Юлия Бузаева / iStock / Getty Images Plus
Сушеная клубника великолепна на зерновых, в качестве хрустящей закуски или в виде смеси из сухофруктов и орехов. Эти ягоды сохраняют свой цвет при обезвоживании без предварительной обработки кислым раствором, в отличие от яблок, груш и многих других фруктов, что делает их красивыми сами по себе.
Помните, что ваша сушеная клубника будет по-настоящему вкусной, если вы начнете с свежих фруктов хорошего качества. С клубникой это означает восхитительный аромат и сильный аромат, когда вы кусаете их. Хотя клубника в супермаркете доступна круглый год, лучшие из них выращиваются на месте и обычно в сезон весной и с начала до середины лета.
Как только у вас появятся контейнеры с ярко-красной, сочной клубникой, вам нужно будет выполнить несколько шагов, чтобы получить совершенно обезвоженные фрукты.
Помойте клубнику
Важно, чтобы вы начали с чистой клубники; Вы не хотите сушить ягоды вместе с грязью, которая находится на поверхности или в маленьких уголках. Поместите клубнику в дуршлаг и промойте под холодной водой. Дайте им стечь в течение нескольких минут и дайте им высохнуть; дополнительная влажность продлит процесс дегидратации.
Далее вам нужно залить клубнику, что означает убрать зеленую листовую верхушку и стебель. Вы в основном собираете ягоды, и есть несколько методов, которые вы можете выбрать для достижения этой цели. Вместо того, чтобы просто отрезать верхушку ягоды, вам нужно вырезать стебель. Вы можете сделать это острым, маленьким ножом, наклонить лезвие и порезаться по кругу, пока ядро не освободится. В качестве альтернативы, вы можете использовать соломинку, вставив ее в нижнюю точку ягоды, а затем осторожно надавив вверх, пока не освободится верх с зелеными листьями. Это хороший метод, когда у вас есть много клубники для шелухи, но она оставляет ягоду полностью пустой, поэтому метод соломы не идеален для каждого рецепта.
Нарезать клубнику
Чтобы высушить клубнику, их нужно нарезать ломтиками одинакового размера. Используя острый нож, нарежьте клубнику крест-накрест или сверху вниз; направление их нарезки менее важно, чем толщина. Все кусочки должны быть примерно одинаковой толщины, иначе они не высохнут равномерно. Направьте на ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.
Высушите клубнику
Теперь вы готовы к обезвоживанию ягод. Расположите кусочки клубники на поддонах для дегидратора так, чтобы между ломтиками оставалось как минимум полдюйма.
Установите температуру дегидратора 135 F / 57 C. Потребуется от 8 до 10 часов, чтобы полностью высушить клубнику; От 10 до 14 часов, если вы хотите, чтобы они были четкими, а не податливыми. Кусочки должны казаться полностью сухими на ощупь, когда закончите.
Охладить клубнику
Вы не будете полностью уверены, полностью ли обезвожены кусочки клубники, пока они не остынут. Выключите дегидратор, откройте его и дайте клубнике остыть в течение 20-30 минут.
После периода охлаждения разбейте один из кусочков фруктов пополам. На поверхности разлома не должно быть видимой влаги. Хранить в герметичных контейнерах в прохладном темном месте.
Состояние клубники
Даже после правильного обезвоживания клубники в плодах может оставаться остаточная влажность, которую вы не можете почувствовать. Этого не должно быть достаточно, чтобы предотвратить безопасное хранение ягод и отсутствие плесени. Но у вас будет вкуснее, лучше, если вы будете делать то, что называется «кондиционирование» сухофруктов.
Поместите высушенные, охлажденные кусочки фруктов в стеклянные банки, заполняя банки примерно на 2/3, и накройте банки. Встряхивайте банки пару раз в день в течение одной недели. Это перераспределяет кусочки фруктов, а также любую влагу, которую они все еще могут содержать. Если на стенках банок обнаружится конденсат, ваши фрукты еще недостаточно просушены, и его нужно вернуть в дегидратор на несколько часов.
После кондиционирования высушенной клубники храните ее в герметичных контейнерах вдали от прямого света или тепла.
Что такое хороший метод для духовки сухой клубники?
