Ель
- Итого: 45 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 25 минут
- Выход: 12 порций
Этот классический тайский рецепт блинчиков с начинкой приводит к горячим и хрустящим рулетам с ароматной начинкой. Отличная начинка для дегустации действительно является ключом к успеху. Частично это происходит из-за того, что ингредиенты для начинки обжариваются перед тем, как их свернуть.
Этот рецепт - идеальное введение для тех, кто раньше не делал блинчики с начинкой. Они довольно просты, когда вы изучите шаги и вы можете использовать свинину или тофу вместо курицы. Когда они приготовятся, просто окуните роллы в небольшой тайский сладкий соус чили, который вы можете приготовить самостоятельно или найти в азиатском разделе большинства супермаркетов.
Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе
Ингредиенты
- Для соуса для жарки
- 2 столовых ложки соевого соуса
- 1 1/2 столовой ложки рыбного соуса (или вегетарианский соус для жаркого)
- 1 столовая ложка сока лайма
- 1 столовая ложка сухого хереса (или мирина)
- 1/4 чайной ложки сахара
- 1/4 чайной ложки молотого белого перца
- Для заполнения
- 1 куриная грудка (нарезанная тонкими полосками)
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 2 столовые ложки масла
- От 3 до 4 зубчиков чеснока (фарш)
- 1 кусок галангала (или имбирь; размером с большой палец, тертый)
- 3 зеленых лука (нарезанные вдоль на спички)
- 1 красный перец чили (измельченный; или 1/2 к 1 чайной ложке кайенского перца)
- 1 морковь (тертая или нарезанная на спички)
- 4-6 грибов шиитаке (нарезанных на мелкие кусочки)
- Капуста от 1/2 до 1 чашки (измельченная или мелко нарезанная)
- Ростки фасоли от 2 до 3 чашек
- Дополнительно: 1 лайм (сока)
- 1/2 стакана свежего кориандра (грубо нарезанного)
- 2 столовые ложки растительного масла (рапса или кукурузы; плюс достаточно для жарки во фритюре)
- 12 упаковок для блинчиков с начинкой (обычно 1 упаковка, таяние, если заморожено)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот рецепт спринг-ролла разбит на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление.
Приготовить соус для жарки
Соберите ингредиенты.
Ель
В маленькой миске смешайте соевый соус, рыбный соус, сок лайма, херес или мирин, сахар и белый перец.
Ель
Отложите для использования при заполнении.
Ель
Сделать заполнение
Бросьте куриные полоски в 1 столовую ложку соевого соуса. Отложите, чтобы мариновать.
Ель
Нагрейте вок или большую сковороду на среднем огне. Сбрызните 2 столовыми ложками масла, затем добавьте чеснок, галангал или имбирь, зеленый лук и перец чили. Жарить в течение 1 минуты.
Ель
Добавьте маринованную курицу и жарьте в течение 2-3 минут.
Ель
Добавьте морковь, грибы и капусту вместе с соусом для жарки. Обжаривайте еще 2 минуты, пока курица не станет непрозрачной при нарезке, а овощи не станут мягкими, но сохранят большую часть своей свежести.
Ель
Снять с огня и смешать с ростками фасоли.
Ель
Проверьте это на соль и аромат. Добавьте еще 1 столовую ложку рыбы или соевого соуса, если он недостаточно соленый или ароматный. Если он слишком соленый, добавьте в него сок лайма.
Ель
Собрать роллы
Положите обертку на чистую рабочую поверхность. Используя выдолбленную ложку, поместите одну столовую ложку с кучей хорошо истощенной начинки вдоль основания обертки, оставляя 1 дюйм голым с обеих сторон.
Ель
Посыпьте немного свежей кориандра на начинку, и вы готовы к работе.
Ель
Сложите левый и правый концы поверх начинки с обеих сторон.
Ель
Затем поднимите нижнюю часть (ближайшую к вам) и перекатитесь на другой конец.
Ель
Закрепите рулон, окунув пальцы в воду и намочив конец, «приклеив» его на место.
Ель
Продолжайте катиться, пока у вас не закончится упаковка и начинка.
Поджарить блинчики с начинкой
В вок или глубокую сковороду налейте масло до глубины 1 дюйм. Нагреть на среднем огне.
Ель
Когда змеевидные линии начинают образовываться на дне сковороды, масло должно быть достаточно горячим. Чтобы проверить это, опустите один угол пружинного рулона в масло. Если оно начнет шипеть и готовить, масло готово. Если нет, подождите еще 30 секунд до 1 минуты и повторите попытку.
Ель
Аккуратно положите спринг роллы в масло, чтобы они обжаривались примерно по 1 минуте с каждой стороны. Спринг роллы делаются, когда они становятся светло-коричневыми до средних. Используйте щипцы, чтобы удалить и установить на бумажные полотенца или чистое полотенце для слива, пока вы закончите жарить остальное.
Ель
Подавать с тайским сладким чили соусом.
Ель
Наслаждайтесь!
Варианты рецептов
- Вместо куриной грудки замените эквивалентное количество свинины и нарежьте ее тонкими полосками. Для вегетарианского блинчика с начинкой замените 1 стакан твердого тофу, нарезанного на спички. Опустите перец чили и пропустите кайенский перец, если вы предпочитаете мягкий блинчик с начинкой.
Теги рецепта:
- Гриб
- закуска
- тайский
- партия
