Джоан Рэнсли / Getty Images
Иногда просто невозможно добраться до магазина, чтобы забрать свежий букет базилика, который вам нужен на ужин. Не паникуйте, если все, что у вас есть дома - это сухая версия, вы все равно можете создать это сказочное блюдо с хорошими результатами.
Конвертер свежесушеных трав
Используйте эту простую формулу в качестве преобразователя свежей в сушеные травы: 1 чайная ложка сушеных трав на каждую 1 столовую ложку свежих трав. Другими словами, используйте в три раза больше свежих трав, когда рецепт требует сушеных, и одну треть от количества сушеных трав, когда рецепт требует свежих.
3: 1 Исключения конверсии
Соотношение 3: 1 будет работать для большинства преобразований сушеных в свежие травы; Однако есть несколько случаев, когда это не так просто. Например, свежий чеснок часто измеряется гвоздикой, а не чайными или столовыми ложками. В этом случае используйте 1/2 чайной ложки чесночного порошка на каждый зубчик свежего чеснока в рецепте. Другие исключения включают в себя:
- Базилик: замените 1 чайную ложку сушеного базилика на каждые 2 чайные ложки свежего базилика. Имбирь: Замените 1/4 чайной ложки сухого молотого имбиря на каждую 1 чайную ложку свежего тертого имбиря. Лук: Замените 1 чайную ложку лукового порошка на каждый средний свежий лук. Шалфей: замените 1 чайную ложку сушеного шалфея на каждые 7 свежих листьев или 2 чайные ложки рубленого свежего шалфея. Тимьян: замените 3/4 чайной ложки молотого тимьяна на каждые 6 веточек или 1 столовую ложку свежего тимьяна.
Готовим с сушеными против свежих трав
Конвертер свежей и сушеной травы - это не единственное, что вам нужно учитывать при обмене. Сушеные травы и свежие травы необходимо добавлять в рецепты на разных этапах. Первый лучше всего добавлять в процессе приготовления, так как он позволяет ароматам влиться во все блюдо. Тем не менее, подождите до конца рецепта, чтобы включить свежие травы, чтобы они сохраняли свою яркость и яркий цвет. Иногда блюда приносят наибольшую пользу от разбрызгивания свежей травы прямо перед подачей на стол.
Сушеные травы идеально подходят для супов, тушеных блюд и вареных соусов, а также для пряностей. Используйте свежую зелень при приготовлении заправок для салата и сальсы, или если вы просто хотите краситься в качестве гарнира при подаче блюда. Прежде чем посыпать в блюдо сушеные травы, раздавите хлопья на ладони. Это помогает выпустить ароматические масла трав, которые увеличат интенсивность вкуса вашего блюда.
Хранение сушеных и свежих трав
Сушеные травы быстро потеряют свою потенцию, если не хранятся должным образом. Хранить в герметичных банках или контейнерах в ящике или шкафу. После годичного хранения оптимальные травы начнут портиться. Бросай их и покупай новые банки. Если вы не уверены, сколько времени была в банке с травами, откройте банку и понюхайте, чтобы убедиться, что они все еще обладают потенцией. Если в банке нет значительного аромата, это, конечно, не добавит вкус, который вы хотите во время приготовления.
Храните свежие травы так же, как храните цветы. Используйте стакан или банку с несколькими дюймами холодной воды, накрыв пластиковый пакет, если хотите, и поместите их в холодильник.
подсказки
- Свежие травы могут содержать до 80% воды. Когда высушено, они теряют всю эту воду и становятся более мощными, чем их новые версии. Единственным исключением из этого правила является лавровый лист, который теряет свой вкус при сушке. Если заменить свежий лавровый лист сушеным, увеличьте количество до двух сушеных лавровых листьев. Сушеные травы не похожи на свежие травы, так как их вкус может быть немного горьким. Некоторые травы не очень хороши при сушке, такой как петрушка. В процессе сушки петрушка теряет большую часть своего аромата. Другими травами, которые следует избегать в сухом виде, являются кинза, зеленый лук и кервель, также известные как французская петрушка. Тем не менее, вы можете купить обезвоженные версии этих трав, которые будут работать в крайнем случае, хотя было бы лучше заменить свежие травы другим сортом.
