Ель / Кара Кормак
- Итого: 18 часов 15 минут
- Приготовление: 18 часов 15 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 4 порции
Кварк - это особый свежий сыр, распространенный в Германии, Польше, Австрии, Швейцарии и некоторых других европейских странах. Это не очень распространено в США, и покупка может быть дорогостоящим предложением, если вы не живете рядом с молочным заводом, который его производит. При этом его легче приготовить, чем йогурт, и не требует специального оборудования.
Ингредиенты
- 4 чашки молока (любой процент жира)
- 1/4 до 1/2 чайной ложки лиофилизированной кварковой культуры (или 3 столовые ложки пахты с живыми культурами)
- Дополнительно: от 1/4 до 1/2 чайной ложки сычужного
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель / Кара Кормак
Нагрейте молоко в большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой до температуры около 160 F в течение не менее 30 секунд. Хорошо, если на нем есть кожа. Также хорошо, если за несколько секунд доходит до кипения, но это не обязательно.
Ель / Кара Кормак
Поставьте крышку на молоко и дайте молоку остыть до комнатной температуры.
Ель / Кара Кормак
Используя очень чистый венчик (отварите его или выньте из горячей посудомоечной машины), взбейте 1/4 чайной ложки бактериальной культуры (в виде порошка) в молоко, пока оно не растворится. Если вы используете пахту, добавьте ее вместо лиофилизированной культуры.
Ель / Кара Кормак
Поставьте крышку на место и дайте молоку отстояться при комнатной температуре не менее 6 часов или следуйте инструкциям на упаковке. Если вы используете пахту, вам, возможно, придется оставить культуру на 18-24 часа. Количество бактерий в пахте меньше, чем в сублимированном продукте, и для его роста требуется больше времени.
Ель / Кара Кормак
После того, как молоко испарилось и свернулось, его можно процедить. (Если вы не напрягаете его, это «Dickmilch», или кислая пахта, которую многие любят пить.) Сито просеивают марлей или слабо сплетенным хлопковым полотенцем. Какой бы из них вы ни использовали, он должен быть чистым и предпочтительно вареным. Налейте «Дикмилч» в сито и дайте ему стечь в течение ночи в холодильнике. Возможно, вам придется помешивать, чтобы кварк полностью стекал. Вы также можете использовать специальный фильтр, если вы предпочитаете.
Ель / Кара Кормак
Сычужный фермент используется в сыре для сгущения молока и отделения сыворотки. При желании вы можете добавить от 1/4 до 1/2 таблетки сычужного фермента, растворенного в небольшом количестве воды, в ваше молоко в начале или после того, как ваша культура испарилась, если вы хотите, чтобы оно было более кисломолочным. Вы можете найти сычужного рядом с пудингом в продуктовом магазине.
Ель / Кара Кормак
Служите и наслаждайтесь!
Ель / Кара Кормак
подсказки
- Молоко можно пастеризовать, но не используйте ультрапастеризованное молоко или «H-Milch». Кварковые бактерии мезофильные и любят температуру от 60 до 85 F, тогда как йогуртовые бактерии любят температуру тела (98 F).
Теги рецепта:
- хлеб
- завтрак
- восточноевропейский
- партия
