Каменный краб коготь.
Пегги Троубридж Филиппоне, лицензированная для About.com, Inc.
Краб является одним из древнейших видов на Земле, а несъедобный краб-подкова датируется 450 миллионами лет. В зависимости от того, где вы живете, вы можете легко найти конкретные виды крабов. На западном побережье Dungeness краб является основным уловом. В северной части Тихого океана преобладают камчатский краб и снежный краб. Синие крабы найдены в Атлантике и Персидском заливе, в то время как воды Флориды являются домом для каменного краба. Вы также можете столкнуться с крабом Peekytoe, каменным крабом Мэн или песчаным крабом, который недавно стал фаворитом разборчивых поваров.
Выбор крабов и крабового мяса
Независимо от того, какой сорт вы выберете, краб доступен в двух формах - цельное мясо и мясо. Целые крабы продаются как живыми, так и приготовленными. Мясо краба найдено сырым, замороженным, приготовленным и консервированным. Вы найдете выбранное мясо, помеченное как «кусочек», что означает большие куски, «хлопья», означающее меньшие кусочки мяса, и «коготь», который, очевидно, является мясом из крабового когтя.
Лучше всего по возможности покупать живых крабов (некоторые виды крабов доступны только в определенное время года). Крабы должны быть начеку и размахивать клещами, когда их тыкают. Крабы с мягкой оболочкой должны быть полупрозрачными и полностью мягкими.
Живые крабы должны иметь свежий морской аромат; избегайте тех, которые пахнут кислым или очень рыбным. Согласитесь с уважаемым поставщиком морепродуктов, и пусть ваш нос будет вашим гидом. Оттаявшие, предварительно замороженные приготовленные крабы также не должны иметь запаха и размораживаться только в день продажи. Не покупайте и не потребляйте цельных, сырых, мертвых крабов.
Рассчитывайте на шесть пропаренных крабов с твердой оболочкой на человека или двух крабов с мягкой оболочкой на человека. Если вы покупаете целых крабов и планируете готовить и собирать мясо самостоятельно, приготовьтесь к высокой рабочей силе с низкими результатами - средняя выработка целого краба составляет от 13% до 30% мяса. Покупка крабового мяса, хотя и дороже, сэкономит вам много времени (и, возможно, обострит). Если вы покупаете консервированный краб, имейте в виду, что одна 7, 5 унция может дать 1 стакан крабового мяса. Если ваш рецепт требует «весеннего крабика», вам нужно выбрать самку краба, что легко сделать, посмотрев на нижнюю сторону краба.
Безопасное хранение краба
Живых крабов следует хранить в холодильнике и использовать в день покупки. Сырое крабовое мясо также следует хранить в холодильнике и использовать в течение 24 часов. Талая, предварительно замороженная вареная краб следует использовать в тот же день покупки. Краб в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике до одного месяца и использовать в течение четырех дней после вскрытия. Консервированный краб хорош в течение шести месяцев.
При использовании консервированного крабового мяса в рецептах рекомендуется выбирать мясо. Это означает, что нужно аккуратно разобрать мясо кончиками пальцев, чтобы удалить любые кусочки скорлупы, которые могли быть пропущены во время обработки. Если консервированное мясо краба на вкус немного металлического или металлического, поместите мясо в миску с ледяной водой и оставьте на 5 минут. Тщательно высушите и высушите бумажными полотенцами.
Чтобы заморозить крабовое мясо, приготовьте крабов и удалите мясо. Упакуйте в воздухонепроницаемые контейнеры и накройте легким рассолом (4 чайные ложки соли на 1 литр воды), оставив свободное пространство на 1/2 дюйма в контейнере. Замороженный краб можно хранить до четырех месяцев при 0 F.
