Мишель Гарретт / Getty Images
- Итого: 90 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: подают 6
Этот классический марокканский рецепт готовится путем запекания цельной рыбы, маринованной в чермуле, с картофелем, морковью, помидорами и зеленым перцем - в результате получается пикантный, дерзкий и вкусный. Подавайте прямо из формы для выпечки с марокканским хлебом для полной еды из одного блюда.
Используйте любую твердую белую рыбу, такую как морской окунь, красный окунь или шероховатый апельсин. Обязательно нарежьте картофель и морковь достаточно тонкими, чтобы к концу приготовления рыбы овощи стали нежными.
Для приготовления топки в традиционном тажине см. Этот рецепт рыбы тажина.
Служит 6.
Ингредиенты
- 1-2 рыбы (целые; 2 кг или 4 1/2 фунта. Общий вес)
- 2 большие моркови (нарезать тонкими палочками)
- 2 больших картофеля (очищенные и тонко нарезанные)
- 3 или 4 помидора (тонко нарезанные)
- 2 зеленых перца (нарезанных кольцами)
- 1 - 2 перца чили (весь)
- От 1 до 2 лимонов (нарезанный)
- солить по вкусу
- имбирь по вкусу
- перец по вкусу
- 1 горсть красных оливок
- Гарнир: 2 столовые ложки рубленой петрушки (или кинзы)
- Для Чермулы:
- 1 большая связка кинзы (мелко порезанная)
- 4 больших зубчика чеснока (отжатый или мелко нарезанный)
- 2 столовые ложки паприки
- 1 столовая ложка тмина
- 1 чайная ложка соли (или больше по вкусу)
- Дополнительно: 1 чайная ложка имбиря
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 1/4 чайной ложки шафрановых ниток (крошится)
- 3 столовые ложки растительного масла
- 2 столовые ложки лимонного сока (1 лимон)
Шаги, чтобы сделать это
Вымойте и высушите рыбу.
Смешайте все ингредиенты Chermoula, добавив немного лимонного сока или растительного масла, если необходимо разбавить маринад.
Попробуйте и отрегулируйте приправу так, чтобы хермула была настолько соленой, лимонной и острой, насколько вам нравится.
Оставьте немного больше половины хермулы и используйте оставшуюся хермулу, чтобы мариновать рыбу, втирая хермулу поверх рыбы и внутри полости.
Покройте рыбу и оставьте мариноваться, продолжая рецепт. (Или охладите рыбу и оставьте мариноваться как минимум на несколько часов или даже на ночь.) Доведите рыбу до комнатной температуры, продолжая рецепт.
Разогрейте духовку до 425 F (220 C).
Слегка смазать форму для выпечки оливковым маслом.
Распределите морковь по дну блюда, пересекая их, чтобы создать постель для картофеля и рыбы.
Добавьте ломтики картофеля в один слой и приправьте по вкусу солью, имбирем и перцем.
Положите рыбу в форму для выпечки и разложите ломтики помидора на рыбе и вокруг нее.
Разрежьте зарезервированную хермулу с 1/4 стакана воды и несколькими столовыми ложками оливкового масла и выложите смесь на рыбу и овощи.
Посыпьте рыбу зеленым перцем, дольками лимона, перцем чили и оливками.
Накрыть рыбу алюминиевой фольгой и запекать 25 минут.
Снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20-30 минут, пока рыба и овощи не станут мягкими.
Если во время выпекания жидкости в блюде не уменьшились до густого соуса, вы можете сделать это на плите. Тщательно вылейте жидкости в кастрюлю и накройте рыбу, чтобы согреться.
Уменьшите жидкости до густого соуса на среднем и среднем огне и немедленно вылейте обратно в форму для выпечки.
Украсить нарезанной петрушкой и подавать.
Теги рецепта:
- Помидор
- ужин
- марокканский
- семейный ужин
