Картинная кладовая / Getty Images
- Итого: 3 часа 15 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 3 часа
- Выход: 4-6 порций (4-6 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 326 | Калории |
| 10г | Жир |
| 47g | Углеводы |
| 15g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 4-6 порций (4-6 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 326 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 10 г | 13% |
| Насыщенный жир 1 г | 7% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 850 мг | 37% |
| Всего углеводов 47 г | 17% |
| Клетчатка 15г | 54% |
| Белок 15 г | |
| Кальций 140 мг | 11% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это бархатистое, успокаивающее пюре - традиционное, простоватое сицилийское блюдо с корнями, уходящими корнями в Древний Рим и Грецию. Это сделано из высушенных и сокрушенных конских бобов и дикого фенхеля. Скорее всего, его съели в начале дня, чтобы укрепить силы для дневной работы на полях.
Macco (или «maccu» на сицилийском диалекте), название этого блюда, происходит от латинского слова macero (чтобы смягчить или смягчить).
Со временем этот сытный крестьянский суп стал связан с празднованием праздника Сан-Джузеппе (святого Иосифа), святого покровителя Сицилии, который ежегодно отмечается 19 марта во многих частях Сицилии и включает в себя блюда из бобов фава, которые тесно связаны с Сан-Джузеппе и считаются жетонами удачи.
Остатки супа макку можно налить в неглубокую миску, оставить до получения однородной массы , затем нарезать полосками, порезать мукой и обжарить на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки; скромный способ превратить любые остатки в другое вкусное блюдо.
Ингредиенты
- 1 фунт сушеных конских бобов
- 1 лук (очищенный)
- 2 моркови (очищенные)
- 1 стебель сельдерея
- 1 маленькая связка листьев укропа (перистая темно-зеленая часть, прикрепленная к верхней части луковиц укропа)
- 2 чайные ложки мелкой морской соли
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1 зубчик чеснока (рубленый)
Шаги, чтобы сделать это
Замочите сушеные конские бобы на 24 часа в достаточно холодной воде, чтобы покрыть их.
Хорошо промойте их и поместите в большой горшок с 8 чашками воды вместе с луком, морковью, стеблем сельдерея и листьями фенхеля.
Довести до кипения на среднем огне, добавить соль, затем уменьшить огонь до кипения, накрыть крышкой и тушить около 3 часов или пока бобы не станут очень нежными.
Удалите листья лука, моркови, сельдерея и укропа и выбросьте их (вы можете оставить морковь и добавить ее обратно, чтобы при желании протереть ее приготовленными бобами).
Слейте бобы, оставляя воду для приготовления пищи.
В другой большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса на среднем огне, затем добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте высушенные бобы и немного зарезервированной воды для приготовления пищи. (Вы также можете добавить морковку обратно на этом этапе.)
Используя ручной иммерсионный блендер, протрите бобы, пока они не станут очень гладкими, добавляя немного воды для приготовления пищи, чтобы отрегулировать консистенцию.
Приправить солью (по необходимости) по вкусу.
Подавать сбрызнутым оливковым маслом.
Варианты рецептов
- Это самый простой вариант рецепта, но вы также можете добавить швейцарский мангольд, свекольную зелень или эскарол в последние минуты приготовления бобов и протереть их все вместе. Как правило, этот суп подается только с небольшим количеством добавок хорошего качества. - оливковое масло сверху, но вы также можете залить его свежемолотым черным перцем, зеленью фенхеля, сушеными семенами фенхеля (аниса), мелко нарезанной зеленью зеленого лука, сушеными перцами красного чили или тертым сыром Pecorino Romano. Традиционный вариант для более крепкого супа, который может служить блюдом из одного кастрюли, состоит в добавлении кусочков спагетти, разбитых на более короткие кусочки длиной от 2 до 3 дюймов, после пюре и приготовления пасты в пюре до готовности.
Теги рецепта:
- фасоль
- суп
- итальянский
- весна
