Wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Стандартное определение адъюнкта - «что-то соединенное или добавленное к другому, но не являющееся его частью». Чтобы понять, что такое адъюнкт, когда речь идет о пиве и пивоварении, мы должны понять, что важно для пива. Тогда все остальное, что попадает в варочный котел, является дополнением.
В пиве четыре основных ингредиента. Без солодового ячменя, воды, дрожжей и хмеля у вас просто нет пива. Солодовый ячмень обеспечивает сахар, который дрожжи превращают в алкоголь. Это также вносит цвет, вкус, аромат и сладкий вкус в конечный продукт. Хмель также придает сладкий солод вкус и аромат, а также горький баланс. Наконец, вода действует как среда для других. Каждый из четырех ингредиентов играет жизненно важную роль в пивоварении и готовом продукте. Уберите любого из них, и у вас есть что-то, что не пиво.
Роль добавок, которые использовались в пиве с момента его первого заваривания, заключается в усилении той или иной характеристики, что четыре основных фактора способствуют пиву. Некоторые увеличивают исходное количество сахара в сусле. Другие добавки используются для добавления уникального вкуса или аромата к пиву. Некоторые добавки используются даже для изменения способа брожения пива. Многие стили пива полагаются на дополнения.
Иллюстрация: Мэри Маклейн. © Ель, 2019
Шоколад
Как и кофе, вкус шоколада прекрасно сочетается с натуральным вкусом темного пива. Шоколад является распространенным и популярным дополнением.
Кофе и чай
Кофе является популярным дополнением. Вкус кофе хорошо сочетается с темными, обжаренными ароматами стаута и портера. Чай также иногда добавляют в пиво, хотя это не так часто, как кофе.
Фрукты и овощи
Фрукт, пожалуй, самый простой способ определить и понять. Фрукты вносят вкус, аромат, цвет и дополнительный сахар, что обычно означает больше алкоголя. Каждый фрукт от винограда до яблок в какой-то момент попал в варочный котел.
Овощи также используются иногда, но не так часто, как фрукты. Один овощ, часто используемый как дополнение, с которым вы, возможно, сталкивались, является острым перцем. Тепло от перца изменяет сладкий / горький баланс, обычно встречающийся в пиве, и меняет его на сладкий / горячий.
зерна
Зерна, отличные от солодового ячменя, вероятно, являются наиболее часто используемыми добавками. Несоложенный ячмень, кукуруза, рис, рожь и пшеница часто используются пивоварами для увеличения исходного содержания сахара в сусле и, следовательно, конечного количества алкоголя. Вспомогательные зерна также вносят вкус, аромат и цвет в пиво.
Травы и специи
Если вы когда-нибудь пробовали остроумие или белое бельгийское пиво, то вы столкнулись с добавлением специй. Этот рецепт пива использует в рецепте кориандр, который придает пиву отчетливый, но тонкий аромат и вкус. Специи также распространены в осеннем и зимнем сезонном пиве. Тыквенное пиво обычно содержит пряные специи, такие как имбирь, мускатный орех и душистый перец.
Дополнительный сахар
Источники чистого сахара являются типичными добавками. Пивовары уже давно добавили мед в варочный котел, чтобы повысить конечный уровень алкоголя. Цукаты являются распространенным ингредиентом бельгийского эля. Неферментируемые сахара, такие как лактоза, сахар в молоке, также используются для повышения сладости конечного пива.
бактерии
Хотя пивные дрожжи, как правило, являются единственным микроорганизмом, попадающим в бродильный чан, пивовары иногда намеренно заражают свою работу определенными типами бактерий. Они изменяют способ брожения пива и вносят некоторые очень необычные ароматы. Пиво, ферментированное дрожжами и бактериями, заметно кислое.
