Будь то по убеждению или просто по обычаю, многие люди во всем мире соблюдают Великий пост (литургический сезон, предшествующий Пасхе). Один из наиболее распространенных способов сделать это - есть меньше красного мяса и больше вегетарианских и / или пескатарианских блюд. Мексиканская кухня изобилует восхитительными способами наблюдать Куарежму (Великий пост) и Семану Санта (Страстная неделя). Просто для начала, попробуйте некоторые из следующих.
Узнайте больше о сезоне поста и о постных постах в Мексике.
-
Карри
Ель / Робин Гроуз
Эти портативные ручные пироги популярны круглый год во всей Латинской Америке, но во время Великого поста и Страстной недели выпускаются постные безделушки, которые называются empanadas de vigilia («бдительные эмпанадасы», что относится к «часам», которые католики хранят в Великую субботу, когда распятый Иисус был один в своей гробнице).
Empanadas de vigilia изготавливаются так же, как и «обычные» empanadas, за исключением того, что их начинки сделаны полностью и / или из рыбы или морепродуктов. Попробуйте свои силы в ультра-мексиканских блюдах, приготовленных с поблано чили раджасом или грибами, обжаренными с нарезанным кубиками луком и веточкой эпазота. Рыба - консервированная или свежая - обжаренная с луком, чесноком и помидорами, также делает превосходную начинку эмпанада. Или станьте вегетарианцем с швейцарским мангольдом и соте с луком, с сыром или без него.
-
Capirotada
Эмма Фаррер / Getty Images
Как и в случае со многими блюдами, пришедшими в разные части Нового Света из Европы, капиротаду делают тысячами разных способов по всей Латинской Америке. Этот хлебный пудинг обычно готовят из белого хлеба, какого-то сиропа и специй. Он может содержать или не содержать свежие или сушеные фрукты, и / или овощи, и / или сыр.
Большинство мексиканских капиротад готовят из однодневного болилло или аналогичного хлеба, сиропа пилончилло (хотя в одной из версий из северной Мексики вместо этого используется подслащенное сгущенное молоко), сухофруктов, таких как изюм или чернослив, и сыра. Его едят, как правило, по пятницам, во время Великого поста и особенно во время Страстной недели. Капиротада подается в теплой или комнатной температуре и может быть десертом, закуской или завтраком.
Легенда связывает ингредиенты капиротады с распятием Христа, отмечаемым в это время года. Используемый хлеб представляет собой тело Христа, а сироп - Его кровь. Сыр (который часто тает в виде «листа» сверху) символизирует святую плащаницу, ткань, которую Христос был завернут после своей смерти. Корица - традиционно в форме палочки - напоминает крест, в то время как целые гвоздики (или, в их отсутствие, изюм) представляют собой гвозди, используемые для приближения Христа Иисуса к этому кресту.
-
Яичные блюда
Ель / Робин Гроуз
Для экономичного белка царят яйца, и Мексика знает, как их сделать. Возьмите, например, яйца ранчеро (huevos rancheros) - удовольствие в любое время дня, а не только на завтрак. Яйца, омлет с приготовленной, рубленой зеленой фасолью или приготовленными нопалитос (кусочки кактуса нопал) также популярны по пятницам без мяса. Подавайте их с нарезанным авокадо и одним или двумя кусочками какого-нибудь мексиканского сыра, и вы получите одно вкусное блюдо с подлинным мексиканским вкусом.
-
Крокеты и пирожки
Ель / Робин Гроуз
Тортитас , маленькие жареные пирожки и крокеты ( одна и та же концепция, разные формы) - повседневная еда по всей Мексике. Они иногда делаются из мяса или курицы, но часто состоят из оставшихся овощей или листовой зелени, соединенных вместе с сухарями и яйцом и обжаренных или обжаренных во фритюре. Пирожки и крокеты изготавливаются экономными домохозяйками круглый год, но на самом деле они превращаются в свои собственные в постные дни Великого поста и Страстной недели. Попробуйте свои силы в некоторых основных картофельных крокетах или тунце (или лососе).
-
Свежая рыба и морепродукты
Ель / Робин Гроуз
Пятницы в Великом посту должны быть без мяса, и это задумано как покаянное упражнение. Честно говоря, трудно быть покаянным, имея доступ к таким вкусным мексиканским блюдам из рыбы и морепродуктов. Не пропустите белую рыбу в сливочном соусе с кинзой и рыбный стиль Веракрус. Не уклоняйтесь от севиче, будь то севиче из рыбы или креветки. После того, как вы приготовите эти блюда, пообщайтесь с другими мексиканскими рецептами марисков .
-
Овощные и грибные соте
Ель / Робин Гроуз
Овощные гарниры становятся основными блюдами в Мексике во время Великого поста, но, по правде говоря, эти продукты настолько вкусные, что их нельзя просто жертвовать ими во время еды! Нарезанный кабачковидный сквош изящен, если его обжарить с зернами кукурузы, нарезанным кубиками луком и помидорами.
Кроме того, для вегетарианцев существует вечное любимое ла-мексиканское лечение, так называемое потому, что оно содержит три цвета мексиканского флага: зеленый, белый и красный. Зеленый цвет обычно представляет собой небольшое количество нарезанного свежего перца чили (например, серрано чили или халапеньо); красный обычно очищенный, нарезанный помидор; и белый часто нарезанный кубиками лук. Обжаривайте эти три ингредиента с небольшим количеством измельченной тыквы, цветной капусты или чейота, и вы получите настоящее удовольствие.
Что касается грибов, то из-за их «мясистой» текстуры и простоватого вкуса грибы являются отличным заменителем мяса. Поджарьте нарезанные грибы и нарезанный кубиками лук с веточкой эпазота в реальном масле (или свиное сало хорошего качества, если вам не нужно избегать свинины), чтобы приготовить вкусную начинку для тако или кесадильи. Грибы также можно приготовить по-мексикански , поджаривая их до готовности с нарезанным кубиками луком, помидорами и свежим перцем чили.
-
Рыбные консервы
Романа Лилич / Getty Images
Крокеты из тунца (упомянутые выше) всегда любимы, и легко приготовить тако из тунца. Но знаете ли вы, что консервированные сардины и скумбрия могут быть такими же вкусными? Попробуйте свой любимый рецепт мясного рулета или фрикадельки с рыбными консервами вместо мяса, и вы поймете, что мы имеем в виду. Или бросьте хорошо истощенную консервированную рыбу с нарезанным салатом, луком и помидорами, а затем сбрызните любимой заправкой прекрасный салат.
-
Фаршированные овощи
Ель / Робин Гроуз
Великий пост - идеальное время, чтобы насладиться чили Rellenos, фаршированным сыром, но перец не единственный овощ, фаршированный в Мексике в это время года. Круглые или продолговатые кабачковые кабачки (похожие на кабачки из цуккини, хотя и светлее) часто выдолблены и напичканы сыром и нарезанным кубиками луком, обжаренным с черпаком. Это блюдо часто подают с ложкой томатного бульона в качестве соуса. Другие овощи, такие как баклажаны или чайот, можно лечить аналогичным образом.
