Ель
- Итого: 12 часов 5 минут
- Приготовление: 12 часов
- Повар: 5 минут
- Выход: 20 доз (от 4 до 6 порций)
Dosa (хрустящие, несладкие блины) из Южной Индии - основной продукт питания в своем родном регионе. В остальной части страны досы также чрезвычайно популярны, и рестораны Удипи, где подают их, и другие южно-индийские блюда можно найти почти в каждом пригороде! Узнайте, как сделать их с моим легким рецептом.
Ингредиенты
- 3 чашки риса
- 1 стакан урад даала (сплит, черный грамм без кожи)
- 3/4 чайной ложки семян пажитника
- Солить по вкусу)
- Растительное / рапсовое / подсолнечное растительное масло
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
Тщательно вымойте рис и урал даал. Добавьте семена пажитника в смесь и залейте достаточное количество воды в чашу из риса-даала, чтобы покрыть их глубиной около 2 дюймов. Замочить на ночь.
Ель
На следующее утро слейте всю воду из риса и урада даала. Теперь положите немного в кухонный комбайн и размолоть - при необходимости добавьте очень мало воды - в гладкую, но слегка зернистую пасту.
Ель
Когда вся смесь риса-даала будет размолота таким образом, поместите ее в большую миску и добавьте достаточно воды, чтобы сделать тесто. Консистенция жидкого теста должна быть такой, чтобы он плотно покрывал ложку, погруженную в него.
Ель
Теперь добавьте соль по вкусу и держите жидкое тесто в теплом темном месте под крышкой от 6 до 8 часов. После этого брожения хорошо размешайте тесто. Теперь он готов сделать дос.
Ель
Положите немного растительного масла в маленькую миску и держите его наготове. Вам также понадобится миска с ледяной водой, большая плоская кастрюля с антипригарным покрытием, 2 листа бумажного полотенца, ковш, лопаточка и насадка для наметки.
Сложите один лист бумажного полотенца в пачку и слегка окуните в миску с растительным маслом. Выдавите излишки, а затем протрите бумажное полотенце по всей поверхности кастрюли, чтобы смазать. Правильное количество масла таково, что его едва видно в поддоне. Теперь включите огонь / пламя на среднем уровне.
Заполните ковш до уровня 3/4 жидким тестом. Аккуратно вылейте это тесто в центр сковороды - так же, как и для блина, - пока ковш не опустеет.
Ель
Теперь начните размазывать жидкое тесто круговыми движениями, чтобы сформировать блин диаметром примерно 8 дюймов. Не пугайтесь, если у вас появляются маленькие отверстия, когда вы распределяете жидкое тесто. Это нормально.
Ель
Как только вы закончили размешивать тесто на сковороде, опустите наметочную щетку в растительное масло и сбрызните масло по всей поверхности досы, а также по ее краям. Теперь держите сковороду за ручку, поднимите ее вверх и закрутите, чтобы моросящее масло распространилось по всей досе.
Когда верхняя поверхность начинает выглядеть приготовленной (она больше не будет выглядеть мягкой или жидкой), переверните досу. К этому времени в идеале поверхность под ней должна быть светло-золотистого цвета. Готовьте в течение 1 минуты после переворачивания.
Доса почти готова. Сложите его пополам и оставьте на 30 секунд.
Ель
Перед тем, как начать делать следующую досу, сложите еще один лист бумажного полотенца в пачку и опустите его в ледяную воду. Сожмите тампон, чтобы удалить лишнюю воду, а затем потрите его по всей поверхности кастрюли, чтобы немного охладить. Это гарантирует, что ваша следующая доза будет распространяться равномерно и не сломаться, потому что кастрюля слишком горячая. Теперь действуйте так, как вы делали для последней досы.
Ель
Подайте готовую досу с гарнирами, такими как южно-индийские кокосовые чатни, южно-индийские пороховые чатни и самбар.
Чаевые
- Нам нравится готовить и подавать блюда сразу, пока мы готовим, так как это означает, что они свежие и свежие, когда их едят. Это, однако, не является абсолютно необходимым. Вы также можете сделать, сложить и обслуживать досы позже. Просто убедитесь, что вы держите их в тепле до порции, поместив их - так же, как с блинами - в закрытое блюдо.
Теги рецепта:
- Вегетарианская сторона
- доса
- закуска
- индийский
