USDA Оценка говядины. Министерство сельского хозяйства США / Flickr
Большая часть производимой в мире говядины классифицируется по качеству. Эта оценка обычно проводится государственным органом и считается жизненно важной для мясной промышленности. Оценки обычно проводятся государственным органом и считаются жизненно важными для мясной промышленности. Сортировка не только помогает гарантировать качество говядины, которую вы покупаете, но также является мощной маркетинговой стратегией для мясной промышленности. Высококачественная говядина многократно продается по цене более дешевой. Для скотоводов получить хорошую оценку - это все.
Есть две вещи, которые важно помнить об этом процессе. В Соединенных Штатах оценка является добровольной, и люди, которые просят о ее оценке, платят за нее. USDA, который делает оценку, оплачивается упаковщиками и владельцами ранчо, которые сделали оценку. Это такой же инструмент маркетинга, как и проверка качества. Вот почему большая часть говядины, производимой в Соединенных Штатах, продается в несортированном виде.
Большинство людей знают о классах Prime, Choice и Select. Это оценки, которые "рекламируются". Есть фактически семь оценок, выданных USDA. Краткое резюме этих оценок:
Говядина высшего сорта готовится из молодняка крупного рогатого скота. Он имеет высокую степень мраморности и одновременно нежный и ароматный при приготовлении. Первоклассный сорт составляет очень небольшую (около 2%) от всей говядины и обычно продается в изысканные рестораны или на специализированных рынках.
Сорт выбора по -прежнему остается говядиной очень хорошего качества, но немного менее мраморным и будет менее нежным в случае переваривания. Если использовать поясницу или ребро, это будет большой кусок говядины. Выбор, как правило, доступен во многих магазинах, но вам, возможно, придется попросить его или получить его у стойки.
Говядина определенного сорта имеет намного меньше мраморности и может быть жесткой и сухой, если не приготовлена правильно. С отборным нарезкой, вы действительно должны рассмотреть маринад, чтобы смягчить и сделать мясо более ароматным. Выбор обычно доступен в большинстве разрезов.
Стандартные и коммерческие сорта часто продаются как «не классифицированные» или как торговые марки магазина. Если вы не видите название сорта на мясе, оно вполне может быть здесь. Эти сорта, безусловно, должны быть маринованы с хорошим успокаивающим средством, чтобы сделать его достаточно хорошим для еды.
Сорта Utility, Cutter и Canner очень редко продаются как нарезанное мясо. Часто его используют для говяжьего фарша или в консервированных продуктах, начиная от консервированного перца чили до корма для собак. Хорошая идея спросить своего мясника о говяжьем фарше, чтобы убедиться, что он сделан из лучшего сорта мяса.
Вы можете обнаружить, что магазины занимаются собственным маркетингом, помечая кусочки говядины как «первоочередная покупка» или «выбор выбора». Помните золотое правило: если у вас есть малейшее сомнение, спросите. Хороший и заслуживающий доверия мясник - лучший друг, которого вы когда-либо встречали.
