Узнайте, как панорамировать

Как обжарить филе рыбы

Диана Миллер / Getty Images

Жареная рыба - один из самых вкусных способов приготовить любую нежирную рыбу. Покрытие защищает плоть от прямого нагрева и помогает рыбе оставаться влажной, а также обеспечивает подрумяненную и хрустящую или хрустящую корочку. Метод позволяет избежать большого количества масла (не говоря уже о беспорядке), необходимого для жарки во фритюре.

Шаги, приведенные здесь, показывают, как сделать полное трехступенчатое покрытие, но основную идею также можно использовать, чтобы просто один раз покрыть рыбу мукой, чтобы улучшить обжаривание для жареной рыбы.

Если вы не готовы жарить, попробуйте запекать рыбу в пергаменте или готовить на гриле целую рыбу.

Начните со свежего или свежемороженого филе рыбы

Молли Уотон

Если вы ловите и готовите филе своей собственной рыбы или покупаете ее у торговца рыбой или у прилавка для рыбы, всегда готовьте только из рыбы высочайшего качества, безукоризненно обработанной. Ищите твердую, равномерно текстурированную плоть и чистый запах океана, реки или озера. Рыба никогда не должна пахнуть рыбой или иметь мягкие пятна или синяки. Этот рецепт использует песчаные мазки, мягкую рыбу.

Установка панировочной / лакировочной станции

Молли Уотсон

Наиболее полный и тщательный способ нанесения покрытия на рыбу (или что-либо для жарки на сковороде) включает три этапа: мука, яйцо и покрытие из сухарей, сухарей, кукурузной муки или панко:

1. Слева установите тарелку, неглубокую миску или поднос с примерно 1 стаканом муки на каждый фунт рыбы и смешайте с 1/2 чайной ложки мелкой морской соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца и капельки кайенского перца, если тебе нравится. (Если вы левша, начните с правой стороны и идите налево.) В центре тщательно взбейте 2 яйца в мелкой миске на каждый фунт рыбы. Справа приготовьте большую тарелку или поднос с примерно 2 чашками. хлебных крошек, сухариков, кукурузной муки, панко или другого покрытия с текстурой крошки.

Мука Рыбное Филе

Молли Уотсон

Примечание. Вы можете значительно сократить необходимость полоскания рук в середине этого процесса, если вы используете одну руку для «мокрых» аспектов процесса панировки, а другую - для «сухих».

Положите филе на муку, похлопайте его, переверните и потрите с другой стороны, чтобы тщательно покрыть филе тонким слоем муки. Стряхните лишнюю муку.

Для рыбы с очень слабым покрытием вы можете перейти непосредственно к шагу 7, чтобы приготовить рыбное филе.

Филе рыбы в яйце

Молли Уотсон

Окуните рыбное филе в яичную смесь, повернув его по мере необходимости, чтобы полностью покрыть. Поднимите филе рыбы из яйца и дайте ему стечь с него.

Уложить рыбу в крошки

Молли Уотсон

Положите рыбу в тарелку с крошками или каким-либо последним покрытием, которое вы используете. Используйте сухую руку, чтобы покрыть рыбу крошками или погладить ее, а затем перевернуть, чтобы покрыть другую сторону. Метод, который вы используете, зависит от того, сколько у вас хлебных крошек или кукурузной муки и насколько хорошо они прилипают к рыбе. Поднимите филе из крошки или кукурузной муки и аккуратно стряхните все излишки покрытия.

Повторите шаги с 4 по 6 с оставшимися филе.

Положите покрытое рыбное филе в один слой на противень или противень. Рыба может быть покрыта, накрыта и охлаждена за несколько часов до приготовления.

Готовить и подавать филе

Молли Уотсон

Нагрейте большую тяжелую кастрюлю на сильном огне. Как только сковорода станет горячей, уменьшите огонь до средней температуры и добавьте достаточно растительного масла, чтобы тщательно покрыть дно сковороды.

Добавьте филе в кастрюлю, обязательно оставляя пространство между филе. Работайте партиями, если это необходимо. В зависимости от конкретной рыбы и размера сковороды, вы можете приготовить от одного до четырех филе одновременно. Филе должно шипеть в тот момент, когда они касаются сковороды; если они не делают, удалите их и ждите, пока кастрюля не станет горячей.

Поджаренная и хрустящая рыба

Молли Уотсон

Приготовьте филе, пока не подрумянится с одной стороны, около 3 минут. Переверните их и готовьте их, пока они не подрумянятся на второй стороне, и рыба не станет непрозрачной и рассыпчатой ​​в центре, еще около 3 минут. Время здесь действительно зависит от рыбы, поэтому будьте осторожны. Выньте филе из сковороды и держите их на теплом противне или противне. Повторите с остальными филе, добавляя дополнительное растительное масло между партиями, если это необходимо.

Подайте жареную рыбу с острыми кусочками лимона или соусом на ваш выбор. Домашние айоли - легкий и вкусный выбор.