Ель
В этих рекомендациях предполагается, что ваша кладовая остается ниже 85 F. Хранение ингредиентов непосредственно над или рядом с духовкой сократит срок их хранения, а также влажный климат.
Во-первых, хорошие новости
Давайте начнем с двух ингредиентов, которые не идут плохо: сахар и соль. Сахар может образовывать комки, но вы можете легко их разбить. Кроме того, сахар или соль не испортят и не изменят свои свойства с течением времени. По сути, они вечны.
С высоким содержанием алкоголя, чистый экстракт ванили также имеет практически неограниченный срок годности. (С другой стороны, имитация ванильного экстракта, а также других ароматизированных экстрактов, таких как лимон или мята, сохраняются от шести месяцев до года.)
Пшеничная мука
Мука является основным ингредиентом в выпечке, и наиболее вероятно, повлияет на вкус вашей выпечки, если она испортится.
Мука портится главным образом из-за прогорклости и, в меньшей степени, заражения плесенью и насекомыми. Прогорклость - это химическое изменение жира, которое подвергается воздействию кислорода, тепла и света. Вы, вероятно, сразу заметите кислый запах прогорклой муки. Если так, бросьте это. Еда прогорклой муки не вредна для вас, но она будет иметь ужасный вкус и запах.
Рафинированная пшеничная мука (такая как универсальная мука) может храниться от 1 до 2 лет, если хранится в герметичном контейнере в достаточно прохладном (до 85 F), сухом месте. Если вы просто храните открытую сумку в шкафу с откинутой верхней частью, срок ее хранения составляет от 7 до 8 месяцев.
Цельнозерновая мука прогорклает намного быстрее, чем рафинированная мука. Срок его хранения составляет 2-3 месяца при комнатной температуре и до шести месяцев в морозильной камере.
В противном случае мука не содержит бактерий, которые вызывают пищевое отравление или порчу продуктов (и тепло духовки во время выпекания в любом случае может их убить).
Агенты
Разрыхлители в вашей кладовой являются биологическими (например, дрожжи) или химическими (например, разрыхлитель и пищевая сода). Они не портятся в обычном смысле, но их эффективность уменьшается, если они становятся слишком старыми.
Дрожжи - это живой организм. Он ест сахар и производит газ, и именно этот газ вызывает рост вашего хлеба.
Дрожжи портятся, умирая, что делает их неэффективными. И дрожжи в упаковке не все умирают сразу, поэтому их активность со временем уменьшается.
Вы можете хранить нераскрытые сухие дрожжи при комнатной температуре, но холодильник продлит их жизнь. После вскрытия храните дрожжи в холодильнике, где они будут храниться около четырех месяцев, или в морозильной камере, где они будут храниться в течение шести месяцев.
Химические разрыхлители, такие как разрыхлитель и пищевая сода (это не одно и то же!), Работают в результате химической реакции в сочетании с другими ингредиентами. Соединение, которое вызывает реакцию, со временем теряет свою активность, главным образом из-за воздействия воздуха, влаги и температуры.
Чтобы обеспечить полную потенцию, заменяйте эти ингредиенты каждые шесть месяцев. Как и у дрожжей, их пониженная эффективность будет постепенной: годичный разрыхлитель все еще может давать некоторое повышение, но не так сильно, как следовало бы.
Масла и жиры
Как упомянуто выше, масла и жиры портятся, становясь прогорклыми, и это относится также к растительным маслам и твердому шортенингу. Предполагая, что вы храните их в прохладном, сухом, темном месте, укорочение овощей (например, Crisco) будет храниться до двух лет, если оно не закрыто. В открытом состоянии баночка с укорочением будет держаться год (или полгода укороченной палочки).
Срок годности жидкого масла варьируется в зависимости от типа и степени очистки, и они ухудшаются быстрее, когда открываются. В целом рафинированные масла сохраняются дольше. Некоторые масла, такие как виноградные косточки или грецкий орех, могут открываться всего несколько месяцев после открытия. Но, как правило, бутылка растительного масла продлится в среднем год (или вдвое больше, если хранить в холодильнике).
