Что такое пастернак?

Ель

Родом из Евразии, пастернак выращивается со времен Римской империи. Иногда его принимают за белую морковь, овощ похож на внешность и текстуру, но имеет отчетливый вкус. Пастернак собирают осенью и зимой и являются популярным вегетарианцем в холодную погоду в некоторых частях Европы и Америки. Их часто считают неотъемлемой частью британского воскресного жаркого.

Пастернак - это морковные корнеплоды кремового цвета, которые являются членами семейства петрушки. Их можно есть сырыми, но часто жареные, вареные, жареные или приготовленные на пару. У пастернака есть тонкая коричневая кожура, которая обычно удаляется перед использованием, показывая белую мякоть внизу. Они по умеренной цене и, как правило, дешевле в сезон. Как и морковь, их можно приготовить разными способами, но они самые сладкие, когда поджарены.

Как приготовить с пастернаком

Хорошо вычистите пастернак и подрежьте конец стебля перед использованием. Они могут быть съедены с их кожурой, но будут иметь более нежную, однородную текстуру, если вы потратите время, чтобы очистить их, используя овощечистку. Кожура может также добавить горький вкус, который некоторые могут найти отталкивающим.

Большие, более зрелые пастернаки будут иметь древесное ядро. Лучший способ смягчить эффект от этого - разрезать пастернак на четыре части вдоль, а затем вырезать и выбросить ядро - оно темнее и его легко отличить от остальных овощей.

Очищенные и обрезанные пастернаки можно использовать целыми или нарезанными. Один из лучших способов насладиться ими - это жаркое, но их также можно приготовить на плите или на гриле. Овощ также может быть жареным или запеченным в качестве альтернативы картофелю фри и картофельным чипсам.

Обратите внимание, что нарезанный пастернак окисляется при контакте с воздухом, как яблоко. Если не использовать сразу, уменьшите эффект, поместив нарезанный пастернак в миску с водой со свежим лимонным соком.

Duckycards / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Диана Миллер / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Каков вкус пастернака?

Пастернак имеет отчетливый вкус. Они имеют сладость, похожую на морковь, но с земляным орехом. Они даже слаще, чем морковь, когда готовятся - на самом деле, европейцы использовали пастернак, чтобы сделать подсластитель, прежде чем сахарный тростник стал широко доступным. Мягкий, но отчетливый сладкий вкус корнеплода делает его желанным дополнением к ряду блюд.

Рецепты пастернака

При приготовлении до готовности, пастернак имеет прекрасную крахмалистую текстуру, которая прекрасно поджаривается или добавляется в супы и рагу. Добавить пастернак так же, как вы добавляете морковь или картофель к рагу, зная, что они будут иметь более ореховый вкус, чем морковь, и более сладкий, более характерный и менее крахмалистый вкус, чем картофель.

Пастернак особенно хорошо сочетается с другими корнеплодами, такими как картофель, морковь, корень сельдерея и репа. Они также часто подаются с красным мясом, таким как жаркое в горшочке или солонина.

Где купить пастернак

Пастернак иногда можно найти в супермаркетах круглый год, но более распространены в осенние и зимние месяцы. Ищите их около моркови с удаленными зелеными вершинами. Пастернак, как правило, продается за фунт, но иногда его можно найти в пластиковых пакетах, похожих на морковь. Они особенно свежи на фермерском рынке в холодные месяцы.

Магазин для очень твердых, относительно гладких пастернаков без темных или мягких пятен. Наконечник должен быть заостренным и твердым, а не сморщенным.

Выращивать дома легко, пастернак предпочитает прохладную погоду. Они созревают в течение нескольких месяцев до сбора урожая поздней осенью и могут храниться в земле и собираться в течение всей зимы.

Как хранить пастернак

Приготовленную пастернак можно хранить до трех дней в герметичном контейнере в холодильнике. Они также могут быть заморожены на срок до трех месяцев.

Питание и преимущества

Пастернак с высоким содержанием клетчатки, полезной для сердца, содержит почти 5 граммов в порции по 100 граммов. Корнеплод является нежирной пищей и содержит 75 калорий и 18 углеводов. В пастернаке много витаминов и минералов, включая витамин С, витамин К и марганец. Обратите внимание, что уровень витамина С несколько снижается в процессе приготовления.