fotosanjay / Getty Images
Phyllo (по-гречески φύλλο, произносится FEE-lo), также пишется как «filo», чаще всего используется для описания тонких пластин теста, которые используются для приготовления самых вкусных пирожных и пикантных пирогов в мире. Тем не менее, phyllo приобрел репутацию сложного в использовании или деликатного, в результате чего многие люди избегают его и вместо этого используют слоеное тесто или штрудельное тесто, которые просто не дают наилучших результатов.
Маленькая история
Считается, что выпечка типа пахлавы была создана ассирийцами примерно в 8-м веке до нашей эры. Первоначально приготовленная из слоеного теста для хлеба, рецепт путешествовал через границы, через Балканы, в Грецию, страны Малой Азии и Ближнего Востока, и так далеко на запад, как Древняя Персия. Великий греческий вклад в эту выпечку и пироги был метод создания тонкого теста, который мы знаем сегодня как phyllo, примерно в 3 веке до нашей эры.
Филло Факты
- Коммерчески упакованный замороженный филл имеет низкое содержание жира или обезжиренный (проверьте информацию на упаковке). Лучшим филло является свежий филло (никогда не замороженный), но замороженный работает очень хорошо. Ищите короткий срок годности, потому что даже замороженные филло могут висеть слишком долго. Листы филло можно использовать, даже если они порваны. Их можно соединить вместе, так как блюда, приготовленные с использованием филло, изготавливаются с намазанными маслом или покрытыми маслом слоями теста, исправленные отверстия или кусочки с кусочками редко, если вообще когда-либо заметны. Упакованное филло бывает разных форм, например чашки для выпечки и различные формы, например, тесто катаифи , которое является измельченным филлоном. Упакованное филлоухо быстро высыхает (всего за пару минут) на воздухе. После того, как его открыли, чтобы приготовить рецепт, накрыв его куском вощеной бумаги и прохладным влажным полотенцем, он станет гибким. Во многих овощных блюдах, использующих филло (например, шпинатные пироги), масло не используется. Вместо этого листы филло смазывают маслом. Хотя многие шеф-повара говорят, что при приготовлении сладкой фило-выпечки нужно использовать только лучшее масло, домашние повара говорят, что кулинарный спрей со вкусом масла (или комбинация небольшого количества масла и спрея) работает просто так. также, и многие традиционные рецепты греческих сладостей требуют оливкового масла, а не масла.
Пять правил упакованного филло
- Никогда не работайте с филлой мокрыми руками. Выпекайте пироги и пирожные с начинкой примерно при температуре 350 F / 175 C на решетке чуть ниже середины духовки. Размораживайте надлежащим образом, следуя указаниям упаковки и / или рецепта. Не выбрасывайте поврежденный, порванный или неиспользованный филло!
Детали:
- При приготовлении рецепта, который требует 1 пакет (1 фунт) филло, всегда покупайте два, на всякий случай. При использовании замороженного филло полностью разморозьте в холодильнике в течение 24 часов и доведите до комнатной температуры перед использованием, иначе тесто может стать липким. (если слишком быстро разморозить снаружи холодильника) или растрескиваться (если все еще частично заморожены). Подготовьте все остальные ингредиенты рецепта перед открытием упаковки phyllo, и имейте вощеную бумагу и прохладное влажное полотенце, готовое покрыть ее. Всегда работайте на ровной сухой поверхности. и убедитесь, что ваши руки сухие. Если намочить филло (водой), он станет липким и липким, и с ним невозможно будет справиться. Аккуратно откройте и раскройте филло. Если какие-либо кусочки слипаются и не могут быть аккуратно разделены, пригодную для использования часть можно отрезать, если она достаточно велика. Небольшие разрывы или трещины в листах филл являются нормальными. Если рецепт требует определенного размера нарезанного теста, используйте линейку. листы можно разрезать ножницами, ножницами, колесом для пиццы или кондитерским ножом. При чистке маслом или маслом или разбрызгивании кулинарного спрея со вкусом масла начните с краев и обрабатывайте их. Края высыхают быстрее всего. И не используйте слишком много - просто легкое покрытие, в противном случае конечный результат будет жирным. Если у вас есть несколько кисточек для кондитерских изделий, используйте мягкую более широкую (2 1/2 - 3 дюйма) для листов и меньшую для маленькие треугольники или рулоны. В противном случае мягкая щетка шириной от 1 1/2 до 2 дюймов хорошо работает как на листах, так и на небольших пирожных или пирогах. Если для рецепта выпечки требуется идеальный верхний слой, а тесто пока не полностью совместилось, просто выберите идеальное лист, аккуратно смажьте его маслом или маслом (в соответствии с указаниями рецепта) и используйте его в качестве внешнего слоя упаковки. Перед тем, как разрезать пироги из сковороды филл на кусочки перед выпеканием, сделайте первый разрез через верхние слои филло с помощью лезвия. Это будет прорезать более чисто, оставляя красивые края. Приготовьте нож, если рецепт требует разрезания до самого дна перед выпечкой. Выпечку Phyllo всегда следует готовить в сковороде с плоским дном. Никогда не пытайтесь разогреть филловую выпечку или пироги в микроволновой печи. Если они были охлаждены, либо подайте холодное (при необходимости), либо дайте им нагреться до комнатной температуры. Если листы филлорва разорвутся или не разморозятся должным образом, они слипаются по краям, спасая все, что вы можете. Части могут использоваться, чтобы сделать невероятные блюда как Остаток Пирога Сыра Phyllo. Несмотря на все деликатесы, Филло очень прощающий!
