Леда Мередит / Ель
Сахарный горох - фантастическое весеннее угощение, только в сезон в течение нескольких недель, и, естественно, достаточно сладкое, чтобы перекусить в сыром виде. Но что, если вы хотите насладиться ими после короткого весеннего сезона?
Замораживание - это решение. Если вы просто положите в морозильник кучу сырого сахарного посыпанного гороха, вы получите слегка слизистый, частично обесцвеченный (коричневатый) овощ. Не очень привлекательно! Но если вам понадобится всего несколько минут, чтобы побледнеть перед замораживанием, вы получите лакомство, которое можно приготовить сразу после оттаивания. Или же их можно вкусно добавлять в жаркое и другие пикантные блюда прямо из морозильной камеры, поскольку перед приготовлением их не нужно размораживать замороженный сахарный горох.
Почему Бланш?
Бланширование - это процесс кратковременного приготовления овоща в кипящей воде, а затем погружение его в ванну с ледяной водой (чтобы остановить приготовление). Это важный шаг при замораживании сахарного поспешного гороха, поскольку бланширование сахарных посыпок гороха разрушает ферменты, работа которых заключается в разложении органического вещества после того, как стручки вырваны из родительского растения. Хотя низкие температуры внутри морозильника уничтожают вредные бактерии, они не разрушают эти ферменты. Шаг побледнения позаботится об этом.
Шаги, чтобы заморозить
Есть несколько шагов для замораживания сахарного посыпанного гороха, но оно того стоит.
- Вымойте стручки гороха. Снять и компостировать или выбросить концы стеблей стручков. Подготовить большую миску с ледяной водой. Довести до кипения большую кастрюлю с водой. Поместите сахарный горох в кастрюлю с быстро кипящей водой. Пусть они готовят всего 1 1/2 минуты. Быстро слить сахарный горох в дуршлаг. Немедленно перенести сахарный горох в миску с ледяной водой. Это мешает остаточному теплу в горохе продолжать готовить их. Оставьте горох в ледяной воде на 2 минуты. Еще раз, хорошо истощите их в дуршлаге. Разложите бланшированные сахарные посыпки гороха в один слой на противне. Замораживание в течение 1-2 часов (до полного замораживания). Переложите замороженный сахарный горох в пакеты или контейнеры для заморозки и отметьте дату. Замороженный сахарный посыпанный горошек сохранят в течение 8 месяцев. После этого их все еще можно есть, но качество их ухудшится.
Чаевые
- Чем быстрее вы можете получить сахарный горох от урожая до морозильника, тем вкуснее будет конечный продукт. Ищите стручки гороха, которые ярко-зеленые и еще не начинают высыхать на конце стебля. Не путайте со стручками снежного гороха - округлая форма гороха для посыпки должна быть обнаружена через нежные стручки и будет больше, чем неформированный горох, который находится в стручках снежного гороха.
