Ель
Глютен - это белок в пшеничной муке, который дает хлебобулочным изделиям - от хлеба до кексов, от пиццы до блинов - их структуру.
Чем больше вы замесите тесто или смешаете тесто, тем больше будут развиваться молекулы глютена. И чем больше они будут развиваться, тем жестче и тверже будет ваш готовый продукт.
Иногда, как с тестом для пиццы, это именно то, что вы хотите. Но с такими вещами, как кексы и блины, это в значительной степени последнее, что вы хотите.
Иллюстрация: Челси Дамракса. © Ель, 2019
Не смешивайте блинный микс
Если вы когда-либо имели блины, которые были жесткими и эластичными, это потому, что жидкое тесто было смешано.
Чтобы избежать этого, вы должны как можно меньше смешивать тесто для блинов. Достаточно, чтобы включить влажные ингредиенты в сухой, но не достаточно долго, чтобы разбить все маленькие комочки. Мы хотели бы сказать максимум десять секунд, но лишняя секунда или две не будут иметь большого значения.
Как только у вас есть жидкое тесто, но вы все еще видите много комков, вы достаточно смешались; это не значит, что вы хотите, чтобы в ваших блинах были сухие муки. После того, как вы смешали тесто, оставьте его на 15 минут. В холодильнике или на прилавке все в порядке. Это дает клейковине время для расслабления, что делает блины более нежными, но также дает этим комочкам возможность раствориться самостоятельно.
В верхней части жидкого теста вы увидите пузыри, которые вызваны тем, что разрыхлитель выделяет часть газа. Если вы добавляете чернику или какой-либо другой ингредиент в свои блины, подождите, чтобы сложить их в жидкое тесто до времени отдыха.
Вы можете дольше отдыхать, но не хотите, чтобы слишком много этого газа уходило.
Отдых от теста не заставит комочки полностью исчезнуть, но те, которые остаются, будут достаточно влажными, чтобы они растворились во время приготовления, и вы не увидите никаких карманов сухой муки в ваших готовых блинах. Не смешивая, ваши блины будут нежными и пушистыми каждый раз.
Раскопайте с этими 12 вкусными блинными рецептами
