Лори и Чарльз / Getty Images
Забой и переработка ваших собственных индеек на ферме может быть полезным, если грязный, опыт. Изучите основы убоя, обработки и разделки индеек безопасно и гуманно.
Можете ли вы обрабатывать на ферме?
Собирать материалы
Вы захотите собрать все свои припасы и убойную зону до того, как начнете. Конус убийства размером с индейку должен быть установлен сбоку от здания или от деревянного каркаса. Вот что вам нужно:
- Ножи. Убедитесь, что ваши ножи острые. От четырех до шести дюймов в длину идеально. Нужны два или более ножа. Конус убийства. Найдите смертоносный конус размером с индейку в магазине фермерских товаров или закажите его в инкубатории. Некоторые люди делают это с оранжевым дорожным конусом. Ведра и ведра. Под ведром или большим пластиковым мусорным ведром под конусом убийства и обжигающей областью собираются перья и кровь. Вода. Шланг со свежей, чистой водой является необходимостью. Стол. Вам нужна какая-то поверхность для обработки птиц. Обжигающий танк. Очень большая кастрюля или резервуар на горелке, которая может нагреваться до 140 градусов по Фаренгейту. Убедитесь, что резервуар для обжига достаточно большой, чтобы замочить и закрутить птиц, чтобы убрать перья. Охладитель или бак со льдом. Большой холодильник или резервуар, заполненный льдом и холодной водой, необходим для охлаждения птиц после обработки. Бумажные полотенца. Разделочная доска. Пакеты полиэтиленовые для хранения. В фермерских магазинах имеются термоусадочные пакеты, которые плотно сжимаются вокруг птицы и предотвращают ожог морозильной камеры.
Обработать Турцию
- Хватай птицу. Хватай сначала птичьи ноги и пусть она свисает с ног на голову. Это успокаивает их, когда кровь устремляется к голове. Поместите птицу в конус смерти. Разрежьте артерию и вену. Плотно протяните голову птицы через нижнюю часть конуса убийства и удерживайте ее. С помощью небольшого острого ножа разрежьте место позади того места, где прикрепляется сухожилие для клюва и языка. Ваша цель - перерезать яремную вену и сонную артерию. Используйте твердую руку и глубоко порежьте обе стороны шеи. Сильно потяните голову вниз и дайте крови стечь. Заварить и сорвать индейку. При температуре воды около 140 градусов по Фаренгейту погрузите индейку в обжигающий резервуар, сначала головой (держитесь за ноги и ступни). Вихрь птицы в воде вокруг и вверх и вниз. Каждые несколько секунд проверяйте, легко ли удаляются перья. Когда они это сделают, удалите птицу, закрепите ее за ноги (пара гвоздей в доске будет держать каждую ногу), и выщипывайте перья. Обрабатывать и потрошить. После выщипывания дайте птице полоскать. Снимите ноги, разрезая между суставами. Отрежьте голову острым ножом или ножом. Разрезать кожу шеи, ослабить трахею и пищевод до самого места, где они попадают в организм. Ослабьте урожай и освободите его от тела. Вставьте нож примерно на один дюйм выше отверстия, аккуратно разрезая кожу до грудины (следите за тем, чтобы не порезаться в кишечник). Обрежьте обе стороны вентиляционного отверстия и удалите его. Доберитесь до птицы и проведите рукой по ребрам, чтобы освободить внутренности. Почувствуй желудок - твердый орган - и вытащи его. С ним придут внутренности, равно как и трахея, пищевод и урожай, если вы их уже ослабили. Далее удалите легкие. Есть специальные «скребки для легких», которые вы можете использовать, или вы можете просто достать и вытащить их. Снимите шею, разрезая мышечную ткань вокруг нее, затем согните ее и пробейте кость. Промыть и упаковать. Тщательно промойте птицу внутри и снаружи. Поместите птицу в холодильник, наполненный водой и льдом. Убедитесь, что индейка полностью погружена. После охлаждения в течение по крайней мере 30 минут (предпочтительно час), удалите индейку и высушите. Затем вы можете упаковать птицу как хотите, будь то большая сумка на молнии, термоусадочная сумка или вакуумный упаковщик. Возраст. Свежесрезанная индейка должна выдерживаться в течение нескольких дней перед едой или замораживанием, чтобы избежать вязкости.
Для визуальных инструкций (используя курицу, но похожую), прочитайте этот шаг за шагом.
