Шон Джастис / Getty Images
Выпекать печенье довольно легко, но не так просто, чтобы невозможно было испортить его. Если бы это было так, не было бы такой вещи, как печенье, которое было бы слишком твердым, слишком рассыпчатым, слишком темным или слишком плоским. Если что-то из этого звучит знакомо, возможно, вы совершаете одну (или несколько) из этих распространенных ошибок печенья или вредных привычек выпечки.
-
Вы измерили свою муку неправильно
EMPPhotography / Getty Images
Неправильное измерение муки, вероятно, является самой большой ошибкой выпечки печенья. Если вы измеряете свою муку, выкапывая мерную чашку в мешок с мукой, вы можете использовать до 30 процентов дополнительной муки в своем тесте. Это сделает ваши печенья сухими и жесткими.
Правильный путь: возьмите себе цифровые весы, которые можно установить в граммах, и с этого момента для каждой чашки муки, которую требует рецепт, весят 130 граммов.
-
Вы использовали неправильный вид муки
TOHRU MINOWA / Getty Images
В большинстве рецептов печенья указана универсальная мука, представляющая собой смесь среднего белка из твердой и мягкой пшеничной муки. Если вы замените хлебную муку, которая производится из другого сорта пшеницы и содержит больше белка, ваши печенья будут слишком твердыми. Если вы используете более мягкую кондитерскую или мучную муку, ваше печенье будет хрупким и рассыпчатым. И если вы используете муку с самоподъемом (которая является разновидностью муки с разрыхлителем), все может пойти не так.
Правильный путь: используйте любую муку, указанную в рецепте, скорее всего, универсальную муку.
-
Вы перегружали тесто
Пол Родригес / EyeEm / Getty Images
Перегрузка может произойти со всеми типами теста для печенья, но особенно с раскатанным печеньем, когда вы раскатываете тесто, а затем вырезаете печенье с помощью резаков. Мука содержит глютен, протеин, который становится жестче и тверже, чем больше вы месите, переворачиваете и перемешиваете. А раскатывать тесто для печенья весело, особенно для детей. Но слишком много катится - нет-нет. (И да, переработка записок определенно сделает перезаписанные файлы cookie сложнее, чем первые, но у вас на самом деле нет выбора).
Правильный путь: раскатайте или перемешайте тесто как можно меньше и мягче.
-
Вы сливали масло вручную
Томас Барвик / Getty Images
Сливки масла и сахара делают нечто большее, чем просто объединение двух ингредиентов. Вы также добавляете в масло воздух, который придает тесту легкость и облегчает работу разрыхлителя. Если все, что вы делаете, это перемешиваете, ваше тесто не будет достаточно пушистым. Помните, масло должно быть прохладным: если оно достаточно мягкое, чтобы вы могли размешать его вручную, оно слишком мягкое.
Правильный путь: сливайте масло, используя миксер с насадкой.
-
Твое масло пришло прямо из холодильника
Культура РМ Эксклюзив / Нильс Хендрик Мюллер / Getty Images
Это связано с вопросом о сливках, потому что холодное масло сложнее сливать. Таким образом, если ваше масло слишком холодное, ваши печенья будут более плотными, и, скорее всего, они не будут достаточно намазываться при выпекании. В общем, вы хотите, чтобы ваше масло было прохладным, но не холодным.
Правильный путь: дайте маслу высохнуть в течение 15 минут (но не дольше - см. Ниже) перед нанесением крема.
-
Ваше масло было слишком мягким
Джейми Гриль фотография / Getty Images
Если ваше масло слишком мягкое, у вас возникнет та же проблема, что и при попытке сливать масло вручную, а именно недостаточная аэрация. Если оно будет слишком мягким, вместо того, чтобы удерживать его в воздухе, масло просто перевернется на себя, делая ваше тесто тяжелым, а не пушистым.
Правильный путь: храните масло для выпечки в холодильнике. (Но помните, вы должны хранить отдельное масло в масляной посуде при комнатной температуре для вашего тоста.)
-
Ваш разрыхлитель был несвежим
Tetra Images / Getty Images
Разрыхлитель является химическим разрыхлителем, который дает хлебобулочным изделиям свой рост, и, хотя он имеет достаточно длительный срок хранения, он не безграничен. После шести месяцев в шкафу разрыхлитель потеряет свою эффективность. Хотя это не так критично для печенья, как для тортов и хлебобулочных изделий (и, возможно, даже не так важно, как сливки), оно все равно будет иметь значение.
Правильный путь: убедитесь, что ваш разрыхлитель не старше шести месяцев, и замените его, если он есть.
-
Ваша форма для выпечки была слишком темной
Дорлинг Киндерсли: Will Heap / Getty Images
Да, это действительно вещь. Темные цвета поглощают больше тепла, чем светлые, и разница достаточно значительна, чтобы повлиять на время приготовления печенья. К сожалению, большинство рецептов не указывают цвет листа печенья. Но если ваши куки горят, а вы используете темный лист печенья, это скорее всего виновник.
Правильный путь: используйте листы печенья светлого цвета (или уменьшите температуру в духовке на 25 градусов).
-
Вы перемаслили свой лист печенья
Джейми Гриль / Getty Images
Печенье должно распространяться, когда вы печете его, так как масло и сахар тают. Но иногда они могут распространяться так сильно, что практически объединяются в одно гигантское печенье. Это может происходить по многим причинам, но, если вы следовали рецепту любым другим способом, наиболее вероятной причиной является чрезмерное смазывание листа печенья или, в некоторых случаях, вообще.
Правильный путь: пропустите смазку и заправьте противень пергаментной бумагой. Ваши куки не будут прилипать, но они также не будут распространяться чрезмерно.
-
Вы не разогревали свою духовку
Миколетта / Getty Images
Конечно, вы знаете, что должны это делать. Это первая инструкция в любом рецепте. И это не значит, что вы пропускаете это намеренно. Как и многие ошибки, это в основном вопрос о том, чтобы забыть это сделать. И это особенно важно для печенья, потому что оно может выпекаться только в течение 10 или 12 минут, поэтому в вашей духовке должна быть нужная температура, когда они входят.
Правильный путь: приобретайте привычку делать все, что говорится в рецепте, включая предварительный нагрев духовки.
-
Вы неоднократно открывали дверь духовки
Джереми Вудхаус / Холли Уилмет / Getty Images
Очевидно, вам нужно открыть дверцу духовки, чтобы вынуть печенье, но вы не хотите делать это каждые пару минут. Каждый раз, когда вы делаете это, все тепло уходит и температура в духовке падает. Это не так плохо для печенья, как для тортов, но все равно плохо. Это может, например, предотвратить распространение ваших файлов cookie или их просмотр.
Правильный путь: не заглядывать! Используйте окно в дверце духовки, чтобы проверить, нет ли грязи (и почистите его, если вы не можете видеть сквозь него).
