crisserbug / Getty Images
Это один из самых старых методов приготовления. Выкопайте яму в земле, заполните ее огнем, добавьте крупного животного, накройте крышкой и готовьте. Большинство людей признают его гавайским луау или, точнее, свинью калуа. Хотя многие люди делают это по-разному, есть несколько основных шагов, которые вы можете предпринять, чтобы все обернулось правильно. Вы можете использовать этот метод приготовления для больших свиней, целого ягненка, говяжьей вырезки или для всего, что у вас есть, которое просто не подходит нигде.
рытье
Размер отверстия в земле, в котором вы нуждаетесь, определяется тем, что вы собираетесь готовить. Яма должна быть примерно на один фут больше в каждом направлении. Если у вас есть свинья размером примерно четыре на два фута, вам потребуется отверстие шесть на четыре фута. Глубина должна быть около трех футов. Размер отверстия будет определять размер огня и сколько всего остального вам понадобится, поэтому сначала вам нужно отверстие.
футеровка
Большинство ям выложены камнями или кирпичом. Это сделано, чтобы выровнять и держать в жару. Большие камни, размером с вашу голову, идеальны. Одно из правил - избегать камней, которые были в соленой воде (например, в океане) в геологическое время (скажем, в последние несколько миллионов лет). Эти камни имеют тенденцию ломаться, ломаться, а иногда и взрываться. Если вы планируете делать это много, хорошая идея - выложить кирпичную яму.
Строим огонь
Вам понадобится много горячих углей, чтобы готовить. Традиционно вы будете заполнять яму бревнами и сжигать их до углей. Этот процесс может занять большую часть дня. Некоторые люди выбирают древесный уголь, но вам понадобится много, и поскольку огонь не даст много дыма, чтобы ароматизировать мясо; Вы можете пойти с самым дешевым решением. То, к чему вы собираетесь стремиться, - это около фута глубины горящих углей, прежде чем вы начнете готовить.
Упаковка мяса
Что бы вы ни выбрали для приготовления, нужно сначала приправить, а затем обернуть. Некоторые люди скажут, что если вы готовите большое животное, вы должны поместить горячие камни в полость тела. Что вам нужно, так это безопасный пакет, чтобы положить его в огонь. Это означает, что мясо нужно крепко завязать. Некоторые люди используют проволочную сетку, чтобы обернуть ее вместе. Это делает хороший, жесткий пакет. В старые времена важной частью этой упаковки были банановые листья (или другие крупные листья). Это обеспечило защиту от огня и влаги для мяса. В наши дни мешковины используются для создания влажной поверхности, а алюминиевая фольга используется для отделения мяса от углей.
Основные инструкции по упаковке: взять приправленное и приготовленное мясо. Оберните это плотно во многие слои фольги и затем оберните это во многих влажных мешковинах. Наконец, вы хотите обернуть это в тяжелый каркас. Это держит все вместе и дает вам что-то, за что можно держаться. Как только вы плотно обернули его, вы готовы к пожару. Совет: если вы готовите целую свинью, вам нужно открыть рот, чтобы тепло проходило.
Загрузка ямы
С помощью нескольких сильных людей и, возможно, нескольких 2х4, теперь вы можете опустить мясо в яму. Как только мясо окажется в яме, его нужно накрыть. Это мешает мешковине гореть, голодая огонь кислорода. Угли будут горячими в течение нескольких дней, но у вас больше не будет настоящего огня. Это можно сделать, покрыв яму грязью, но потом вам придется выкопать все это позже. Вы можете использовать большой лист металла, вам нужно отрезать воздух от попадания в яму. В противном случае мешковина, а затем мясо сгорит. Закрывая яму, вы поддерживаете постоянную температуру, которая идеально подходит для приготовления пищи.
Время готовить
Это займет некоторое время. Если у вас есть большая свинья с множеством овощей, вы могли бы рассмотреть лучшую часть двух дней. Обычно время приготовления составляет около 12 часов. Размер ямы определяет размер огня и, следовательно, количество тепла в яме. Это контролирует время приготовления. Если вы построили огонь правильного размера, у вас должно быть примерно одинаковое количество времени, независимо от того, сколько мяса у вас в яме. Традиционно мясо уходит в огонь на ночь, чтобы поесть на следующий день. Поскольку мясо плотно обернуто, оно не высыхает и выдерживает небольшое переваривание; у вас есть большое окно для работы.
Как приготовить свинью Калуа
