Эндрю Унангст / Выбор фотографа / Getty Images
В последнее десятилетие произошли изменения в йогурте, и все дело в греческом. Греческий йогурт, называемый напряженным йогуртом во всем мире, вырос с одного процента рынка йогуртов в 2007 году до примерно половины рынка сегодня. При прогнозируемом ежегодном росте в 5 процентов в обозримом будущем возникает вопрос: почему греческий йогурт захватывает рынок, в то время как обычный йогурт бездействует?
Ответ может заключаться в том, как производится греческий йогурт, а также какие ингредиенты включены. Популярность греческого йогурта также обусловлена его уникальным вкусом и пользой для здоровья.
Что такое греческий йогурт?
В отличие от обычного йогурта, греческий йогурт является деформированным, который удаляет жидкую сыворотку, а также растворенные в ней соли и сахара. В результате получается йогурт с более плотной, густой и кремовой текстурой; он также содержит больше белка, чем обычный йогурт в американском стиле. Оба эти фактора делают его более наполненным и удовлетворяющим и дольше сохраняют вашу полноту. Полножирный греческий йогурт особенно богат; Нежирное или обезжиренное молоко также используется для приготовления греческого йогурта, который по-прежнему дает густой сливочный продукт.
Йогурт в греческом стиле был очень успешно продан в США в последние годы компаниями, рекламирующими его низкокалорийный, богатый пробиотиками, высокобелковый профиль питания наряду с его снисходительной текстурой. Популярные греческие бренды йогурта в США включают в себя линии Fage, Chobani и Stonyfield Farm's Oikos.
Что не так с обычным йогуртом?
Одним из результатов продвижения и популярности греческого йогурта стало негативное влияние на обычный йогурт. Поскольку обычный йогурт содержит меньше белка и больше сахара, чем греческий йогурт в целом, обычный йогурт потерял популярность из-за того, что некоторые соблюдают диету с высоким содержанием белка / низким содержанием сахара или просто едят более здоровую пищу в целом. Поскольку выбор греческого языка вместо обычного является простым переключением, начался бум греческого йогурта.
Какой тип йогурта лучше?
В то время как греческий йогурт становится все более доступным в продуктовых магазинах, не все из них созданы равными. В чистом виде йогурт - обычный и греческий - должен содержать только два ингредиента: живые культуры и молоко. Однако добавление сахара и загустителей в обоих типах может размывать эти линии с высоким содержанием белка / низким содержанием сахара, которые обычно отличают обычный йогурт от греческого йогурта. Чтобы убедиться, что вы получаете правильный материал, проверьте список ингредиентов; если есть более двух ингредиентов, вы можете держаться подальше. (Такая этикетка, как «греческий стиль», является хорошим показателем присутствия добавок.)
Для многих цель греческого йогурта заключалась в том, чтобы снизить количество углеводов и повысить содержание белка в еде. Если добавить загустители, содержание сахара может быть выше, чем в обычном йогурте. К ним относятся мальтодекстрин, пектин, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь и желатин.
Когда дело доходит до обычного йогурта, даже если йогурт помечен как не содержащий сахара, он может содержать искусственные красители, ароматизаторы и консерванты для усиления его вкуса. Лучшая стратегия при выборе между двумя - это использовать чистейшую форму йогурта. (Как правило, лучше всего подходит минимально обработанная пища.) Если хотите, вы можете подсластить себя натуральными подсластителями, такими как кленовый сироп.
