instamatics / Getty Images
Желатин является производным животного происхождения, который используется для приготовления сладких или соленых жидкостей для создания желе. Покупая желатин, вы можете найти его в двух разных формах: листья (или листы) и порошок.
Хотя обе версии сделаны из животного коллагена, они должны рассматриваться по-разному. Каждый из них также создаст немного разные результаты в блюде, поэтому один тип может быть рекомендован по сравнению с другим для определенных рецептов. Есть также альтернативы желатину, которые идеально подходят для специальных диет, которые избегают продуктов животного происхождения.
Использует для желатина
Большинство людей знакомы с использованием желатина в десертах. Марка Jell-O и ее многочисленные ароматы играют большую роль в этой ассоциации. Тем не менее, желатин также включен в рецепты, такие как холодные супы и рыбные плесени.
Хотя желатин необходим для приготовления некоторых конфет и вкусных лакомств, таких как клюквенная плесень, паннакотта и домашний зефир, у него сложилась плохая репутация. Многое из этого связано с ретро рецептами, такими как ветчина в заливном и заливной говяжьей плесени, которая может оставить желать лучшего на кулинарном фронте. Это прискорбно, учитывая, что это необходимый ингредиент в нескольких вкусных и популярных блюдах.
Нет необходимости пропускать желатин. Лучшая идея состоит в том, чтобы научиться использовать каждую форму и искать рецепты, которые на самом деле вкусные, избегая тех, которые слишком странные, если только вы не готовы к приключениям.
Желатиновый порошок
Желатин образуется, когда животный коллаген в соединительной ткани, коже и костях медленно нагревается до его разрушения, создавая желатиновую субстанцию. Желатиновый порошок образуется, когда это вещество высыхает, а затем превращается в отдельные зерна.
Порошкообразная консистенция позволяет желатину легко распределяться по всей смеси, к которой он добавлен.
Лист желатиновый
Также называемый желатиновыми листами, листовой желатин получают, когда желатин сушат на плоском листе. Некоторые считают желатин листьев более предпочтительным отвердителем при приготовлении желе, поскольку оно дает очень чистый, чистый, безвкусный набор. Поварам также может быть проще в использовании, так как измерение просто подсчитывает количество листов в сравнении с количеством порошка.
Использование порошка против листов
Неудивительно, поскольку эти две формы желатина весьма различны, существуют разные методы их использования в рецептах.
Для порошкообразного желатина добавьте несколько столовых ложек теплой воды и помешивайте в течение нескольких минут, пока желатин не растворится. Никогда не кипятите желатиновую смесь, поскольку она утратит свои свойства загущения. Если вы добавляете сахар в рецепт, смешайте его с порошкообразным желатином, прежде чем растворить в жидкости.
Для желатина листьев, замочите листы в холодной воде на пять минут, чтобы смягчить их. Затем удалите и аккуратно сожмите листья, чтобы удалить лишнюю воду.
Подставляя одно другому
Если ваш рецепт требует наличия желатиновых листьев или листов, но у вас есть только порошок (или наоборот), не беспокойтесь. Вы можете преобразовать измерения в соответствии с вашими потребностями.
Один пакет (1 столовая ложка) порошкообразного желатина эквивалентен четырем желатиновым листам. Этого достаточно, чтобы мягко установить 2 стакана жидкости.
Вегетарианские и веганские альтернативы
Поскольку желатин производится из животного белка (чаще всего свиньи), он не подходит для вегетарианцев, веганов или даже тех, кто держит кошерную пищу. Есть вегетарианские альтернативы желатина, включая агар-агар, который сделан из морских водорослей. Он продается в виде порошка, твердых блоков или в виде тонких прядей.
Вы также можете использовать аррорут, гуаровую камедь, ксантановую камедь, пектин и кудзу (азиатское растение).
