Шаг за шагом

Начните со свежих артишоков

Ель / Молли Уотсон

Есть много причин, чтобы очистить свои целые артишоки и урезать их до сердца. Делать это самостоятельно - это единственный способ получить свежие, а не консервированные, маринованные или замороженные артишоки. Процесс может занять много времени, но это не сложно. Первый артишок, который вы делаете, может выглядеть немного изуродованным, но в первый раз вы многому научитесь. Чем больше вы будете практиковаться, тем лучше вы будете совершенствоваться, и ваши сердца артишоков в конечном итоге будут выглядеть гладкими и опрятными.

Для самых вкусных, самых нежных сердечек артишока, начните с свежих, влажных артишоков. Как и все овощи, артишоки медленно высыхают после сбора урожая. С возрастом они теряют влагу. Листья тянутся от центра, стебли морщатся, а нежное внутреннее сердце становится все более волокнистым, сухим и жестким.

Ищите артишоки с узкими, компактными головками и свежесрезанными стеблями. Обратите внимание, что все срезанные стебли будут коричневыми - артишоки очень быстро окисляются и становятся коричневыми после срезки. Ищите стебли артишока, которые не высохли.

Отрежьте стебель артишока

Ель / Молли Уотсон

Отрежьте и выбросьте конец стебля артишока. Сколько стеблей вы удалите, зависит от подготовки, которую вы запланировали для последнего сердца артишока:

• Для основных приготовленных на пару или фаршированных сердечек артишока, обрежьте близко к основанию, чтобы артишок мог встать сам по себе. Для сердечек артишока в римском стиле или жареных сердечек артишока удалите только кусочек коричневого цвета в конце и очистите остальную часть стебля позже,

Снять листья артишока

Ель / Молли Уотсон

Снимите и выбросьте листья артишока, начиная с наружного кольца и продвигаясь по всему чертополоху. Большинство листьев оторвется, оставив мясистые кусочки на концах, все еще прикрепленные к сердцу. Не волнуйтесь, если вы в конечном итоге стянете весь лист.

Продолжайте стягивать листья

Ель / Молли Уотсон

Продолжай двигаться. Снимите и выбросьте листья артишока - когда вы доберетесь до внутренних листьев, они станут более нежными, гибкими и желтыми.

Удалить центральные листья

Ель / Молли Уотсон

Возьмите верхушку листьев центра и потяните, чтобы удалить их. Это покажет нечеткий, подавленный внизу. Эти листья часто немного жесткие на концах и, в зависимости от конкретного сорта, могут иметь прекрасные фиолетовые кончики.

Удалить нечеткий дроссель

Ель / Молли Уотсон

Используйте ложку, чтобы вкопаться и соскрести нечеткую (и несъедобную) заслонку. Это называется удушение по причине. Один кусочек волосатого удушья во рту довольно неприятен. Он не только имеет плохой вкус, но и обладает жесткой и неприятной неприятной текстурой.

Обрезать дно сердца

Ель / Молли Уотсон

Используйте нож для очистки овощей, чтобы отрезать и выбросить любые жесткие, волокнистые, темно-зеленые части, прилипшие к внешней части сердца артишока. Будь агрессивным. Вы только хотите нежную, легкую плоть сердца, когда вы закончите.

Теперь у вас есть полностью обрезанное и очищенное сердце артишока. Готов готовить и есть. Если вы не собираетесь готовить его сразу же, поместите очищенное сердце артишока в миску с прохладной водой с несколькими столовыми ложками лимонного сока или белого винного уксуса. Это будет препятствовать тому, чтобы сердца окислились и стали коричневыми.