Рецепт Калиссонов. Laurent Giraudou Getty Images
- Итого: 20 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 0 минут
- Замораживание: 2 часа
- Выход: 12 порций
Ни одно посещение Экс-ан-Прованса никогда не будет полным без дегустации (и влюбления) уникальной миндальной пасты, известной как Calissons. Они восхитительны и их трудно найти, но сделать их не так сложно, затрачивая время на то, чтобы сделать их с нуля, стоит усилий, так что теперь вы можете легко есть их дома.
Считается, что Калиссон изначально был выходцем из средневековой Италии, но приехал во Францию в 1473 году по случаю свадебного праздника второго брака короля Рене. Тем не менее, производство сладкого лакомства стало широко распространяться примерно в 16 веке, когда миндаль начал выращивать в регионе Экс-ан-Прованс и тем самым
Примечание повара : этот рецепт использует сырые яйца. Детям, пожилым людям, беременным женщинам и всем с ослабленной иммунной системой рекомендуется избегать этой пищи.
Эти восхитительные конфеты также известны как Calissons d'Aix.
Ингредиенты
- 2 унции кристаллизованной дыни (нарезанный кубиками)
- 1 унция засахаренная апельсиновая цедра (нарезанная кубиками)
- 3 столовые ложки миндального ликера
- 3 столовые ложки оранжевой цветочной воды
- 2 яичных желтка
- 4 унции сахара
- 3 унции миндаля (молотый)
- 10 унций тяжелых сливок
- Дополнительно: сахар кондитеров
Шаги, чтобы сделать это
Замочите дыню и апельсиновую цедру в миндальном ликере и апельсиновой муке водой, накройте и оставьте на ночь.
На следующий день слейте и выбросьте впитывающую жидкость.
Выровняйте поднос с конфетами овальной формы с полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
Смажьте яичные желтки, 4 унции сахара и измельченный миндаль вместе в форме для выпечки.
В отдельной миске взбейте густые сливки до образования мягких пиков, стараясь не перемешать.
Аккуратно сложите взбитые сливки и пухлые фрукты в смесь для яиц.
Вы должны делать это максимально осторожно, чтобы не выбить воздух из крема.
Заполните формы для конфет нугой и замораживайте в течение нескольких часов, пока конфеты не станут твердыми на ощупь.
Тщательно удалите их из форм.
Положите сахар кондитера в маленькую миску. При желании сверните каждую форму нуги в сахаре перед подачей на стол.
Чтобы хранить Калиссоны, оберните их свободно в маленькую жиронепроницаемую бумагу и храните в герметичной жестяной банке. Они не будут держаться долго, и лучше всего есть в свежем виде.
Альтернативы для Calissons
Чтобы остаться верным происхождению и природе сладкого и сохранить его подлинность, лучше не связываться с рецептом. Истоки калиссона в средневековой Италии связаны с ингредиентами, особенно с миндалем. Цукаты также напоминают о том, что было тогда доступно. Зачем что-то менять так хорошо, пусть будет так, как было.
Теги рецепта:
- Конфеты
- Десерт
- французкий язык
