Gusto Images / Getty Images
Вы видели десерты в ресторанах, увенчанные драматическими завитками шоколада? Вы можете создавать такие же эффекты дома и превратить шоколадный блок в красивое украшение.
-
Выберите шоколад
Джерри Янг / Getty Images
Чтобы сделать шоколадные завитки, вам понадобится качественный «формовочный» шоколад. Felchlin Ultra-Gloss Dark Chocolate - хороший выбор, но есть несколько вариантов. Обычный шоколад не даст таких же результатов.
Вам также понадобится сковорода для кекса или хлеба, духовка и нарезка для сыра.
-
Приготовить шоколад
Ель / Елизавета ЛаБау
Ваш шоколад должен быть в твердом, гладком блоке для завивки. Чтобы получить это, растопите это тщательно и вылейте это в кастрюлю пирога или хлеба. Вам, вероятно, понадобится по крайней мере фунт шоколада, чтобы сделать значительный блок. Дайте шоколаду остыть и полностью затвердеть в прохладном, сухом месте, предпочтительно в течение ночи.
Запустить нож по краям; Это должно быть легко перевернуть и удалить шоколад, пока он полностью тверд. Положите кусочек шоколада на кусок крепкого картона.
Убедитесь, что ваш ломтик сыра чист, и вы готовы к работе!
-
Смягчить и снять слой шоколада
Ель / Елизавета ЛаБау
Чтобы создать кусочек шоколада, который развевается волнами, сначала слегка нагрейте шоколад, поместив его в теплую духовку на 5 секунд. Выньте шоколад из духовки и попытайтесь сделать завиток или помахать ломтиком для сыра. Если он откололся на мелкие кусочки, верните его в духовку для разогрева еще на несколько секунд. Не позволяйте этому растаять! Вы просто хотите, чтобы шоколад был податливым.
Когда все будет готово, используйте легкое давление и запустите ломтик сыра вниз по блоку шоколада. Вы хотите снять тонкий слой, а не нарезать шоколад.
-
Сформировать шоколад
Ель / Елизавета ЛаБау
Создайте форму веера, используя свободную руку, чтобы направить полоску шоколада в нежные складки, волны или форму веера. Если ваши руки очень теплые и начинают таять шоколад, используйте тонкие пластиковые перчатки.
-
Украсить выпечку шоколадным веером
Ель / Елизавета ЛаБау
В этом примере флорентийская раковина использовалась, чтобы покрыть шоколадный мусс, украшенный большими поклонниками шоколада. Поклонники шоколада также прекрасно смотрятся на отдельных кусочках торта или пирога и могут быть использованы в качестве украшений для гальванического покрытия.
-
Создать шоколадные кудри
Ель / Елизавета ЛаБау
Точно так же, как при изготовлении шоколадных веера, шоколад должен быть немного теплым и податливым, чтобы сделать шоколадные завитки. Нагрейте его в духовке до тех пор, пока он не станет формованным, но не настолько, чтобы он начал плавиться по краям. На этот раз вы будете использовать больше давления.
Крепко держа нож для резки сыра и используя постоянное давление, медленно потяните слайсер по прямой линии вниз по блоку шоколада. Вы можете использовать свою свободную руку, чтобы помочь сформировать шоколад в красивый завиток.
-
Сделать кудри разных размеров
Ель / Елизавета ЛаБау
Как только ваш локон достигнет желаемого размера, удалите его другой рукой. Поместите это в тесто или на лист пергамента, чтобы использовать позже. Если вы делаете большое количество завитков одновременно, вам может понадобиться немного разогреть шоколад, если он начнет ломаться или ломаться.
Вскоре вы обнаружите, что, изменяя скорость вашего движения и давление, которое вы оказываете, вы можете легко делать кудри разных размеров.
-
Украсить выпечку шоколадными завитками
Ель / Елизавета ЛаБау
Шоколадные завитки могут превратить простой торт или пирог в шедевр. В этом примере шоколадно-малиновый пирог окружен шоколадными «сигаретными завитками» (очень тонкими, равномерными завитками), которые включают муссовую начинку. Общий эффект легко получить, но визуально поразительно и абсолютно вкусно.
-
Сделайте разнообразие шоколадных украшений
Ель / Елизавета ЛаБау
Вы можете поэкспериментировать с созданием разнообразных локонов, вееров, валков и других форм из формовочного шоколада. Вы обнаружите, что небольшие различия в движении и давлении слайсера приведут к большим различиям в ваших шоколадных украшениях. Играйте и получайте удовольствие!
-
Сойти с ума с шоколадными украшениями
Ель / Елизавета ЛаБау
Этот безвкусный шоколадный торт украшен разнообразными шоколадными завитками, веерами и лентами. Создавая этот эффект, вы хотите, чтобы торт был рядом, чтобы вы могли складывать его с завитками, как только они будут созданы. Как только они вновь затвердеют, они могут быть слишком жесткими, чтобы работать в интегрированном порядке.
