Ложка карри.
Бриджит Вегнер / Getty Images
Хотя многие считают, что карри относится к единственной специи, называемой порошком карри, которую можно найти в стеллажах для специй в местном супермаркете, карри может быть сухим или влажным, смесью сухих специй или пряного соуса. Есть большая вероятность, что блюдо, которое вам подают в ресторане, не будет содержать листьев карри. Это может быть даже не жарко.
История карри-пудры
Большая часть нашего замешательства восходит к временам британского колониализма. История гласит, что британский чиновник, готовясь покинуть Индию и желая насладиться любимыми индийскими блюдами после возвращения домой, приказал своему слуге приготовить смесь индийских специй. Таким образом, идентификация карри с сухим порошком родилась.
Это не помогает, что коммерчески сделанные порошки карри часто имеют мало сходства с ароматными смесями специй, которые ежедневно готовят индийские домохозяйки с нуля. Это также помогает объяснить, почему ресторанные блюда на вынос, такие как Сингапурская карри с рисовой лапшой, получают такой плохой рэп.
Обзор Карри
Чтобы понять истинную природу карри, полезно знать, что это слово происходит от тамильского кари , что означает «соус». Во всей Юго-Восточной Азии и Индии карри - это не смесь специй, а блюдо с жидкой консистенцией. Вопреки распространенному мнению, не все карри слишком жарко. Это имеет смысл, если учесть, что, хотя карри были основой индийской кухни на протяжении веков, перец чили - это фрукт Нового Света. До введения паприкой в Европу (а затем в Азию) испанскими и португальскими исследователями, наиболее острым ингредиентом в смеси карри был черный перец.
Сегодня в пастах карри и порошках обычно встречаются четыре специи:
- Chilies: используемый тип повлияет на остроту блюда; как правило, мелкий перец чили горячее. Красные и зеленые пасты карри, представленные в тайской кухне, сделаны с красным и зеленым перцем чили соответственно. Куркума: это то, что дает многим карри их желтый цвет. Кориандр: семена растения кориандра, с древних времен ценившиеся по слухам благодаря своим афродизиакальным свойствам. Тмин: одна из старейших в мире приправ, имеет ореховый вкус и часто используется в специях
Хотя нет жестких и быстрых правил, по крайней мере три из этих специй будут присутствовать в большинстве карри.
Где находится карри в Азии?
Несмотря на то, что индийские монахи путешествовали по знаменитому Шелковому пути, карри так и не завоевал популярность в большей части Китая. Тем не менее, карри часто используется в южном Китае, чтобы придать вкус блюдам из морепродуктов, овощей и лапши.
Конечно, это другая история в Юго-Восточной Азии. Карри из Таиланда, Малайзии и Индонезии имеют восхитительно другой вкус благодаря включению местных ингредиентов. Лайм и лимонник часто используются в пастах карри или порошках. Кокосовое молоко часто используется в качестве загустителя, хотя, вопреки распространенному мнению, не все тайские карри сделаны с кокосовым молоком. Орехи часто попадают в карри, а кандленат (белый орех в форме грецкого ореха или фундука) является популярным ингредиентом в индонезийской и малазийской пасте карри.
Как видно из приведенной выше информации, карри чрезвычайно адаптируемы. Не стесняйтесь экспериментировать, добавляя свои любимые специи и другие ингредиенты. Если вам неудобно готовить собственную пасту карри, вьетнамские бренды, которые можно купить в специализированных продуктовых магазинах, имеют сладкий вкус и, как правило, вполне подходят для блюд юго-восточной Азии. Для южно-китайских рецептов большинство экспертов рекомендуют придерживаться традиционных индийских паст.
В зависимости от типа используемого чили, прочность пасты красного и зеленого карри может варьироваться от сравнительно мягкой до огненно горячей. Не всегда легко определить вкус пасты из контейнера, поэтому спросите сотрудников магазина, если вам нужна помощь. Один из последних советов по приготовлению: секрет приготовления успешного карри заключается в том, чтобы он оставался на медленном огне в течение длительного периода времени, раскрывая полный аромат специй.
