Roxiller / Getty Images
Неудивительно, что греки известны своим оливковым маслом. На греческих островах Эгейского моря были найдены окаменелые оливковые листья, возраст которых от 50 000 до 60 000 лет. Считается, что систематическое выращивание оливковых деревьев началось на острове Крит во времена неолита. Это говорит о том, что греческие связи с оливковым деревом действительно очень глубокие.
На самом деле, Греция является одним из ведущих нефтедобывающих стран три оливковых в мире, и греческое оливковое масло является бесспорно лучшим. Но прежде чем вы возьмете первую бутылку или банку, которую найдете на полке рынка, вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание. Все масло - особенно греческое оливковое масло - создано не одинаково.
Лучшие сорта греческого оливкового масла
Оливковое масло экстра-класса обладает исключительным качеством, ароматом и вкусом. Масло получается при первом отжиме оливок, и во время обработки не добавляются химические вещества или горячая вода. Уровни кислотности ниже 0, 8 процента. Около 70 процентов греческого оливкового масла является экстра-девственным.
Оливковое масло первого отжима также поступает с первого отжима, но качество не настолько исключительное. Это предлагает прекрасный аромат и вкус, но кислотность может быть до 2 процентов, таким образом это менее мягко.
Некоторые меньшие сорта оливкового масла также доступны. «Чистое» оливковое масло является чем-то неправильным. На самом деле это смесь девственных и рафинированных масел. На этикетке обычно написано «чистый» или «100% чистый», и это не является технически неточным. Это все оливковое масло, но вы не получаете чистого девственного масла, хотя уровень кислотности примерно одинаков. Одним из преимуществ является то, что этот тип оливкового масла довольно хорошо выдерживает высокие температуры, поэтому подходит для некоторых видов приготовления.
Держитесь подальше от оливкового масла жмых. Жмых - это то, что осталось от оливок после того, как хорошие части уже дали свое масло. Это масло изготавливается из комбинации оливкового масла и оливкового масла, и его качество оставляет желать лучшего. Это дешево, но его не следует использовать для приготовления пищи, и, безусловно, никогда не используйте для салатов или овощей.
Цвет и Ясность
Зеленое масло обычно является продуктом зеленых оливок, собранных до созревания. Это высоко ценится в некоторых кругах. Золотисто-желтое оливковое масло, как правило, является продуктом оливок, которым дольше дают возможность созреть. Как зеленые, так и золотисто-желтые масла могут быть первичными маслами. Оливковое масло также может быть мутным, если оно не оседает. Это не обязательно свидетельствует о низком качестве.
Вкус и запах
Конечно, вы не можете открыть бутылку или банку на рынке и понюхать или попробовать, прежде чем купить оливковое масло, но вы можете многое сказать по его вкусу и запаху после того, как вернете его домой.
Горький или острый вкус обычно указывает на то, что оливки еще не созрели, когда их собирали. Масло из спелых оливок имеет мягкий фруктовый вкус. Вкус полностью зависит от предпочтений, и масла, приготовленные из как незрелых, так и созревших оливок, имеют широкую привлекательность.
Если оливковое масло плохо пахнет, не используйте его. Промокновение может быть вызвано окислением. Это самая распространенная причина неприятного запаха. Масло будет иметь запах, похожий на грязь.
О тех уровнях кислотности
Международный совет по оливкам допускает кислотность до 3, 3 процента для потребления человеком, но это не означает, что вы будете довольны маслом с таким высоким уровнем. Потребители должны искать уровень кислотности ниже 1 процента и даже ниже в оливковом масле. Кислотность влияет на вкус и является определяющим фактором качества.
Что говорится на этикетке
Прочитайте этикетку, чтобы быть уверенным в отличном качестве. В нем должно быть четко указано «оливковое масло первого отжима», а уровень кислотности должен быть на уровне 0, 8 процента или ниже. Посмотрите на область или регион, где добывалась нефть, и убедитесь, что она действительно из Греции.
Рассмотрите возможность тестирования более чем одного масла
Возможно, вы захотите купить более одного оливкового масла в самых маленьких контейнерах, доступных для дегустации и экспериментов, пока не найдете тот, который вам больше нравится. Вы можете обнаружить, что вкус и цена различаются для экстра-девственных масел - и для других сортов - от бренда к бренду. Это может иметь место даже в том случае, если цвет выглядит одинаково, особенно если учесть, что многие масла поставляются в тонированных бутылках. Магазин умный и магазин греческий!
Купить два
Оливковое масло, используемое для заправок, соусов и присыпки свежих овощей, салатов и сыров, должно быть высококачественным оливковым маслом высшего качества. Это позволит в полной мере насладиться исключительным вкусом и ароматом. Для приготовления пищи на сильном огне, когда аромат ухудшается, рассмотрите масло более низкого сорта и менее дорогое, которое лучше выдерживает эти температуры.
