Ель
Пироги с фруктами, орехами пекан, тыквой или шоколадным кремом занимают особое место на праздничном десертном столе, а также на американской кухне. Но так печально нарезать этот красивый пирог, который ты сделал, только чтобы обнаружить, что нижняя корка сырая. Ну, вы не одиноки - у многих людей возникают проблемы с тем, что дно пирога становится мягким и влажным. К счастью, есть несколько простых уловок, которые вы можете использовать, чтобы предотвратить это, от того, где вы помещаете пирог в духовку до создания барьера между начинкой и корочкой.
Испечь это слепой
Один из надежных способов обеспечить свежую корку пирога - сделать то, что называется слепой выпечкой. Это просто означает, что вы запекаете корку - либо полностью, если вы добавляете заварной крем или сливки, либо частично, если весь пирог нужно испечь - до добавления начинки. Чтобы корка не пузырилась, вы можете поместить кусок пергаментной бумаги и взвесить его весами для пирогов, прежде чем ставить в духовку.
Выберите Стойку
Какая подставка, которую вы используете в духовке, может помочь обеспечить более хрустящую корочку. Выпечка пирога на нижней решетке в вашей духовке сконцентрирует тепло на дне пирога и поможет хрустящей корочке. Нижняя корка должна удерживать всю влагу и жидкость начинки, так что это хорошая идея, есть ли у вас проблемы с сырой коркой.
Почистить дно
Покрытие поверхности нижней корки создаст барьер, чтобы предотвратить вялость. Добавление слоя кукурузного сиропа или слегка взбитого яичного белка перед заливкой в начинку создаст уплотнение между тестом для пирога и начинкой и поможет сделать корку хрустящей и слоистой.
Используйте лист печенья
Помещение готового для печи пирога на горячий противень для выпечки помогает разжижать твердые слои жира в тесте, чтобы тесто стало непроницаемым для жидкости в начинке для пирога. Прежде чем начать собирать пирог, поставьте противень в духовку. Выньте лист печенья из духовки (не забудьте ручку для духовки - она будет очень горячей!) И положите на нее пирог. Затем выпекайте как обычно.
Сделать густую корку
Нижняя корка должна быть прочнее, чем верхняя, поэтому неплохо добавить немного дополнительной массы. Раскатайте нижнюю корку немного толще, чем верхняя корка, что должно препятствовать просачиванию влаги начинки через весь слой теста.
Добавить слой
Вы можете создать барьер между начинкой и тестом, добавив ингредиент, который не изменит вкус пирога. Перед наполнением и запеканием в духовке посыпьте сухие сухари или измельченные кукурузные хлопья или другие виды злаков на дно корочки. Это предотвратит превращение начинки в сырую корку.
Заполните, пока жарко
Горячая начинка поможет установить корку еще до того, как она попадет в духовку, уменьшая болезненность. Поэтому, если рецепт требует добавления начинки, пока она горячая, не дайте начинки остыть, прежде чем добавлять ее в корку.
