Ель / Анфиса Стриж
Гусь - это птица хорошего размера, как правило, весом от 8 до 12 фунтов - или на полпути между курицей и индейкой - но на самом деле ее отличает жирность.
Большой гусь может производить до четырех чашек жидкого жира. Несмотря на то, что этот дополнительный жир играет важную роль в поддержании мяса влажным и ароматным, вы не можете просто позволить ему капать на ваши угли (или на газовые горелки), поэтому важно настроить себя на гриле и курить.
Что еще нужно запомнить: гусь считается красным мясом птицы, а значит, его следует готовить средне-редко или средне. Это важно, потому что в отличие от курицы или индейки, которая просто становится сухой и вязкой, переваренный гусь становится жестким, жевательным и ливреем.
Создайте двухзонный огонь
Чтобы убедиться, что он не переваривается (или что снаружи готовится, а внутри остается сырым), необходимо развести огонь в двух зонах.
Двухзонный огонь позволяет готовить на непрямом огне, как в домашней печи, что означает, что вы фактически жарите гуся. Но, в отличие от духового шкафа, угольный гриль наполнит курицу большим количеством дымного древесного аромата.
Чтобы создать двухзонный огонь, расположите горячие угли на одной стороне гриля, оставив другую сторону пустой. Вы будете готовить курицу на пустой стороне гриля, что подразумевается под косвенным нагревом.
На газовом гриле зажгите половину горелок и поместите птицу на неосвещенные горелки. И помните, будь то приготовление пищи на угле или газе, держите крышку закрытой.
Как предотвратить и контролировать страшные вспышки гриля
Приготовить гуся
Для начала запланируйте 1 1/2 фунта предварительно приготовленного гуся на человека. Это означает, что 12-фунтовый гусь даст около 8 порций.
Первым шагом является удаление любых кусков избыточного жира изнутри полости тела, а также удаление любых кусочков кожи вокруг отверстия.
Некоторые повара любят рассолить гуся перед приготовлением. При приготовлении на гриле курицы и индейки часто используется рассол, который добавляет вкус и влажность, поскольку они легко высыхают и потому, что их сухость часто приводит к отсутствию аромата.
Это не касается гуся. И если вы не вводите рассол прямо в грудь, жидкость не будет сильно проникать через кожу. Вы в основном собираете жир, значительная часть которого все равно будет вытекать. Поэтому мы будем называть рассол необязательным, но вы не пропустите его, если пропустите его.
Однако промойте птицу внутри и снаружи холодной водой и тщательно высушите.
Наконец, вы захотите забить кожу, особенно на груди и бедрах. Это помогает высвобождать жир при приготовлении птицы. Используйте острый нож, чтобы сделать несколько мелких пересекающихся диагональных надрезов (образуя ромбовидный рисунок) по коже, стараясь не порезаться на плоть. Оценка только кожи.
С другой стороны, вы можете уколоть кожу чем-нибудь острым, как зубцы жареной вилки, но метод перекрестной штриховки работает лучше и дает более визуально привлекательный результат.
Теперь вы можете приправить изнутри и снаружи кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Вы можете заполнить полость тела луком, цитрусовыми или даже яблоками, а также свежими травами, такими как тимьян, шалфей и розмарин. Ферма ноги с мясом шпагат.
Как приготовить курицу
Разогрейте свой гриль до 350 F, что считается средним грилем. Если вы используете прикуриватель, это соответствует половине или 3/4 дымохода древесного угля.
Поместите пустую фольгу под решетку на холодной стороне гриля (то есть на стороне без углей). Эта кастрюля - то, что поймает предоставленный жир, поскольку это капает от птицы.
Гриль гусь сбоку от углей, крышка закрыта, в течение 2-3 часов (примерно 18-20 минут за фунт). Пополняйте угли каждые 45 минут или около того. Просто добавьте 8-10 новых брикетов поверх тех, которые уже идут. Если вы используете термометр с зондом, вставьте его в самую глубокую часть бедра. Когда он достигнет 160 F, вы можете снять гуся с гриля, накрыть фольгой и поставить на 20 минут перед тем, как вырезать.
Использование обработанного гусиного жира
Пока он отдыхает, вы можете достать эту кастрюлю из гусиного жира. Большую часть этого жидкого золота вы можете вылить через сито, покрытое марлей, и использовать его так же, как и жир с беконом. Но на данный момент, отложить около 1/4 чашки.
Пока гусь готовит, пожарьте немного дольки картофеля, например, юконов или красного. Слейте воду и дайте им высохнуть в дуршлаге, пока гусь заканчивает Затем, пока гусь отдыхает, бросьте картофель в 1/4 стакана гусиного жира, приправьте кошерной солью, перенесите на фольгу и положите на гриль с закрытой крышкой.
Как курить гуся
Приготовление гуся в курильщике является более продвинутой техникой, но рассчитывайте около 30 минут на фунт и имейте в виду, что хотя низкой температуры курильщика будет достаточно, чтобы вывести лишний жир, он не будет делать это хрустящая кожа. Поэтому, когда вы курите гуся, вам захочется закончить его на среднем гриле или в духовке на 350 F в течение нескольких минут.
Сделать жареного гуся для вдохновленного Диккенсом рождественского ужина
