Как приготовить красные листья шисо для засолки

Вымойте красные листья шисо.

Ель / Сецуко Йошизука

Красно-фиолетовая перилла называется akajiso (красный шисо). Красные листья шисо традиционно использовались для окрашивания маринованных уме (японских абрикосов или слив). Хорошо использовать 1/2 к одному фунту красных листьев шисо для маринования 4 1/2 фунтов сливы. Сначала хорошо вымойте листья и слейте воду в ситечко.

Посыпать солью листья шисо.

Ель / Сецуко Йошизука

Посыпьте 1-2 унции крупной соли поверх листьев шисо.

Натрите листья шисо

Ель / Сецуко Йошизука

Натрите листья шисо так, чтобы темно-фиолетовая жидкость была извлечена. Это сделано, чтобы удалить горечь из листьев шисо.

Сожмите листья шисо.

Ель / Сецуко Йошизука

Твердо выжмите жидкость из листьев шисо. Откажитесь от жидкости.

Вылить умезу.

Ель / Сецуко Йошизука

Жидкость, извлекаемая маринованием умэ, называется умезу (умэ уксус). Вылейте умезу в травильный контейнер в другую миску.

Положите листья шисо обратно в умезу.

Ель / Сецуко Йошизука

Положите сжатые листья шисо обратно в умезу. Потрите листья рукой, чтобы умэзу покраснел.

Отделяйте листья шисо от жидкости.

Ель / Сецуко Ёсизука Поместите красные листья умезу и шисо в две отдельные миски.