Барри Виникер / Getty Images
- Итого: 20 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 6 порций
Этот соблазнительный рецепт утиной грудки с медовым лаком фантастически прост в приготовлении, и он создаст прекрасное блюдо для ваших гостей. Подайте утку с медовой глазурью, а также с красочными тушеными овощами и богатым гратеном, чтобы приготовить полноценное блюдо по особому случаю.
Рецепт использует утиную утку или « magret de canard », грудку утки мулара, выращенную для фуа-гра. Мулард - крупная птица, известная своим обильным жирным мясом. Сообщается, что двухзвездочный шеф-повар Мишлен Андре Дагуин был первым, кто поджарил магрет, как стейк, в отеле de France в 1959 году. Импровизированный рецепт завоевал популярность и теперь встречается в ресторанах по всему миру.
Magret переводится как «грудка», и технически это может означать грудь любой домашней птицы, кроме курицы - французское слово «куриная грудка» - «блан». Однако Магрет почти всегда относится к утке.
Ингредиенты
- 2 утиных магрета
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 4 столовые ложки меда
- 3 столовые ложки бальзамического уксуса
- Дополнительно : нарезанные орехи
Шаги, чтобы сделать это
Разогрейте большую сковороду на среднем огне.
Вырежьте небольшие разрезы на стороне кожи утиной грудки. Прорези должны быть неглубокими, не разрезая полностью до плоти.
Приправить утку с обеих сторон солью и перцем
Обжарить утиные грудки кожей в течение 3 минут.
Уменьшите огонь до среднего и переверните утиные грудки, готовя их еще 4-5 минут.
Переложите их на тарелку и накройте их фольгой, чтобы они сохранили свое тепло.
Слейте утиный жир и включите огонь до среднего.
Разогреть сковороду с медом и бальзамическим уксусом, соскоблить кусочки подрумянивания, пока соус готовится.
Варите медовую глазурь с уксусом в течение 2-3 минут, пока она не станет слегка густой.
Сезон с небольшим количеством соли.
Верните утиные грудки на сковороду, повернув их несколько раз, чтобы равномерно покрыть их медовой глазурью.
Немедленно нарежьте и подайте их, при желании украсив мелкой глазурью и измельченными орехами.
Советы повара
- Утиная грудка лучше всего подходит для средних и редких блюд, хотя это может не подходить для любого вкуса. Вылейте утиный жир в чистую емкость. Дайте ему остыть, охладите его и сохраните для других кулинарных целей. Это сохранит в течение многих месяцев и добавит различный талант ко многим рецептам, особенно картофель. Вы также можете использовать его для поджаривания других видов мяса, придавая уникальный, дополнительный вкус.
Теги рецепта:
- утка
- основное блюдо
- французкий язык
- День Святого Валентина
