Личные творения / Flickr CC 2.0
Листы Phyllo представляют собой тонкие листы теста, используемые для приготовления греческой выпечки и пирогов с начинкой. Филло можно найти в свежем виде на многих греческих и ближневосточных рынках, а также в разделе замороженных продуктов в большинстве продуктовых магазинов, с альтернативным написанием «filo» и «fyllo». Он поставляется разрезанным на большие листы, которые свернуты в компактную упаковку из 20-25 листов. Листы можно использовать целыми или нарезать до размера, требуемого по рецепту
Полезные советы
У большинства коммерческих упаковок phyllo есть хорошие указания для обработки теста, но это можно сделать с помощью следующих советов:
- Держите пакет закрытым во время оттаивания. Оттаивайте в течение ночи в холодильнике. Только в крайнем случае, размораживайте при комнатной температуре в течение пяти часов и используйте немедленно. Подготовьте все ингредиенты для вашего рецепта перед открытием оттаявшего фило. При обращении с тестом руки должны быть как можно более сухими. Приготовьте упакованное фило до комнатной температуры перед открытием. и используя. Извлеките размороженное филло из упаковки и разверните листы. Накройте развернутый филло листом вощеной бумаги, накрытым влажным полотенцем, чтобы он оставался влажным. Он высыхает очень быстро. Когда вы удаляете по одному листу за раз, покрывайте остаток. Если вы по ошибке оторвите кусок филло, не волнуйтесь. Вы можете соединить кусочки вместе, чтобы использовать в среднем слое теста, и это редко, если вообще когда-либо, будет отображаться в конечном продукте. Если вам нужно разрезать его, используйте ножницы или нож для пиццы
Хранение оставшегося теста
Как только вы используете необходимое вам количество теста, закройте оставшиеся листы оригинальной защитной бумагой и аккуратно накройте их вощеной бумагой и полиэтиленовой пленкой, чтобы не допустить попадания воздуха. Неиспользованное филло может храниться в холодильнике в течение недели или около того. Размораживание также в порядке, и оно будет храниться в морозильной камере около 3 месяцев. Следуйте той же методике размораживания.
Выпечка Phyllo Dough
Следуйте инструкциям по выпеканию на упаковке или рецептуре. Вы захотите положить творения из теста в духовку, как только закончите. Внимательно следите за ними, когда они в духовке. Вы хотите, чтобы филло было красиво золотисто-коричневым и четким, но через несколько минут они сгорят.
Будьте настойчивы
Ключи к работе с phyllo должны быть организованы и работать быстро. Как только вы это освоите, вы обнаружите, что это отличный выбор для всевозможных блюд из мяса, фруктов, сыра и многого другого. Если ваше первое предприятие с тестом филло не очень успешно, не расстраивайтесь и попробуйте снова. Это деликатный и привередливый ингредиент, но он также достаточно прощающий. Слезы и ошибки трудно заметить после запекания.
