонт / Getty Images
Перец Анахайм - мягкий сорт перца чили, обычно используемый в мексиканской и юго-западной кулинарии. Основа американо-мексиканской кухни, консервированный зеленый перец чили, приготовленный из перца Анахайма, придает приятный вкус и немного тепла.
Происхождение перца Анахайма
Если вам интересно, названы ли перцы Анахайма в честь города в Южной Калифорнии, то вы были бы правы. Они были впервые выращены здесь коммерчески бизнесменом по имени Эмилио Ортега, который основал компанию, которая до сих пор продает консервированные зеленые чили под своим именем.
Но в то время как перцы Анахайма названы в честь города в Южной Калифорнии, они на самом деле возникли в Нью-Мексико, где культивируется немного более горячая версия. Эта более горячая версия перца Анахайма называется «Нью-Мексико чили» или иногда «Хэтч чилс». Хэтч - название города в Нью-Мексико, известного своим чилийским урожаем.
Перец Факты
Знаете ли вы, что перец - это фрукт? И, как и любой фрукт, они бывают самых разнообразных сортов и гибридов. Даже в категории, известной как Анахайм, типичные сорта с такими названиями, как «Большой Джим» и «№ 9».
Анахаймы можно собирать, пока они еще не созрели (то есть все еще зеленые), и именно так большая их часть используется в процессе консервирования. После жарки, очистки и посева чили консервируются, и они очень стабильны.
Их также можно оставить для созревания на растении, пока они не покраснеют, в этом случае их называют чилийским колорадо (слово colorado означает «красный» по-испански) или калифорнийским красным чили. Их можно высушить и размолоть для использования в качестве пряности или в качестве компонента смесей пряностей, таких как порошок чили.
Scoville Scale
Анахеймские перцы регистрируют от 500 до 2500 тепловых единиц Сковилля по шкале Сковилла, которые, конечно, достаточно мягкие, чтобы есть сырые. Изменения в жаре главным образом связаны с различиями в почве и количестве солнечного света, которое получают растения. Больше солнца равно горячему чили.
Как и перцы Поблано, на которые они похожи, перцы Анахайма часто используются для приготовления одного из самых популярных американо-мексиканских фирменных блюд, классического чили-реллено, где перец жареный, фаршированный сыром, затем покрытый яйцом и обжаренный. Это главным образом потому, что они достаточно большие, чтобы наполнить их, и потому что они имеют примерно эквивалентный уровень тепла. Анахаймы немного более узкие, чем Побланос, с более светлым зеленым цветом и более фруктовым вкусом, который не обязательно является идеальным перцем для этого блюда.
Но это не проблема. Используйте Anaheims в форме консервированного зеленого чили, чтобы придать дополнительный вкус и тепло мясу тако или начосу в следующий вторник Taco, который проходит вокруг, и вы будете приятно удивлены. Вы можете даже начать хранить их как основной продукт, когда будете делать тако.
