Как приготовить осьминога для приготовления пищи

Почему вы должны тушить осьминога

Вальтер Зерла / Культура / Getty Images

Осьминоги отличаются от кальмаров. Кальмары не живут долго и никогда не становятся слишком жесткими. С другой стороны, Octopi может прожить годами и стать такими жесткими, что они несъедобны, если вы не знаете, как их приготовить. Лучший способ сделать это - тушить их в собственном соку на медленном огне в течение очень долгого времени. Это концентрирует их вкус и делает их плотными и вкусными, а не эластичными и отталкивающими.

Хотя есть несколько шагов к этому процессу, оно того стоит. Осьминог сравнительно недорог, если вы покупаете его на азиатских или мексиканских рынках в замороженном виде. Купите один большой или несколько меньших.

Бланширование Осьминога

Хэнк Шоу

Во-первых, разморозьте осьминога в холодильнике на день или около того. Затем доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Не солите его, потому что вы не будете готовить осьминога в воде очень долго.

Как только вода закипит, поместите осьминога в кастрюлю, накройте крышкой и снова доведите до кипения. Время приготовления варьируется в зависимости от размера:

• Для маленьких детей, которые могут поместиться в вашей руке, готовьте в течение минуты или двух. Для маленьких, длиной около фута и весом менее полуфунта, кипятите от 4 до 5 минут. Для большого осьминога (около 5 фунтов) варите в течение 8-10 минут.

Тушение осьминога

Хэнк Шоу

Пока осьминог закипает, приготовьте жаровню или другой тяжелый, жаростойкий горшок с крышкой (хорошо работает голландская печь), выложив в него гнездо из трав и специй.

Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Возьмите осьминога из кипящей воды на плаху. Отрубить голову. Там не так много хорошего мяса, а что там невероятно желатинового. Вам не нужно делать это с малышами, потому что они, как правило, чистятся только с хорошим мясом из оставшейся головы. По какой-то причине крупные осьминоги, как правило, остаются целыми.

Прижмите ноги осьминога к его гнезду трав в вашем горшке. Закройте крышку и вставьте ее в духовку. Время приготовления зависит от размера:

• Для маленьких осьминогов, попробуйте их через 2 часа. Для маленьких проверьте через 3-4 часа. Для больших проверьте через 5 часов.

Готовим осьминога для стола

Хэнк Шоу

После того, как большой осьминог тушен и немного охлажден, вам нужно провести пальцами по ногам, чтобы отделить желатиновый жир, который находится на внешней стороне ног. Сделайте это под струей холодной проточной воды в раковину. У малышей, скорее всего, не будет этого жира.

Тушеный осьминог готов к употреблению только с небольшим количеством соли, оливкового масла и лимона, но с ним можно делать все что угодно. Нарезать салат, быстро приготовить на гриле на гриле или еще что-нибудь. Приготовленный осьминог держится неделю в холодильнике. Не замораживай это. Это ухудшится, как только вы снова разморозите его.