Мэрис Рэймонд / Getty Images
Браконьерство, как метод приготовления пищи, существовало веками, если не тысячелетиями. Наши доисторические предки, вероятно, бросали свежевыловленную рыбу или рептилий в местные горячие источники для вкусной закуски. Однако даже сегодня браконьерство остается чем-то вроде загадки для домашних поваров, рассматриваемых как искусство, подходящее только для знаменитых поваров. Случайное вареное яйцо может попасть в наш репертуар, но все, что выше по пищевой цепи, остается непроверенным.
Как переманивать мясо
На самом деле браконьерство - одна из самых простых форм приготовления пищи, и она достаточно надежна, если вы выполните следующие простые шаги:
Сначала определитесь, какое мясо вы хотите использовать. Браконьерство отлично работает с курицей, особенно с куриной грудкой, а также с целой курицей. Курица хорошо впитывает аромат жидкости для браконьерства и превращает домашнюю птицу в нечто вкусное. Рыба также является классическим продуктом для браконьерства. Белая рыба работает исключительно хорошо, но некоторые красные рыбы, такие как лосось, одинаково подходят. Даже говядину можно пашот! Хотя пашот говядины является жертвой для некоторых хардкорных мясоедов, он является оплотом в Европе и может быть восхитительным изменением в меню. Для браконьерства используйте те же куски говядины, которые вы использовали бы для запекания, например, полоски филе или жаркое из попки.
Затем выберите контейнер для варочной панели, чтобы вытащить выбранный белок. Горшок должен быть немного больше, чем мясо, и в нем должно быть достаточно места, чтобы легко покрыть мясо примерно на дюйм воды или бульона. Добавьте свою кастрюлю в кастрюлю и доведите до кипения. Что такое жидкость для браконьерства? Не беспокойся Это лучшая часть.
Начните с жидкости, чтобы соответствовать тому, что вы используете. Бульон или бульон добавляют мгновенный аромат к еде. Куриный бульон для курицы, говяжий бульон для говядины, овощной бульон для рыбы (магазин куплен отлично). И, конечно же, вода всегда будет работать. Далее вам нужна кислота. Уксус, вино или лимонный сок - все это отличный выбор. Добавьте около 1/4 стакана кислоты в каждую литр вашего бульона или воды. Вы должны почувствовать вкус кислоты в жидкости. Наконец, добавьте свои приправы. Добавьте травы, специи и овощи в отварную жидкость. Эти ароматы будут поглощены мясом и являются темой браконьерства. Хорошие вещи, которые можно добавить: базилик, зеленый лук, кориандр, укроп, орегано, петрушка, розмарин, анис, эстрагон, тимьян, лавровый лист, перец, лук, морковь. По возможности используйте свежие травы и не беспокойтесь о том, чтобы порезать их. Просто воткни его в кастрюлю.
Доведите жидкость до готовности, а затем добавьте мясо. Браконьер должен полностью покрыть мясо примерно на один дюйм. Это гарантирует, что мясо готовится равномерно и будет иметь надлежащий цвет и текстуру по окончании. После того, как мясо добавлено, уменьшите высокую температуру до соответствующей температуры приготовления. Если у вас есть термометр мгновенного считывания, это удобное место для его использования. В случае браконьерства на рыбу температуру жидкости следует поддерживать в диапазоне от 175 до 185 F. Жидкость для браконьерства для курицы или говядины должна быть в диапазоне от 160 до 175 F. Если у вас нет термометра, не беспокойтесь. Просто держите температуру ниже температуры кипения. Жидкость не должна пузыриться (один или два пузыря в порядке), и поверхность, кажется, будет рябить.
Время приготовления варьируется в зависимости от размера мяса, которое вы готовите. Как правило, порция рыбы весом восемь унций занимает около 10 минут, а порция курицы такого же размера - около 15-20 минут. Если вы не уверены, что это сделано, вы всегда можете нарезать мясо перед подачей на стол, чтобы убедиться, что оно готово.
Добавить соус
Для быстрого и нежирного соуса добавьте в блюдо овощной соус. Пюре на пару тушеные овощи в блендере с небольшим количеством воды и немного соли и перца. Классическое сопровождение к пашотам включает рис или макароны и тушеные овощи. Наслаждайтесь!
