Научитесь делать круассаны с этим руководством

Круассаны в Марокко

Ель / Кристина Бенлафких

Круассаны - это французская выпечка в форме полумесяца, которая может быть приготовлена ​​из теста из слоеного или пресного теста. Слоистые и нежные, они характеризуются не только своей формой, но и богатым масляным вкусом и многочисленными слоями, созданными путем многократного раскатывания и складывания теста перед формованием.

Круассаны и другая французская выпечка очень популярны в Марокко. Многие пекарни готовят свежеиспеченные круассаны два раза в день - рано утром ко времени завтрака и снова ближе к вечеру, предлагая марокканский чай или кофе.

На следующих страницах показано, как приготовить и сложить круассаны, используя этот рецепт теста на дрожжах. Хотя ваше активное рабочее время будет составлять всего около часа, вам понадобится лучшая часть дня, чтобы учесть время подъема и охлаждения. Или планируйте готовить тесто днем ​​и хранить в холодильнике на ночь.

Сделайте стартер тесто

Ель / Кристина Бенлафких

Некоторые рецепты круассанов включают в себя приготовление теста и доведение его до поднятия, прежде чем складывать тесто вокруг большого листа масла. Затем тесто раскатывают и складывают еще несколько раз, чтобы создать несколько слоев, которые характеризуют круассан.

Этот рецепт, однако, использует другую технику. Стартовое тесто оставляют для созревания, прежде чем включать его в смесь муки и кусочков сливочного масла. Хотя с новообразованным тестом вначале работать немного сложнее, мы обнаруживаем, что он дает круассан с лучшей текстурой и более отчетливыми слоями, чем в первом методе.

Начните делать тесто. Растворите 2 конверта сухих дрожжей (или 2 столовых ложки свежих дрожжей) в 3/4 стакане (175 мл) теплой воды. Затем добавьте следующие ингредиенты и взбейте вместе, чтобы получилось гладкое тесто:

• 3/4 стакана / около 100 г муки1 / 2 стакана / 120 мл теплого молока2 столовых ложки сахара

Накройте миску пластиком и оставьте для подъема в месте без сквозняков на 1 1/2 - 2 часа. Вы заметите, что за это время смесь становится довольно пузырчатой.

Приготовить смесь масла и муки

Ель / Кристина Бенлафких

Пока тесто созревает, нарежьте 12 унций / 340 г холодного несоленого масла на кусочки 1/2 дюйма / 1, 3 сантиметра. Важно, чтобы масло оставалось холодным на протяжении всего процесса приготовления теста, поэтому возвращайте масло в холодильник, если вы не готовы работать с ним.

В большой миске смешайте 3 чашки / 390 г муки с 2 чайными ложками соли. Добавьте нарезанное масло и смешайте пальцами, чтобы каждый кусочек масла покрылся мукой. Нажмите кусочки масла между пальцами, чтобы немного их сгладить, но не пытайтесь добавить их в муку.

Накройте и охладите смесь масла и муки до готовности продолжить.

Смешать круассан тесто

Ель / Кристина Бенлафких

Добавьте тесто в холодную смесь масла и муки. Используйте резиновый шпатель, чтобы смешать их, пока мука не увлажнится. Масло все еще должно быть кусками.

Раскатать тесто в первый раз

Ель / Кристина Бенлафких

Тесто круассана должно быть раскатано и свернуто в общей сложности четыре раза, чтобы создать характерные слои. Первое сгибание немного сложнее, потому что тесто «грубое» в том смысле, что масло все еще остается ломким, а тесто не замешивается. После первого складывания процесс становится проще.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Если верх теста влажный или липкий, посыпьте его мукой.

Нажмите на тесто руками или используйте скалку, чтобы сформировать удлиненный прямоугольник приблизительно 12 дюймов x 18 дюймов / 30 сантиметров x 45 сантиметров. Используйте скребок для теста или руки, чтобы придать форму краям.

Обсыпайте любое открытое масло мукой, а затем сверните тесто в трети как письмо. Вам может быть трудно поднять края грубого теста, чтобы сложить его. Для этого мы используем два скребка для теста, но не стоит беспокоиться о появлении на данный момент. Тесто сгладится, и мука будет лучше добавлена ​​после следующего сгиба.

Раскатайте и сложите тесто во второй раз

Ель / Кристина Бенлафких

Очистите свою рабочую поверхность, чтобы очистить ее и посыпать большим количеством муки. Поместите свернутое тесто так, чтобы короткий открытый край был обращен к вам. Раскатайте тесто в еще один прямоугольник размером 12 дюймов x 18 дюймов / 30 сантиметров x 45 сантиметров. Вы можете видеть, что тесто уже приобретает более гладкий вид.

Посыпьте муку любым открытым маслом, смахните лишнюю муку и снова сложите тесто на треть. Это завершает второе сворачивание.

Заверните тесто в пластик и охладите в морозильной камере в течение 15 минут или в холодильнике в течение часа.

Повторите раскатывание и складывание еще два раза, охлаждая тесто между разами. После четвертого и последнего сгиба заверните тесто в пластик и оставьте в холодильнике не менее чем на два часа или на 24 часа.

Нарезать тесто на треугольники и закатать круассаны

Ель / Кристина Бенлафких

Готовое тесто для круассанов разрезать пополам. На посыпанной мукой поверхности раскатайте одну порцию теста в большой прямоугольник толщиной около 1/4 дюйма / 6 мм. Используйте большой острый нож или нож для пиццы, чтобы обрезать прямые края прямоугольника, а затем вырежьте 8 удлиненных треугольников. (Наши треугольники на фотографии не были разрезаны равномерно, поэтому мы получили несколько круассанов, которые были немного меньше остальных.)

Сверните треугольники от основания до кончика и перенесите круассаны на несмазанные противни с ободками. (Мы используем пергаментную бумагу для облегчения очистки.) Оставьте достаточно места между круассанами для расширения.

Слегка накройте круассаны пластиком и оставьте на 1-2 часа, пока тесто не станет достаточно пышным.

Испечь круассаны

Ель / Кристина Бенлафких

Когда круассаны поднялись, разогрейте духовку до 400 F / 200 C.

Вымойте яйцо, взбивая одно яйцо с одной столовой ложкой воды. Смажьте яйцо, слегка промойте круассаны и запекайте в середине предварительно разогретой духовки до насыщенного золотисто-коричневого цвета от 15 до 20 минут.

Переложите круассаны на решетку, чтобы она остыла в течение 10 минут или дольше перед подачей на стол. Замороженные круассаны можно разогревать прямо из морозильной камеры в духовке при 375 F / 190 C в течение 10 минут.