Билл Бох / Getty Images
- Итого: 105 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 3 пинты (32 порции)
Свежий имбирь придает сказочный вкус традиционному домашнему апельсиновому мармеладу. Никогда не делали мармелад раньше? Попробуйте сами дома.
Во многих традиционных рецептах мармелада вы должны удалить всю кожуру, варить ее раз или два, а затем отделить цедру от сердцевины. Я попробовал этот метод. Я нахожу это более грязным, более сложным и менее ароматным, чем просто потратить немного времени на тщательную сборку фруктов, удаление сердцевины, а затем вырезать апельсины без кожуры и без мембран.
Ингредиенты
- 5 фунтов апельсинов (спелых)
- 4 стакана воды
- 6 чашек сахара
- 3-дюймовый кусок свежего имбиря (очищенный и измельченный или тертый)
- 3 пинты с герметичными крышками
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Вымойте и высушите апельсины. Используйте острый овощной нож или нож для очистки овощей, удалите из апельсинов ярко окрашенную цедру и только ярко окрашенную цедру. Обязательно оставляйте позади всю белую сердцевину прямо под ней, это очень горько. Измельчите полученную изюминку - большие куски для более короткого мармелада, лентоподобные полоски для более растекаемого результата. Отложите изюминку в сторону.
Отрежьте концы от цедры апельсинов, а затем, работая с одним апельсином за раз, отрежьте толстую белую сердцевину вокруг каждого апельсина. Работая над миской, чтобы поймать соки, держите полностью очищенный апельсин и используйте острый нож, чтобы вырезать каждую секцию из мембраны, удерживающей секции вместе. Существует простой способ разделить апельсины.
Выдавите любой сок из мембраны, как только вы отрежете все фрукты. Отложите мембрану вместе с любыми семенами - пектин в них поможет «отложить» мармелад позже.
Смешайте цедру, фрукты и сок плюс 4 чашки воды, сахара и имбиря в большой тяжелой кастрюле и доведите до кипения.
Тем временем положите двойной слой марли в среднюю миску и положите в миску мембраны и семена. Поднимите углы и свяжите марлю в сумку, чтобы держать мембраны и семена. Добавьте этот «пектиновый мешок» в кастрюлю.
Пока смесь закипит, поставьте на варку консервированный чайник, полный воды, если вы планируете использовать мармелад. В любом случае, положите несколько маленьких тарелок в морозильник, чтобы охладить их. Когда вода в банке закипит, используйте ее для стерилизации банок и крышек.
Доведите мармелад до 220 F и держите его там 5 минут. Будьте терпеливы, это может занять довольно много времени. Положите ложку смеси на охлажденную тарелку, закрутите тарелку, чтобы немного распределить смесь, и проведите пальцем по смеси. «Набор» смеси будет держать чистый след за вашим пальцем.
Удалите «пектиновый пакет», выдавив в него мармелад и вернув его в кастрюлю, прежде чем выбросить пакет. Снимите мармелад с огня и оставьте на 5 минут. Установите чистые банки рядом с горшком.
Размешайте мармелад, чтобы равномерно распределить цедру в смеси. Используйте ковш, чтобы переместить мармелад в банки, оставляя половину свободного пространства в верхней части каждой банки. Накрыть крышками банки.
Если вы консервируете мармелад, поставьте банки в чайник для консервирования и варите 10 минут. В любом случае, дайте банкам остыть до комнатной температуры, прежде чем ставить их в прохладный сухой шкаф (если вы их обрабатывали горячей водой) или холодильник (если вы не обрабатывали горячей водой).
Чаевые
- Мармелад будет держаться очень долго. Это все сахар. Раскрытый мармелад должен быть в холодильнике, но если вы не используете грязную ложку в банке, кажется, что она длится вечно, хотя официально люди говорят от 6 до 12 месяцев.
Теги рецепта:
- конфитюр
- американский
- рождество
- джем / желе
