RedHelga / Getty Images
Зеленая фасоль является удобным и популярным дополнением ко многим рецептам, а заморозка - один из лучших способов сохранить зеленую фасоль для будущего использования. Замороженные зеленые бобы содержат больше питательных веществ, чем консервированные бобы, и быстрое бланширование зеленых бобов в кипящей воде перед их замораживанием гарантирует, что они сохранят свою первоначальную текстуру и цвет, когда вы приступите к приготовлению пищи с ними.
Этот метод использует однослойное первоначальное замораживание, которое предотвращает комкование зеленых бобов. Тот факт, что они остаются свободными, является большим преимуществом, когда у вас есть большой контейнер замороженных зеленых бобов, но вы хотите использовать только половину этого рецепта. Бонус: вы можете использовать этот же метод для бланширования и заморозки восковых бобов.
Иллюстрация: Кэти Керпель. © Ель, 2018
Подготовка зеленой фасоли к бланшированию
- Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Вам понадобится около галлона воды на каждый фунт зеленой фасоли. Подготовьте большую миску с ледяной водой. Тщательно вымойте зеленую фасоль в холодной воде и слейте их. Отрежьте или отрежьте концы стебля. Если бобы все-таки волокнистые, снимите струны, сломав конец стебля и потянув его вниз к заостренному концу. В зависимости от длины зеленых бобов, вы можете либо оставить их целыми, либо нарезать их на 1-2 части. куски длиной в дюйм
Бланширование зеленой фасоли
После того, как вы подготовили бобы, бросьте их в кастрюлю с быстро кипящей водой. Работайте с небольшой порцией бобов одновременно; Вы не хотите, чтобы они были переполнены в горшке, когда они бланшируют или на противне, когда они замерзают. Позвольте им готовить в течение трех минут, а затем слить зеленую фасоль в дуршлаг. В качестве альтернативы, вы можете варить бобы в течение трех минут, а не кипятить их.
Охлаждение зеленых бобов
Немедленно перенесите бланшированные зеленые бобы из дуршлага в миску с ледяной водой. Это мешает остаточному теплу в овощах продолжать их готовить и сохраняет их зеленый цвет. Оставьте бобы в ледяной воде на три минуты. Перенесите бобы обратно в дуршлаг и оставьте их хорошо стекать на несколько минут.
Однослойная заморозка
Распределите бланшированные, охлажденные и высушенные зеленые бобы в один слой на противне. Не позволяйте бобам перекрываться или касаться друг друга. Заморозить на один-два часа.
Переложите замороженные зеленые бобы в морозильные пакеты или контейнеры и пометьте их датой. Замороженные зеленые бобы хранят в течение одного года. После этого их все еще можно есть, но качество их ухудшается. Поместите промаркированные контейнеры в морозильную камеру, чтобы использовать их в любое время.
Использование замороженных зеленых бобов
Не обязательно размораживать замороженные зеленые бобы перед их приготовлением. Добавьте их, как есть, к жаркому, супам и другим блюдам. При использовании в рецептуре вычтите три минуты, чтобы бобы побелели от времени приготовления.
3 простых способа приготовить зеленую фасоль
