Dinodia Photos / Getty Images
Дайкон, также известный как белая редька, японская редька, китайская редька, зимняя редька и луобо, популярен в японской, китайской и других азиатских кухнях. Овощ напоминает большую белую пухлую морковь и обычно едят сырой, приготовленной или маринованной.
Быстрые факты
- Происхождение: Юго-Восточная или Восточная Азия. Перевод: «большой корень» на японском языке. Также известен как: белая редька, японская редька, китайская редька. Корень и листья: съедобные.
Сорта
Наряду с обычной белой редькой дайкона, есть еще несколько разновидностей, найденных в Азии. Кантонский лобак или ло пак имеет светло-зеленый цвет вокруг верхушки корня около листьев. Одна корейская разновидность, называемая му, имеет похожую зеленую и белую окраску, но более округлая и короткая Лобак и му оба прянее с более острым укусом, чем дайкон.
Для более красочного варианта, ищите редьку арбуза. Этот китайский дайкон имеет круглую или овальную форму и имеет тусклую, светло-зеленую мякоть и ярко-розовый интерьер, похожий на арбуз. Обычно он подается тонко нарезанным и сырым, чтобы сохранить цвет.
Как приготовить с редькой Дайкон
Дайкон можно подавать в сыром или вареном виде. Его часто очищают перед использованием, но кожа съедобна и пилинг необязателен. Дайкон можно тонко нарезать для гарнира или маринования, нарезать кубиками для приготовления пищи, натереть на терке для маринования или использовать в выпечке и пикантных блюдах. Зелень также можно употреблять в сыром виде в салатах или добавлять в супы и другие горячие блюда, а ростки или кайвару - в сыром виде в блюдах, таких как японские зеленые салаты и овощные суши.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Люси Ламбрикс / Getty Images
Анастасия Нуруллина / Getty Images
DigiPub / Getty Images
Каково это на вкус?
Сырая редиска дайкона обладает сладким и слегка пряным вкусом, и она имеет тенденцию быть более мягкой, чем перечная красная редька. Уровень специи может зависеть от разновидности белой редьки, причем некоторые имеют более сильный аромат. Мякоть очень хрустящая и сочная. Приготовленный дайкон имеет мягкий и сладкий вкус и становится нежным, похожим на вареную репу. Зелень очень острая, с острым вкусом, который слегка смягчается при приготовлении.
Рецепты Дайкона Редьки
Сырой корень дайкона, листья и рассада используются в салатах и в качестве гарнира. Редьку часто используют для приготовления хрустящих и слегка пряных маринадов, в том числе японских такуанов и беттаразуке . Дайкон, натертый на терке и маринованный с морковью, является обычным блюдом для вьетнамских сэндвичей с банх ми.
Приготовленную редьку дайкон можно найти в ряде супов и тушеных блюд, а также в китайских тортах из репы, северо-индийских карри и в nimono , традиционном японском стиле, который тушит овощи в бульоне на основе даси.
Где купить редиску дайкона
Дайкон иногда появляется в супермаркетах, особенно в продуктовых магазинах или на рынках, расположенных по соседству с большим населением Японии или Китая. Если вы не можете найти дайкон в вашем местном продуктовом магазине, попробуйте азиатский рынок. Редька находится в сезон зимой и доступна на некоторых фермерских рынках и в CSA. Овощ часто продается за фунт и доступен в магазинах круглый год.
В зависимости от разновидности, белая редька может иметь длину от 6 дюймов до длины руки. Некоторые из них более круглые, чем другие. Независимо от сорта, ищите дайкон, плотный с плотной кожей, тяжелый для своего размера, без порезов и темных или мягких пятен.
Вы можете вырастить дайкон дома. Сажайте семена летом или ранней осенью (в зависимости от зоны выращивания) для зимнего урожая или примерно за два месяца до первой даты заморозков. Растение часто используется в сельском хозяйстве для обработки почвы, поскольку оставляет почвенную полость для таких культур, как картофель, и добавляет питательные вещества обратно в землю.
Место хранения
Если на вашем дайконе все еще прикреплены листья, удалите их и храните отдельно. Немытый корень будет храниться в холодильнике в течение одной или двух недель в пластиковом пакете. Листья будут держаться до трех дней. Разрезанный сырой дайкон хорошо держится, но может придавать сильный запах, который может поглощаться другими ингредиентами внутри вашего холодильника. Бланшированный дайкон может быть заморожен на срок до месяца, а приготовленный дайкон будет храниться в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Маринованный дайкон будет держаться три недели и более.
Питание и преимущества
Редис Дайкон очень низкокалорийный, всего 18 калорий на 100 грамм, и практически не содержит жиров. Корнеплод является хорошим источником витамина С, который содержит 27 процентов рекомендуемой дневной нормы.
Знакомьтесь с японскими овощами, используемыми в кулинарии
