Вегар Абельснес Фото / Фотодиск / Getty Images
Сливочно-белый соус, известный в кулинарном мире как бешамель, изготавливается с использованием равного количества масла и муки, которые готовятся вместе, чтобы сформировать рум. Как только заправка сформировалась, медленно добавьте молоко, сливки или бульон, чтобы завершить соус. Этот простой белый соус является одним из пяти материнских соусов и является отправной точкой для многих других соусов. Классический бешамель - это густой сливочный соус без комков с высоким содержанием жира.
Как приготовить нежирный белый соус
- 2 1/4 чашки нежирного или обезжиренного молока3 столовые ложки кукурузного крахмала
Просто следуйте этим шагам:
- Нагрейте 2 чашки нежирного или обезжиренного молока на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Смешайте 3 столовые ложки кукурузного крахмала с 1/4 чашки молока в небольшой миске. Добавьте смесь кукурузного крахмала в разогревающее молоко и размешивайте до получения однородной массы. Готовьте в течение 3-4 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не сгорел.
Вариации белого соуса
Как только вы освоите базовый рецепт белого соуса с низким содержанием жира, вы можете начать экспериментировать с некоторыми классическими вариациями.
- Чтобы сделать сырный соус, известный как Mornay, добавьте от 1/2 до 3/4 чашек вашего любимого тертого острого сыра с пониженным содержанием жира и 1 чайную ложку сухой горчицы или 1 чайную ложку других сушеных трав и приправ в готовый белый соус, помешивая пока сыр не растает. Для приготовления лукового белого соуса, известного как синица, тушите 1/2 стакана мелко нарезанного лука или лука-шалота в кастрюле перед добавлением смеси кукурузного крахмала и молока, а затем переходите к рецепту с низким содержанием жира в белом соусе.
Много пользы для белого соуса
Небо это предел того, как вы можете использовать белый соус. Начиная с простых приготовлений, вы можете наложить белый соус на ваши любимые овощи. Это особенно вкусный переваренный или жареный лук-порей, цветная капуста, спаржа и брокколи. Если вы хотите включить соус в другие блюда, посмотрите не более, чем запеканка. Использование белого соуса или сомиса в качестве основы для запеканки обеспечивает глубокий, насыщенный вкус и особенно хорошо сочетается с корнеплодами.
Соус бешамель - ключевой ингредиент классической лазаньи и греческой мусаки. Оба из них представляют собой многослойные блюда, которые идеально подходят, когда нужно накормить толпу. Богатый и сытный, оба они могут включать в себя любое количество овощей, таких как кабачки, картофель или шпинат.
Белый соус не только на ужин. Соус Морней вкусен над яйцами-пашот. На самом деле, яйца Mornay - это французская классика и вариация на яйца Бенедикт (традиционно изготавливаются с голландским соусом). Для другого вкуса добавьте раскрошенную колбасу к белому соусу и добавьте классический соус в южном стиле.
Белый соус является универсальной основой для многих видов блюд. Это легко изменено от богатого, жирного соуса до версии с низким содержанием жира.
Это Яйца Рецепт Бенедикта Классический Бранч
