Joe_Potato / Getty Images
Грибы лисички (виды Cantharellus ) ценятся любителями диких грибов и шеф-поварами ресторана по уважительным причинам. Они являются одними из самых вкусных грибов и добавляют привлекательную форму, цвет и текстуру к любому рецепту, который включает их.
Но вам нужно захватить их, пока вы можете - лисички обычно доступны только в течение нескольких месяцев в году. Если вам повезло найти и купить больше лисичек, чем вы можете использовать, пока еще свежи, не думайте, что вам нужно включать их в каждый прием пищи, пока они не исчезнут. Эти грибы очень легко сохранить, поэтому вы можете наслаждаться ими круглый год.
Это не включает, однако, их дегидратацию. Это один из методов сохранения грибов, который плохо подходит для лисичек. Хотя большинство грибов - диких или культивируемых - хорошо сушатся, лисички теряют свой превосходный вкус при сушке. К счастью, есть несколько других способов их успешного сохранения, все из которых требуют быстрого приготовления, а некоторые заканчиваются хранением в морозильной камере.
Лисички лучше всего сохраняют свое качество, если их готовят до замораживания. Существует три способа приготовления грибов для достижения отличных результатов с замороженными лисичками: обжаривание в жире, сухое обжаривание и приготовление на пару. Вы также можете мариновать эти грибы, если хотите. Но независимо от того, какой метод сохранения вы выберете, вам нужно будет сначала очистить лисички.
Чистка лисичек
Прежде чем готовить их, нужно убрать грибы, для чего требуется определенная техника. Есть две школы мысли, когда дело доходит до очистки грибов. Одним из них является то, что они действуют как губки и впитывают воду, которую вы используете для их очистки, и, как следствие, становятся сырыми при приготовлении. Тем не менее, есть ученые-диетологи, которые говорят, что все происходит с точностью до наоборот, что грибы уже содержат воду, и промывание их немного большим количеством не будет иметь большого значения. Фактически, они утверждают, что влажные грибы готовят лучше, чем сухие (сухие быстро впитывают жир и становятся жирными). Решите, хотите ли вы чистить водой или нет, но это также зависит от того, где вы купили лисички.
Грибы с рынка обычно очищают от большей части грязи, поэтому быстрое вытирание бумажным полотенцем или овощной щеткой может помочь. Однако, если ваши лисички пришли прямо с земли, они, скорее всего, будут покрыты почвой, и простой протирки будет недостаточно. В этом случае держите грибы под струйкой воды, пока вы используете полотенце для очистки от грязи. Для достижения оптимальных результатов при замораживании грибы можно сушить на холодильной стойке в течение ночи, прежде чем приступить к приготовлению пищи.
Обжарить в масле
Этот препарат похож на приготовление грибов при добавлении в блюдо. Сначала нужно очистить грибы и, при желании, нарезать лисичек. Нагрейте сковороду на среднем огне и растопите в ней немного масла. Добавьте лисичек и готовьте, периодически помешивая или переворачивая их, пока они сначала не выпустят соки, а затем снова их не поглотят. Поскольку лисички являются относительно сухими грибами, это занимает меньше времени, чем с другими грибами, обычно всего от 5 до 10 минут.
Снимите лисичек с огня и дайте им остыть в течение нескольких минут. Переложите их в пакеты для заморозки или хорошо закрытые контейнеры и заморозьте.
Сухой соте
Подобно поджариванию в масле или масле, этот метод вообще не использует жир. Очистив грибы, по желанию нарежьте лисичек. Разогрейте сковороду на среднем огне. Не добавляйте масло или масло.
Добавить грибы в сухую, горячую сковороду и варить, помешивая или постоянно перемешивая, пока они не выпустят соки и не поглотят их. Это займет от 5 до 10 минут. Снимите сковороду с огня и дайте грибам остыть в течение нескольких минут. Переложите их в морозильные мешки или герметичные контейнеры и заморозьте.
Стим
Эта последняя техника довольно проста и требует небольшого внимания. Сначала доведите воду до кипения в кастрюле с корзиной для пароварки сверху. Убедитесь, что уровень воды ниже корзины для пароварки - вы не хотите, чтобы влага контактировала с грибами.
Как только вода закипит, добавьте лисичек. Накройте кастрюлю, убавьте огонь и варите 10 минут. Выньте корзину для паров, заполненную грибами, и дайте ей остыть в течение 5 минут. Переложите лисички в пакеты для заморозки или хорошо запечатанные контейнеры и поместите в морозильник.
Маринованные лисички
Маринованные лисички - еще один классический способ их сохранения. Конечно, они примут ароматизаторы травильной смеси, так что имейте это в виду, думая о том, как вы будете их использовать позже.
Чтобы засолить лисички, сначала нужно приготовить их методом сухого соте. Вы можете использовать любой маринованный рассол на основе уксуса, но держите раствор уксуса достаточно крепким (вода и уксус в равных долях - это то, что вы должны безопасно разбавить основание рассола). Затем добавьте приправы по вашему выбору.
После маринования вы должны хранить лисички в холодильнике или хранить их в кипящей водяной бане в течение 15 минут (при необходимости отрегулируйте время для консервирования на большой высоте).
Маринованные грибы лисички, чтобы они длились весь год
